老北京的社交禮儀

　　舊時，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設，后來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂“八件”，即八樣點心，一般有麻餅、棗花、卷酥，有的.刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等，裝在一個長方形紙板盒內。“小人件”是雙份，十六件裝在一個紙盒子里。過去，遇到女兒回娘家，給長輩拜年等，都要去糕點鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮。后來，北京人送禮只要提一個裝滿各色糕點的紙盒即可，或是再提一個裝滿各種應時水果的小柳條筐，上蓋一方紅紙，便可走親訪友。

　　家里來了客人，要洗刷茶具，給客人現沏新茶，倒舊茶給客人喝是極不禮貌的。講究“茶要半酒要滿”。茶水不能倒滿杯，七成則可，否則也是對客人不尊重。而且倒茶水時，壺嘴兒不能沖著客人。

　　舊時，大戶人家留客人用飯，陳一般是到飯莊去叫飯，時間不長，伙計即用車送到。由于保溫做得好，飯菜還是熱的。來了貴客，則要到飯莊里吃。舊時宴請官長，或團體聚餐，或初交見面，不需到大飯莊，以整桌之席餉之(若知己朋友則可不拘）。主人必先到，迎客人。客至奉茶敬煙，陪坐周旋，客齊入座。次序以左為上，右為次。上座之左為三座，次座之右為四座，以下類推。主人與首座相對，舉杯邀飲。客起立，舉杯致謝，就座后，且飲且餐。陳先上冷葷菜，后上熱葷菜，繼之以最貴重的萊肴。諺語云：“燕窩魚翅鹵鴿蛋，小炒點心果滿盤，魚盤鴨池醬鹵菜。”這種菜一上，吃飯就到終席了。所有的菜都適合吃酒，但不能空著肚子吃酒，在上萊時要附帶上小點心。吃什么菜，配什么點心。陳每進一菜，主人必舉杯勸飲酒，舉筷動食。宴中飲酒猜拳或行酒令。反畢略用茶，客人即向主人致謝而去。

　　一般人家，來了客人要請吃面條(抻或撈)，表示讓客人長住下來。若客人在主人家留宿下來，主人則定要請客人吃頓餃子，以示熱情。

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