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煲仔飯?jiān)趺醋?/h1>
時(shí)間:2024-03-10 16:35:44 好文 我要投稿
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煲仔飯?jiān)趺醋?/p>

  煲仔飯?jiān)趺醋觯易酗埵悄戏饺说慕蟹ǎ瑧?yīng)該是因?yàn)閺V東那邊把砂鍋叫“煲仔”的緣故,而我更喜歡叫它砂鍋飯。家里原來有一口煲湯用的砂鍋,口比較小,而且容量也太大了,下面是煲仔飯?jiān)趺醋觥?/p>

  煲仔飯?jiān)趺醋?

  【原料】:大米兩碗, 臘腸半根、小芋頭4個(gè)、雞蛋1個(gè)、食用油、蠔油、生抽醬油、蔥姜料酒、香蔥、菜心一小把;

  【食譜制作過程】:

  第1步:先把大米淘洗干凈后,放在碗里,加上溫水浸泡20分鐘以上,加到碗里的清水和平時(shí)燜米飯的水量差不多,等會(huì)兒全要一起倒鍋里;

  第2步:取出鍋,鍋底刷一層薄油,我這里用的是萬土燒土鍋,2.5L容量,做家庭版的煲仔飯剛合適;

  第3步:把泡過的大米和水一起倒進(jìn)鍋里,因?yàn)殄伒姿⒘擞停运谋砻鏁?huì)有些油花;

  第4步:把芋頭去皮切成塊,臘腸切成片狀;

  第5步:把切好的芋頭和臘腸擺在鍋里,鋪在大米的上面就可以了,我這里用的臘腸是生的,所以要和大米一起煮;

  第6步:把鍋放到電陶爐上,蓋上鍋蓋,中火先把鍋里的食材煮開,再轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘左右,我這個(gè)鍋有兩個(gè)鍋蓋,只用里面的小鍋蓋其實(shí)就可以了;

  第7步:煮飯的時(shí)候,炒鍋上火燒熱,放少許食用油,放進(jìn)香蔥段炸香;

  第8步:倒入一大勺生抽醬油,一大勺蠔油,一大勺清水,少許蔥姜料酒,攪拌均勻,煮沸后關(guān)火;

  第9步:把做好的料汁倒進(jìn)小碗里,把里面的蔥段可以挑出去不要,這個(gè)料汁我是一半用來放煲仔飯里的,一半用來放菜心里的;

  第10步:打開鍋蓋,鍋里的米湯已經(jīng)快沒了,大米、芋頭和臘腸也都八分熟甚至九分熟了,這時(shí)把準(zhǔn)備好的生雞蛋放進(jìn)去,再用勺舀一部分的料汁均勻地淋在表面;如果想吃米飯底部的鍋巴,此時(shí)還可以圍著鍋邊淋一些食用油進(jìn)去;

  第11步:蓋上鍋蓋,小火繼續(xù)加熱1-2分鐘,關(guān)火,燜15-20分鐘,利用土鍋?zhàn)陨砹己玫腵保溫功能把米飯和雞蛋等食材燜至熟透;

  第12步:再次打開鍋蓋,香味四溢,撒上一些香蔥碎,就可以端鍋上桌開吃了,一份好吃的芋頭臘味煲仔飯是不是很簡單呢!煲仔飯是要搭配點(diǎn)青菜的,可以焯熟青菜把菜擺到鍋里,也可以單獨(dú)裝盤。再來分享一下【白灼菜心】的做法吧,這里用來調(diào)味的料汁和之前煲仔飯的料汁是一樣的。

  第1步:把菜心清洗干凈,去掉老莖;

  第2步:燒一鍋開水,把洗好的菜心放到鍋里,煮1分鐘左右,焯熟菜心,也不能煮太久,太久了就不嫩了,而且顏色也會(huì)不好看了;

  第3步:把焯熟的菜心放到盤子里,我這里把土鍋的大蓋子當(dāng)盤子了,菜心碼好,淋上之前做好的生抽蠔油料汁調(diào)味即可,鮮香脆嫩,這樣的白灼菜心最搭臘味煲仔飯了。如果不想熬料汁,也可以直接淋上生抽醬油和香油的混合料汁,更簡單一些。

  香味撲鼻,鮮香適口,米飯顆粒分明,清香味濃,一會(huì)兒,一鍋飯就被我們消滅了,家人都說我做的煲仔飯不比外面飯店里賣的差,而且更健康營養(yǎng),因?yàn)榧依锏氖巢挠昧峡隙ū绕胀埖旮眯模龀鰜碜匀痪秃贸粤恕?/p>

  做煲仔飯也沒有什么特別難的技巧,只要掌握住以下這三點(diǎn),就能做好煲仔飯了。

  第一:米最好提前浸泡,煲仔飯是煮的時(shí)候時(shí)間短,如果米沒有提前浸泡,后面制作時(shí)火候再掌握不好,容易造成米飯夾生。而浸泡的時(shí)間長短,如果用溫水浸泡的話,20分鐘以上即可,也有泡1小時(shí)的,我自己做,覺得可以不用那么久;

