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餐廳服務員的基本禮儀

時間:2021-04-07 16:59:35 禮儀常識 我要投稿

餐廳服務員的基本禮儀

  一、動作要求:

  操作要左手托盤,右手擺餐具,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前后順序不作統一規定,但要合理便捷、衛生。動作,要求快而不亂、步伐要穩。

  二、折花要求:

  (1)每位選手折十種不同花型(動物、植物各五種)的杯花,并用規定標牌寫明所折的花型。

  (2)注意操作衛生,折疊時要在干凈的地方進行,不允許用牙叨咬。

  (3)一次疊成,捏褶均勻,形象逼真,格調力求新穎,有真實感。

  (4)口布花擺放整齊,高矮有序,突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。

  三、擺臺具體要求:

  (1)臺布中心居中,下垂部分四周均勻等,臺布蓋住臺腳。

  (2)花瓶居中。

  (3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(即落臺)后直到擺臺結束,均不能發生倒下現象。若發生倒下或落地現象,需更換用品后繼續比賽。

  (4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。

  (5)碗盤拿邊:骨盤和口湯碗均需拿邊,逐個放置。

  (6)湯匙拿柄:所有湯匙均需拿柄。

  (7)輕聲放置:要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲放置。

  (8)骨盤均勻;十個骨盤的間隔距離相等。

  (9)相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。

  (10)骨盤一指:指十個骨盤均離桌邊一指寬(約1.5厘米)。

  (11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盤右上方約45’,筷架上近骨盤一側放長柄湯匙,外側放筷子,筷子在筷架位。置約2/5處。筷尾距桌邊一指(1.5厘米),以筷袋為準。

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  (12)湯匙方向一致:湯匙均放入湯碗中,匙柄向左,十個湯匙放置后于基本呈圓型。

  (13)湯碗位置:湯碗位于骨盤的左上方,碗的外沿與骨盤夕沿成一直線

  (14)骨盤標記:骨盤表面的標記在正上方。

  (15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌兩副,按正、副主位呈“一”字放置。

  (16)三杯位置:三杯位于骨盤的'上方,葡萄酒杯對準骨盤杯記(正中),葡萄酒杯底距骨盤3厘米,白、葡萄酒杯肩間距為1厘米,葡萄酒杯與水杯底間距為1.5厘米,三杯成一直線。

  (17)調味品、煙缸位置:擺4人煙缸成“十”字型,其中兩個擺在正副主位右上方,胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90”處,左方約90‘處放置醬油,醋瓶。調味品兩兩對稱成一直線,字朝客人。火柴放置在煙缸右上方,火柴正面朝客。

  (18)商標正面朝客人:用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人,若兩者兼有則中文面對客人。

  (19)牙簽統一放在筷子與長柄湯匙中間,與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。

  (20)菜單:共二份,平放在主人和副主人的左面。

  (21)座椅位置:拉椅的先后順序不作要求,椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤。

  (22)整體布置:要求合理、整齊、美觀。

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  四、斟酒要求:

  1、每位選手托盤斟十個座位的茅臺酒,需八成滿,斟的十杯茅臺要基本一致。斟酒順序為先主賓后主人再按順時針方向轉。斟酒時托盤中放一瓶茅臺酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。不斟啤酒。

  2、斟白葡萄酒的服務程序:

  (1)凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶,露出商標展示給客人。

  (2)開酒瓶順序。

  ①用左手持著在冰桶里的酒瓶頸部(目的:固定)。

  ②酒瓶口下的凹位,用右手持酒刀把鋁蓋割走。

  ③用清潔的餐巾擦抹瓶口。(目的,擦去污跡)。

  ④用左手持著冰桶內酒瓶的頸部(目的:固定)。

  ⑤把開塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中,直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透,避免木楂掉入酒中。

  ⑥把開酒刀的頂端部分頂著瓶口,用左手扶穩(目的: 固定)。

  ⑦把右手持著酒刀把手往上提,用杠桿原理把瓶塞拔出。

  ⑧用清潔的口布擦抹瓶口(目的:衛生)。

  (3)斟白葡萄酒服務。

  ①從主人右面主賓開始服務,順時針方向斟酒。

  ②斟白葡萄酒一律斟五成。

  五、衛生要求:

  (1)頭發干凈、整齊。男干頭發后不蓋領、側不蓋耳;女土頭發后不過肩、前不蓋眼。

  (2)面容清潔:男士胡子刮干凈,女士淡妝。

  (3)手、指甲:干凈,指甲不長,不涂指甲油。

  (4)服裝:著本崗位:工作服,干凈,熨燙挺括,鈕扣齊全,無破損,無污跡,不得將衣袖、褲 腳卷起,佩戴本店胸牌。

  (5)鞋:黑顏色,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無破損。

  (6)襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無綻線;

  (7)首飾:只準戴手表,不得戴其他飾物。

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