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西餐盤子餐具的擺法

時(shí)間:2024-03-03 17:31:38 好文 我要投稿
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西餐盤子餐具的擺法

  餐具的擺放

西餐盤子餐具的擺法

  電視劇里總是可以看到,一進(jìn)法國(guó)餐館,那餐具擺放就是里三層外三層,各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?

  世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是:

  墊盤居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi)。

  盤前橫匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情擺放。

  酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,擺法是從左到右,依次擺烈性酒杯,葡萄酒杯,香檳酒杯,啤酒杯。

  西餐中餐巾放在盤子里,如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品,餐巾就放在盤子旁邊。

  具體到法國(guó)餐,那丁零當(dāng)啷的全擺出來(lái),可有15種餐具或者更多。

  餐巾 Napkin

  魚叉 Fish Fork

  主菜叉 Dinner or Main Course Fork

  沙拉叉 Salad Fork

  湯杯及湯底盤 Soup Bowl & Plate

  主菜盤 Dinner Plate

  主菜刀 Dinner Knife

  魚刀 Fish Knife

  湯匙 Soup Spoon

  面包及奶油盤 Bread & Butter Plate

  奶油刀 Butter Knife

  點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉 Dessert Spoon and Cake Fork

  水杯 Water Goblet

  紅酒杯 Red Wine Goblet

  白酒杯 White Wine Goblet

  擺位準(zhǔn)備

  *鋪好臺(tái)布,擺show plate碟,并用展示碟定好位置。

  *擺碟時(shí)左手托著碟底,碟邊貼著腰,右手大拇指肌肉壓住碟邊,其余四指爪住碟的底部,擺放在座位正中,左右等距,show plate離臺(tái)邊2CM。

  *擺餐具的順序:扒刀-湯更-飯更-餐叉-牛油碟-牛油刀。

  *具體要求:先把扒刀擺放在展示碟的左邊,距離碟邊0.5CM;湯更擺放在扒刀的右邊,距離扒刀0.5CM,餐叉擺在展示碟的左邊,距離碟邊0.5CM,飯更擺在碟的上方,距離碟邊0.5CM;牛油刀擺在牛油碟的三份之一位置。

  *擺上高腳水杯、專用紅酒杯,白葡萄酒杯。

  *擺杯的要求:高腳水杯擺在扒刀上方,距離刀尖1CM,刀尖正對(duì)高腳杯的杯柄位置。

  *紅酒杯擺在扒刀正上方,刀距離紅酒杯1CM。

  *白酒杯擺在扒刀正上方,距紅酒杯1CM

  *三只杯與對(duì)座的杯成平衡直線呈45度角,即與餐臺(tái)的對(duì)角平衡。

  *擺上相應(yīng)顏色的席巾,擺放在展示碟中間。

  *擺臺(tái)時(shí)必須擺上鹽瓶、胡椒瓶、糖盅共兩套。

  *以臺(tái)面的中心飾物為界線,分開兩邊擺放。

  *按順序擺上用水杯盛裝疊好的餐巾紙、牙簽筒。

  *擺完餐位后可站在餐椅的后邊中間位置核對(duì)擺位是否正中。

  *整理餐臺(tái)與餐椅的距離,餐椅應(yīng)與臺(tái)布垂直。

  每個(gè)座位前面,餐具酒具擺法

  尚未吃完的刀叉擺放法

  已吃完的刀叉擺放法

  入席前,餐巾置于主菜盤的上面或左側(cè)。

  盤子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

  玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

  面包盤和奶油刀置于左手邊,主菜盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

  餐具的使用

  刀是用來(lái)切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。

  切記:右手拿刀

  如果用餐時(shí),有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,則是用來(lái)切開小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

  手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時(shí),應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。

  [為食很羅唆]:還有就是拿刀的時(shí)候千萬(wàn)不要像拿筆一樣拿。也不知道為什么,可是為食主義者發(fā)現(xiàn)有好些人拿刀的手勢(shì)很奇怪,好像在拿一枝筆。且不說(shuō)雅不雅觀了,您這用得上力嗎?

  要左手拿叉。

  叉起適量食物一次性放入口中,往嘴里送時(shí)動(dòng)作要輕。

  叉起食物入嘴時(shí),牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

  在正式場(chǎng)合下,勺有多種:小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,常見于自助餐。

  喝濃湯時(shí)勺子橫拿,由內(nèi)向外輕舀,不要把勺很重地一掏到底,勺的外側(cè)接觸到湯。

  喝時(shí)用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè),不要端起湯盆來(lái)喝。

  湯將喝完時(shí),左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起,湯汁集中于盆底一側(cè),右手用勺舀清。

  會(huì)說(shuō)話的餐具

  在吃的過程中和吃完以后,餐具如何擺放又是有講究的。它讓你不招手就讓服務(wù)員知道你的意思。

  我尚未用完餐:盤子沒空,如你還想繼續(xù)用餐,把刀叉分開放,大約呈三角形,那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤收走。

  我已經(jīng)用完餐:可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時(shí),即便你盤里還有東西,服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了,會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。

  請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜:盤子已空,但你還想用餐,把刀叉分開放,大約呈八字形,那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜(這個(gè)只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用)。

  湯勺橫放在湯盤內(nèi),匙心向上,也表示用湯餐具可以拿走。

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