  第二:煮飯一定要用小火,不管用電陶爐還是煤氣灶,鍋上火燒時(shí),剛開始可以用中火甚至大火,但鍋里的水一旦煮開以后,一定一定要轉(zhuǎn)成小火,土鍋的聚熱保溫效果特別好,如果一直中火或大火,很快鍋里水干了,底糊了,米可能還是生的,所以火一定要小;

  第三:最后一步是燜飯,我做的煲仔飯不是完全煮熟的,是要燜的,所以燜飯的過程一定不能少,比如后期我放進(jìn)的雞蛋,就是在關(guān)火之前放進(jìn)生雞蛋,等燜好以后,雞蛋也是熟的了。

  可想鍋里的溫度有多高吧!燜飯過程中,鍋還是在灶上的,不管是電陶爐還是煤氣灶,即使關(guān)了火也會(huì)有余溫,加上土鍋本身的保溫聚熱功能,把八、九分熟的食材燜至全熟,又香又軟又好吃,還不會(huì)糊鍋。

  掌握住這三個(gè)重要的步驟,做出來的煲仔飯才會(huì)更好吃,至于料汁,如果犯懶不想炒,也可以直接用生抽醬油、蠔油等調(diào)味料調(diào)拌均勻即可使用,不過我覺得加上蔥油一起煮沸再使用會(huì)更香,不信您試試!

  煲仔飯?jiān)趺醋?

  1、米提前浸泡2小時(shí);

  2、煲仔飯鍋巴制作技巧,鍋底和鍋四周刷油;第一步刷油,必不可少,;

  3、煲仔飯水量技巧,水量比米飯略高,米水比例為1:1—1:1.5;

  4、大火燒開,轉(zhuǎn)小火煲7分鐘;

  5、煲仔飯鍋巴制作技巧:煲仔飯的米飯煲好,筷子插洞更均勻,加臘腸;

  6、煲仔飯鍋巴制作技巧:鍋里淋油,淋上油后,傾斜35度受熱更均勻;

  7、轉(zhuǎn)小火燜5分鐘,鍋巴形成階段,也可以關(guān)火。這是煲仔飯鍋巴制作技巧,如果沒有控制好火,可能不是小鍋巴,搞不好都焦了。

  8、最后適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml;

  調(diào)汁淋入。

  食材:五常大米150克,清水225克,香腸1根,香菇2朵,上海青2顆,雞蛋1個(gè),生抽1勺,蠔油1勺,白糖1茶匙,香油1茶匙,食用油適量。

  【具體做法】

  1、準(zhǔn)備食材,香腸、香菇、上海青、雞蛋,以及大米,也可以搭配西蘭花、胡蘿卜等蔬菜。

  2、準(zhǔn)備可以做煲仔飯的砂鍋,在砂鍋里面刷上一層食用,這樣避免米飯糊底。

  3、大米淘洗干凈,和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1.5,大米可以提前浸泡20分鐘左右。

  4、砂鍋放到煤氣灶上,大火煮開,立刻轉(zhuǎn)最小火,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時(shí)候,我們可以將上海青和香菇焯一下水。香腸切片。

  5、米飯燜熟之后,我們用筷子插一下,這樣做同樣是避免糊鍋的現(xiàn)象。

  6、將香腸、香菇、上海青碼在米飯上面,中間打入一個(gè)雞蛋。依然保持最小火燜。

  7、蓋上鍋蓋,沿著蓋子邊緣轉(zhuǎn)圈淋入一勺食用油,這么做的目的.就是為了吃到又香又脆的鍋巴。

  8、繼續(xù)燜5分鐘就可以了,一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻,淋在燜好的煲仔飯上面,撒上蔥花即可。香腸本身有咸味,所以調(diào)料汁千萬不要太咸了。

  拌一拌,就可以開吃啦!這一鍋飯兒子一人就解決了,我只能收拾鍋底了。所以這個(gè)量也就是個(gè)單人份啦!那么這道煲仔飯需要注意的小細(xì)節(jié)是哪些呢,咱們再總結(jié)一下!

  【小貼士】

  1、砂鍋要選擇耐高溫的可以做煲仔飯的砂鍋,大米倒入之前記得刷一層油防止糊底。

  2、大米的清水的量是1:1.5,大米最好提前浸泡一會(huì)兒,這樣燜的時(shí)候熟得更快。

  3、鍋開之后,全部用最小火燜,沿著鍋蓋淋油,能讓食用油滿滿沿著鍋邊流下去,這樣底部就會(huì)形成香脆的鍋巴。

  4、如果想吃溏心蛋,可以在香腸燜熟之后再打入雞蛋,燜兩分鐘就可以了。

  5、如果沒有砂鍋,大家可以試試用電飯鍋來做,不過個(gè)人覺得還是砂鍋?zhàn)龀鰜淼南恪?/p>

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