《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查報(bào)告》現(xiàn)代文閱讀答案

　　閱讀下文，回答題目。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查報(bào)告

　　記者 竇媛媛

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前公布的調(diào)查報(bào)告顯示：近期超過(guò)30%的餐廳浪費(fèi)明顯減少。在春節(jié)長(zhǎng)假中，北京市商務(wù)委也發(fā)布信息稱，年夜飯和春節(jié)家宴也刮起了“節(jié)儉實(shí)惠”風(fēng)氣。

　　菜量“大換小”避免浪費(fèi)

　　“姑娘，我們點(diǎn)這些菜夠了吧？不會(huì)浪費(fèi)吧？”昨天下午，市民胡先生一家五口到鴻賓樓用餐。服務(wù)員的“貼心提示”立刻讓他的擔(dān)心打消了：“您放心，6個(gè)人以下的年飯菜品都給您用小盤(pán)，當(dāng)然價(jià)格也低，分量減了，保證吃得完。”

　　按照北京人過(guò)年的食俗，年夜飯和過(guò)年期間的家宴一定要豐盛，最好是“雞鴨魚(yú)肉備齊”，還要配上湯、面點(diǎn)和果盤(pán)。春節(jié)前，餐飲企業(yè)響應(yīng)中央關(guān)于厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)的號(hào)召，春節(jié)家宴也打起了“實(shí)惠牌”，像鴻賓樓這樣“大盤(pán)改小盤(pán)”的措施就是其中之一。在鴻賓樓，菜量分大、中、小三檔，比例是2：1.5：1，小盤(pán)菜的分量是大盤(pán)一半，價(jià)格也按比例減少；凡是6人餐以下所有菜品都用小盤(pán)，基本都能吃完。

　　北京市商務(wù)委表示，今年春節(jié)期間，京城多家餐廳為“厲行節(jié)約”推出了點(diǎn)菜適量提醒、剩菜打包、推出小份菜或半份菜、獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約用餐、主動(dòng)退換菜等服務(wù)方式。而中烹?yún)f(xié)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，有61.76%的企業(yè)張貼了宣傳標(biāo)語(yǔ)，近15%的企業(yè)對(duì)節(jié)約用餐有不同形式的獎(jiǎng)勵(lì)措施。

　　部分餐企取消“最低消費(fèi)”

　　包間設(shè)“最低消費(fèi)”，顧客為了湊單往往多點(diǎn)菜，吃不完就造成浪費(fèi)，這樣的情況與“厲行節(jié)約”背道而馳，令許多消費(fèi)者頗有微詞。北京市商務(wù)委昨日在市場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)信息中表示：春節(jié)期間，眉州東坡、湘鄂情、倪氏海泰、俏江南、順?lè)宓戎�名餐飲企業(yè)取消實(shí)行多年的“最低消費(fèi)”，還取消了包間費(fèi)。

　　北京餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順表示，目前取消了“最低消費(fèi)”和“包間服務(wù)費(fèi)”的餐飲企業(yè)還不多，并且其中不少企業(yè)都沒(méi)有做出“徹底取消”的承諾，很有可能出現(xiàn)反復(fù)。“企業(yè)設(shè)最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)是出于經(jīng)營(yíng)壓力，但更應(yīng)以保護(hù)消費(fèi)者利益為標(biāo)準(zhǔn)，以正確的價(jià)值觀為導(dǎo)向。”他表示，近期餐飲協(xié)會(huì)將正式向全市餐飲企業(yè)發(fā)出號(hào)召，呼吁企業(yè)共同取消“最低消費(fèi)”，并一直堅(jiān)持下去。

　　超30%餐廳浪費(fèi)明顯減少

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近期公布的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告顯示：一系列厲行節(jié)約措施實(shí)施后效果明顯，近80%企業(yè)認(rèn)為浪費(fèi)“有所減少”。

　　據(jù)悉，中烹?yún)f(xié)調(diào)查了全國(guó)近百家餐飲企業(yè)。調(diào)查報(bào)告顯示，近80%的企業(yè)表示有不同程度的浪費(fèi)，浪費(fèi)現(xiàn)象普遍存在。其中27.3%的企業(yè)認(rèn)為餐飲消費(fèi)中浪費(fèi)量達(dá)20%，這部分企業(yè)主要以星級(jí)酒店、高端餐飲為主。約80%的浪費(fèi)來(lái)自于公款消費(fèi)和商務(wù)宴請(qǐng)，約20%的浪費(fèi)是由于團(tuán)拜會(huì)和婚宴，家庭大眾消費(fèi)則很少浪費(fèi)。

　　中烹?yún)f(xié)表示，在中央發(fā)出厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的號(hào)召后，近80%的企業(yè)認(rèn)為浪費(fèi)有所減少，其中超過(guò)30%的企業(yè)認(rèn)為浪費(fèi)明顯減少。

　　值得關(guān)注的是，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：有60%的餐飲企業(yè)在春節(jié)前出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過(guò)一成，大多是高端餐飲和星級(jí)飯店。舉例來(lái)說(shuō)，北京某五星級(jí)酒店退訂近千萬(wàn)元，某西餐廳聚會(huì)下降80%。而以大眾消費(fèi)為主的中低檔餐飲企業(yè)受影響不大，銷售額基本持平，部分中低檔餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額有所增長(zhǎng)。

