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食堂員工工作細則

時間:2024-06-12 05:42:19 細則 我要投稿
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食堂員工工作細則

  食堂員工是否嚴格遵守工作細則關乎食品健康問題,那么,以下是CN人才公文網小編給大家整理收集的食堂員工工作細則,供大家閱讀參考。

食堂員工工作細則

  食堂員工工作細則1

  1、工作衣帽不整齊,不干凈一次扣1分。

  2、操作間、售飯場所的桌、臺、門、墻、窗、地面衛生不清潔,有一項不合格,每項一次扣2分。

  3、服務態度不好,與就餐者發生爭執一次扣5分。

  4、售飯時不戴口罩一人次扣1分。

  5、讓無關人員進入操作間一次扣2分。

  6、不按規定時間售飯一次扣2分。

  7、采購加工不合格食品一次扣10分。

  8、不用工具售飯每一次扣2分。

  9、不按規定收取餐券的一次扣2分,

  10、生、熟案板不分清,生熟菜存放不分開一次扣2分。

  11、不服從管理,無理取鬧者一次扣10分。

  12、在操作間及工作時間飲酒一次扣10分,

  13、操作間吸煙一次扣5分。

  14、發票手續不全一次扣10分。

  食堂員工工作細則2

  為了加強食堂管理,提高服務質量,保證食堂工作順利運轉,特制定如下制度:

  1、 上班制度:

  要求食堂每個工作人員都要按照學校作息時間正常上班,不準遲到、早退、缺工、曠工。具體規定如下:

  早晨:學生起床鈴響后15分鐘內到食堂。

  上午:8:30鐘前到食堂。

  下午:3:00鐘前到食堂。

  上籠蒸飯人員要求上午、下午比上述相應時間提前40分鐘到食堂,超過以上規定時間視為遲到。遲到10分鐘內扣款1元/次,遲到10—30分鐘扣款2元/次,遲到30分鐘到一小時扣款3元/次,超過1小時作曠工半天論處,曠工一天除不計發當天工資外,還加扣10元/天,早上由總務處考勤、上午、下午由組長考勤,并將考勤結果每周匯總報總務處:

  2、請假制度:

  因事不能正常上班,則必須請假。一天由組長批假,超過一天由總務處主任批假(憑請假條批假),未經請假而擅自離崗者視為曠工。曠工、請事假除不發放當天工資外,還須另外扣款,其工資撥入組內。其中早上曠工扣2分/次,事假扣1元/次,上、下午曠工扣4元/次,事假上、下午扣1元/次。病假只扣當天工資,不另外扣款。但必須出具縣級醫院證明,每組每天請假人員總數不能超過2人。請假以先后而定。請事假時間連續超過四天作自動退崗處理(特殊情況除外)。凡自動退崗人員,一年內不得再進食堂工作。每組所缺人員在一星期內必須補上,否則不撥入所缺人員工資。

  3、衛生制度:

  (1)食堂衛生:堅持每餐清掃,每周兩大掃(星期一、星期五)每餐開餐后,必須用水沖洗干凈,做到地面無油污雜物,大掃要求人人參加,每次每人補助1元,要求室內整潔,地面桌面,臺面干凈,保管室、制作間物品分類、擺放整齊,門窗干凈,墻面無污點,如檢查不合格每次扣組內獎金10元,食堂垃圾必須倒在指定地點,否則每人次扣款5元。

  (2)每組的開餐間,地面、墻壁及過道開餐后必須打掃干凈,如檢查不合格每次扣組內獎金10元。

  (3)食物衛生:凡進鍋煮炒食用都必須清洗干凈后才能下鍋,霉爛變質食物一律不能供給教師學生食用,發放早點人員必須戴手套發放,掉在地上的菜、早點一律不能再賣給學生吃,否則每人次扣款5元。

  (4)食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應清洗干凈,否則每人次扣款5元。

  4、食物加工制度:

  原則上每餐的食物當餐加工,嚴禁上午加工晚餐用料,否則每次扣組內獎金100元,制作要求按照班組長規定執行。特別是雞肉、鴨肉要切成肉丁,如有加工粗糙,每人次扣款5元。

