白芝麻醬的功效與作用有哪些

　　核心提示：白芝麻為胡麻科植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優良品質。白芝麻及其制品具有豐富的營養性和抗衰老性。那么白芝麻醬還有哪些功效和作用？

　　一、白芝麻醬有哪些功效與作用

　　白芝麻為胡麻科植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優良品質。白芝麻及其制品具有豐富的營養性和抗衰老性。

　　白芝麻的功效與作用有哪些？

　　1、白芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷、脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；白芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。

　　2、白芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。

　　3、白芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

　　4、芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。

　　5、可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。

　　二、芝麻醬的制作方法是什么

　　芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

　　根據采用的芝麻材料顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。根據用途來看，火鍋麻醬是常見的一種，麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。

　　制作方法

　　主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）

　　1. 芝麻先淘洗干凈；

　　2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。

　　3. 炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。

　　4. 把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。

　　5.不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。

　　6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。

　　三、白芝麻醬的好處有哪些

　　一、白芝麻醬的好處？

　　1. 芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；

　　2. 芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；

　　3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；

　　4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落；

　　5.芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。

　　注意事項：由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

　　二、白芝麻醬的做法：

　　（一）材料

　　芝麻50克，鹽1克，色拉油少許

　　（二）做法

　　1.芝麻洗凈后，涼干放在電餅鐺中炒香（沒有電餅鐺可以用平底鍋）

　　2.炒至顏色變成稍黃色，芝麻開始有爆破聲，用手捏起一個芝麻，便會輕松捏碎，并且聞有芝麻的香味就可以了

　　3.倒入攪拌機中，加入少許的鹽

　　4.開始攪拌，一般十幾秒鐘就可以攪拌得粉碎

　　5.但是還沒有開始出現糊狀，所以還要繼續攪拌，可以適量的放些油（攪拌的時候，一般是攪拌十幾秒，停一會兒，保護電機）

　　6.一直攪拌到你想要的程度就可以了

　　三、白麻醬拌茄子治療少白頭

　　麻醬拌茄子需要準備400克鮮茄子，25克麻醬，20克蒜末，適量麻油、醬油、老陳醋，還有少量食鹽、白糖和味精。做法是首先將茄子蒸熟，再將蒜末、麻油、醬油、醋、麻醬、白糖等制成混合調料，澆在茄子上即可。

　　四、白芝麻基本介紹

　　白芝麻為胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優良品質。白芝麻及其制品具有豐富的營養性和抗衰老性。

　　芝麻原產印度，我國漢時引入，古稱胡麻(今日本仍稱之)，現今通稱脂麻，即芝麻。本植物在我國栽培極廣且歷史悠久。

　　芝麻種子含油分55%，除供食用外，又可榨油，油供食用及婦女涂頭發之用，亦供藥、用，作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。種子有黑白二種之分，黑者稱黑脂麻，白者稱為白脂麻。黑脂麻有滋潤營養之功，對于高血壓也有治療的功效。

　　營養分析

　　1.白芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分，白芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。

　　2. 白芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。

　　3. 白芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

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