　　（摘自2013年2月13日《北京晚報(bào)》）

　　（1）下列對(duì)這篇調(diào)查報(bào)告的內(nèi)容理解與分析最恰當(dāng)?shù)膬身?xiàng)是（ ）（5分）

　　A．近期超過(guò)30%的餐廳浪費(fèi)明顯減少，這是因?yàn)樵诖汗?jié)長(zhǎng)假中北京年夜飯和春節(jié)家宴刮起了“節(jié)儉實(shí)惠”風(fēng)氣。

　　B．中央關(guān)于厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)的號(hào)召，受到了餐飲企業(yè)和市民的響應(yīng)。

　　C．有61.76%的企業(yè)張貼了宣傳標(biāo)語(yǔ)，15%的企業(yè)對(duì)節(jié)約用餐有不同形式的獎(jiǎng)勵(lì)措施，這是中烹?yún)f(xié)的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果。

　　D．包間設(shè)“最低消費(fèi)”，顧客為了顧及面子而往往多點(diǎn)菜，吃不完就造成浪費(fèi)，這令許多消費(fèi)者頗有微詞。

　　E．取消“最低消費(fèi)”和“包間服務(wù)費(fèi)”的行為雖然迎合厲行節(jié)約的號(hào)召，但是徹底取消這兩種消費(fèi)行為還任重道遠(yuǎn)。

　　（2）這篇調(diào)查報(bào)告使用小標(biāo)題進(jìn)行行文有什么好處？試作簡(jiǎn)析。（6分）

　　（3）作者在文中用了大量數(shù)字來(lái)說(shuō)明中國(guó)的消費(fèi)狀況，有什么目的和作用？試作簡(jiǎn)析。（6分）

　　（4）讀了這篇調(diào)查報(bào)告，你覺(jué)得怎樣才能厲行節(jié)約？請(qǐng)結(jié)合選文和生活實(shí)際分條說(shuō)說(shuō)你的看法。（8分）

　　【參考答案】

　　12.（1）解析：本題以客觀題的方式考查對(duì)調(diào)查報(bào)告的理解和分析能力，能力層級(jí)為D級(jí)。解答此題注意重點(diǎn)句子的表述是否準(zhǔn)確，注意句子的限制成分。A項(xiàng)，“近期超過(guò)30%的餐廳浪費(fèi)明顯減少”的原因不是“在春節(jié)長(zhǎng)假中北京年夜飯和春節(jié)家宴刮起了‘節(jié)儉實(shí)惠’風(fēng)氣”。C項(xiàng)，“15%”前加“近”。D項(xiàng)，“顧及面子”改為“湊單”。答案：BE。

　　（2）解析：本題考查小標(biāo)題的作用，解答此題時(shí)應(yīng)該結(jié)合平時(shí)學(xué)習(xí)積累時(shí)有關(guān)的小標(biāo)題的知識(shí)儲(chǔ)備來(lái)作答，并結(jié)合本調(diào)查報(bào)道的實(shí)際情況。答案：①小標(biāo)題是對(duì)本部?jī)?nèi)容的概括或總結(jié)，便于讀者快速的把握調(diào)查的結(jié)果。②使得這篇調(diào)查報(bào)告形式新穎別致，思路清晰，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，給讀者一目了然的感覺(jué)。

　　（3）解析：本題考查列數(shù)字在文中的作用，解答此題也要根據(jù)知識(shí)儲(chǔ)備，結(jié)合本調(diào)查報(bào)道的實(shí)際情況。答案：列舉大量數(shù)字一方面是為了說(shuō)明中國(guó)還普遍存在著的浪費(fèi)現(xiàn)象，另一方面是為了說(shuō)明在中央關(guān)于厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)的號(hào)召下，浪費(fèi)明顯減少。列舉大量數(shù)據(jù)，有根有據(jù)，使得調(diào)查更符合實(shí)際，更有科學(xué)性，給人一個(gè)客觀、準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)，讓讀者信服。

　　（4）解析：本題帶有一定的概括與探究性質(zhì)，解答此題，既要精心概括選文觀點(diǎn)，又要結(jié)合社會(huì)現(xiàn)實(shí)。答案：①“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”人人有責(zé)。②取消“最低消費(fèi)”和“包間服務(wù)費(fèi)”能夠厲行節(jié)約。③限制公款消費(fèi)、商務(wù)宴請(qǐng)、團(tuán)拜會(huì)、婚宴等是厲行節(jié)約的重要舉措。④家宴可以“大盤(pán)換小盤(pán)”，打起“實(shí)惠牌”。⑤ 餐廳可以推出點(diǎn)菜適量提醒、剩菜打包、推出小份菜或半份菜、獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約用餐、主動(dòng)退換菜等服務(wù)方式，以鼓勵(lì)厲行節(jié)約。⑥政府可以適當(dāng)監(jiān)督，并對(duì)鋪張浪費(fèi)者給予處罰。（意思差不多即可答對(duì)六條即可得8分。）

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