  5、開餐制度:

  ①開餐時要求兩組人員統一行動,早、中、晚按學校的作息間表正常開餐,每餐開餐時間為30分鐘,學生開餐以鈴響為準(特殊情況由兩組長協商而定),食堂工作人員可提前20分鐘到教師食堂就餐,嚴禁提前或推遲開餐,否則每次扣該組5元,(超過開餐時間5分鐘未開餐的視為推遲開餐)。開餐時嚴禁叫喊學生。

  ②開餐時,飯菜必須同一人打出,否則每人次扣款10元。

  ③早點必須按標準發放,面點6個。

  ④若本組飯已賣完,應由管理人員調整飯數,不能只賣菜不賣飯,各組在開餐結束前搞

  衛生時,應以小組為單位退出。

  6、蒸飯供水制度:

  (1)上籠蒸飯人員負責把米淘干凈,做到無糠類雜物,否則每次扣款5元。

  (2)蒸飯必須及時,應在規定的時間內蒸好并出籠(開餐前20分鐘),否則視為延時供飯。如延時供飯每次扣款60—100元。

  (3)供開水、熱水要及時,開水必須燒開,飯要蒸熟。每查實一次扣款20元。供水時間根據學校作息時間的變化作相應調整(具體由總務處定)。未及時供水超過5分鐘,每次扣款5元。

  7、食堂工作人員用餐制度:

  食堂工作人員必須到教工食堂用餐,不得以任何理由在學生食堂打飯,嚴禁隨意吃嘗食物,否則每次扣款5元。

  8、食堂工具及其他物資管理規定:

  食堂工具屬學校財產,任何人不能以任何理由據為已有,工作人員所用刀,期末應上交各組統一管理,嚴禁私自拿走,以備下期初使用。嚴禁私自將食堂食物或其他物資擅自拿走,否則作偷盜論處,輕者按物價5倍作經濟處罰,同時取消評優資格,重者除經濟處罰外,還勒令停止工作。

  9、文明服務制度:

  所有工作人員平時要注意加強自己的思想和品德修養,做到文明服務,禮貌待人,嚴禁惡語傷人、吵架斗毆。凡被學生指證且查實有惡語傷人者,每次扣款2元,如食堂內部人員之間吵架,先惡語傷人者,每次扣款10元,后惡語傷人者,每次扣款5元,全期吵架超過兩次的臨時工,學校予以辭退,打架斗毆的臨時工則當即辭退。且2年內不得再進食堂工作。

  10、會議制度:

  (1)總務處通知召開的各種會議必須準時參加,不準遲到、早退或曠會。超過規定到會時間5分鐘為遲到,遲到或早退一次扣款1元,曠會一次扣款2元(開會當天請假的除外)。

  (2)要求各組每兩周召開一次小組會議總結情況,安排下段工作,少開一次扣相組內獎金50元。

  11、采購制度:

  食堂物品的'采購應做到科學合理,公正公平,保質保量。采購人員不能假公濟私,中飽私囊,收受回扣。批量物品的采購;如大米、煤、油早點物品、肉類、蛋等由總務處會同組長、班長、食堂管理員等共同議定,其他食物的采購,由各組組長及采購協同監督人員共同負責,食堂購物付款由街頭出納負責,如一旦查實采購員收受回扣,則處以回扣款的5—10倍罰款。

  12、物品保管制度:

  食堂食物的保管應做到嚴密、科學。食堂及實物保管室都要雙重上鎖管理物品。上、下班要求食堂工作人員共同進出,嚴禁個人單獨進房內活動(至少要求同時有兩個人以上在古廚房)否則,每人次扣款2元。食堂大門由兩班長交叉雙重上鎖,由班長負責管理。白天如因上鎖不及時或未上鎖而造成食物被盜或損壞,則由相應責任人承擔一切經濟損失。同時,各種物品進入保管室后,應妥善保管,嚴防霉爛變質、鼠害和被盜,否則,由相應責任人承擔全部責任。13、工作中要聽從安排,服從領導,否則,每次扣款2元。

  14、嚴禁將生冷涼拌菜銷售給學生,否則每次扣10元。

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