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堂食衛生管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來說越來越重要，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的堂食衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
堂食衛生管理制度1
1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的.原料；廚師不用腐爛變質的原料；分飯教師不向學生提供變質的食品。
2、成品（食物）存放實行與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時帶上一次性手套；不用廢紙、污物包裝食品，一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實行“四過關”，即：一洗、二清、三消毒、四沖洗，或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環境衛生采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量。每個環節都實行分工、包工負責。
5、個人衛生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服，勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃，每周大掃除，墻壁、地面保持清潔、無污垢。
7、加強“四防”設施建設，即：“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的實物清洗池，做到葷菜區、素菜區、洗滌區分開清洗，不得交叉使用；動物食品加工后應做到無毛、無血污、無鱗、無污物，內臟應洗凈，蔬菜要認真做到挑選、浸泡，反復清洗。
9、加強食品保管和庫房管理，存放的食品要分類，隔墻離地，專人保管，負責人定時檢查。
堂食衛生管理制度2
鎮中心小學食堂食品衛生安全管理制度為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序，切實提高對學校食品衛生安全工作重要性的認識，按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《國務院辦公廳轉發教育部。衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》等有關法律法規和文件精神，特建立本食堂食品衛生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。
3、季節（時菜）菜、小吃的`配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。
4、采購數量要適量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。
4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛生制度
1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者（流感等）傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛生聯防機制，并與衛生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。
堂食衛生管理制度3
（一）總則
為認真貫徹執行《食品安全法》，落實預防為主的方針，改善食品衛生質量，確保食品衛生安全，結合各工種、崗位的衛生要求，特制定以下衛生管理制度。
1、執行《食品安全法》和《浙江省食品衛生管理實施辦法》。
2、嚴格按餐飲服務許可證審批項目從事生產、經營活動。
3、遵守各項衛生要求和規定，執行“五四”制度。
4、從事生產、經營食品工作的人員必須領取健康合格證。
5、積極參加各種衛生知識培訓，接受衛生監督部門監督、指導和幫助。
6、經常保持室內外環境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、搞好個人衛生，上崗時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手的清潔衛生。
8、建立衛生檢查制度，并與獎罰措施掛鉤。
（二）食品衛生“五四”制度
1、由原料到成品實行“四不”制度：
①采購員不采購腐爛變質的原料。
②保管員不驗收腐爛變質的原料。
③加工人員不用腐爛變質的原料。
④營業員（服務員）不賣腐爛變質的原料。
2、成品（食物）存放實行“四隔離”：
①生與熟隔離。
②成品與半成品隔離。
③食品與雜物、藥品隔離。
④食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽、開水、紅外線烘干）。
4、環境衛生采取“四定”辦法：定責任人、定責任區、定時間、定衛生標準。
5、個人衛生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發，四勤換工作服。
（三）冷（熱）副食加工衛生制度
1、進貨過秤驗質，摘、剔、刮、洗凈；
2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存；
3、刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現象；
4、調配臺案，防塵、防蠅。
（四）食（用）具，盛器衛生制度
1、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑；
2、生熟盛具有標識，必須消毒后方能使用；
3、調料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵；
4、嚴禁食品盛具他用（如洗抹布、工作服、拖把等）。
（五）烹飪衛生制度
1、原料加工后按標識盛器；
2、調料容器保持整潔，用后要加蓋；
3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。
（六）衛生考核辦法
1、加強對衛生工作的.領導，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結合的辦法組織檢查、考核。
2、開展衛生競賽，作為評選先進集體的必要條件
堂食衛生管理制度4
為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序，切實提高對學校食品衛生安全工作重要性的認識，按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《國務院辦公廳轉發教育部。衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》等有關法律法規和文件精神，特建立本食堂食品衛生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。
3、季節（時菜）菜、小吃的`配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。
4、采購數量要適量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。
4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛生制度
1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者（流感等）傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛生聯防機制，并與衛生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。
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