中國餐具擺放禮儀

時間：2024-10-09 07:42:25 網站好文我要投稿

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中國餐具擺放禮儀

　　人們在社會交往活動中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，共同認可的行為規范。下面是小編精心整理的中國餐具擺放禮儀，僅供參考，歡迎大家閱讀。

中國餐具擺放禮儀

　　中國餐具擺放禮儀篇1

　　擺臺是宴請活動中必不可少的一個禮儀程序，它是指根據不同的民族習俗，按照一定的規范在席桌上擺置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。由于它直接關系到用餐過程，所以不能有半點疏忽。一要符合民族習俗和不同宴請形式的具體規范，二要符合這種習俗和規范的正確擺置。

　　中式餐和西式餐是我國宴請活動中最普遍的形式，但中式餐和西式餐受不同民族習俗的影響以及用餐餐具的不同，擺臺規范自然迥異；而西式餐又有法式、英美式和國際式之分；況且不同的宴請規格和形式對餐具的擺置也有不同的要求。因此，熟練掌握其中的'規則和規律至關重要，稍有疏漏和差錯，就可能使一次正規的宴請在禮儀上顯得不倫不類，甚至破壞宴請的氣氛。

　　中式餐的用具主要有各種規格的圓盤、條盤、湯碗，以及飯碗、調羹、筷子等。酒具多用50克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制，也有銀器、銅器或其他質地的餐具。西式餐的餐具相對比較多樣。

　　常見的西式餐具有叉、刀、匙，叉有糕餅叉、海鮮叉、甜點叉、餐叉等；刀有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀、肉排刀等；匙有冰茶匙、服務匙、甜點匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具，如龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗等。

　　骨碟、筷子、筷架、勺墊、湯勺的擺放。從主人位開始，按順時針方向依次擺放骨碟，碟與碟之間的距離相等，距桌邊1.5cm。在骨碟正前方1cm處或左上角擺放勺墊，將湯勺擺放在勺墊上，勺把朝右。筷架置于骨碟的右上方，筷子架于筷架上，距骨碟3cm處，筷子尖端距筷架5cm，底端距桌邊1.5cm。

　　中式主題宴會一般使用水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯組成的三套杯。葡萄酒杯居中，左側擺水杯，右側擺烈性酒杯，三杯橫向成一直線，杯與杯之間相距1cm。

　　中式主題宴會巾花可選擇杯花或碟花。杯花應擺插在水杯中后再擺放上臺。碟花可在完成餐具的擺放后再擺在骨碟上。擺設的餐巾花要品種搭配得當，高低錯落有序，主花明顯突出，觀賞面朝向客人。

　　中國餐具擺放禮儀篇2

　　第一托：骨碟、勺墊、瓷勺；第二托：葡葡酒杯、白酒杯；第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙簽桶；第四托：疊好的餐巾花；第五托：煙灰缸。

　　中餐具里餐、酒具的擺放也有規則，擺骨碟時將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手端托盤，右手擺放。從正主人席位開始按照順時針方向依次擺放。擺放時要求花紋（字頭、店徽）要對正，協調一致，碟與碟之間距離要相等，碟邊距桌邊1厘米。擺勺墊、瓷勺時勺墊擺在骨碟前方，瓷勺擺在勺墊的中央，瓷勺柄朝右，勺墊距碟邊1厘米。擺酒具時葡萄酒杯應對正骨碟中心，葡萄酒杯底邊距勺墊 1厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯與杯上口處距離1厘米。酒具的花紋要正對客人；擺放時拿杯座，不能拿杯口。

　　此外，中餐具的主角——筷子，也有規則，筷架應放在骨碟的右側，注意圖案擺正，如果是動物圖型，頭一律朝左。將帶筷套的筷子放在筷架上，筷子套的圖案及文字要朝上對正。筷子末端距離桌邊1厘米。公用碟、公用勺、公用筷應放置在正、副主人席的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托3厘米，碟內分別橫放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一側，勺放在靠近客人一側，勺柄朝左，筷柄朝右，成為對稱型。公用勺和公用筷之間距離1厘米；筷子出餐碟部分兩側相等。

　　中餐具擺放還有一些細枝末節不容忽視，牙簽桶應擺在公用碟的右側，不出筷柄末端，不出公用碟的外切線。將疊好的餐巾花插在水杯中，擺在葡萄酒杯的左側，三套杯應橫向成為一條直線，水杯的上口距離葡萄酒杯口1厘米。煙灰缸從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放一個，煙缸前端應在水杯的外切線上。煙缸一般有三個架煙孔，其中一個架煙孔朝前桌心，另外兩個朝向兩側的`客人。把火柴擺放在靠桌心側，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。

　　10人以下擺放2張菜單，擺在正、副主人席位的右側，菜單底部距桌邊1厘米。12人以上擺4張菜單，擺成十字型。大型宴會應擺放臺號，一般擺放在每張餐臺的下首。臺號要朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳就能看到。

　　擺臺完畢應再檢查一遍有哪些物件擺得不夠規范，并做適當調整。

　　中國餐具擺放禮儀篇3

　　筷子的使用

　　筷子是中餐最主要的餐具，通常必須成雙使用。用筷子進餐時，應忌以下動作：

　　1、忌迷筷，舉筷不定，拿著筷子猶豫不決夾哪道菜;

　　2、忌供筷，把筷子豎直插入碗中;

　　3、忌架筷，用完筷子不將筷子放在筷架上，而架在碗碟上;

　　4、忌翻筷，用筷子在碗盤里翻找食物;

　　5、忌刺筷，以筷當叉使;

　　6、忌滴筷，夾食帶湯，滴答亂流;

　　7、忌插筷，把筷子豎插在食物上面;

　　8、忌敲筷，以筷擊碗或桌子;

　　9、忌塞筷，一次性夾著多種菜肴塞到口中，這樣的做法顯得非常狼狽;

　　10、忌空筷，用筷子夾起食物，不吃又放回去;

　　11、忌舔筷，用舌頭去舔筷子，不論筷子上是否殘留食物，都不要去舔;

　　12、忌磨筷，拿著筷子相互摩擦筷尖;

　　13、忌轉筷，用筷子在湯碗中不斷攪拌混合;

　　14、忌拉筷，持筷拉出口中正咀嚼的食物;

　　15、忌吸筷，將筷子放入口中吮吸;

　　16、忌別筷，把筷子當牙簽;

　　17、忌指筷，持筷指人說話，與人交談時，一邊說話一邊像指揮家似的.揮舞著筷子，甚至用筷子指著別人。

　　湯匙

　　在一般情況下，盡量用筷子取菜。以湯匙取食時，不宜過滿。必要時，可在舀取食物后，在其原處“暫停”片刻，待其湯汁不再流出時，再移向自己。

　　一般用右手拿湯匙的柄端，食指在上，按住湯匙的柄，拇指和中指在下面支撐。

　　使用湯匙的注意事項

　　(1)用湯匙取用食物后，應當食用，而不要把它再次倒回原處。

　　(2)用湯匙進食時，盡量不要把湯匙塞入口中，或反復吮吸它。

　　(3)若取用的食物過燙，不可用湯匙將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。

　　(4)暫且不用湯匙，應置之于自己的食碟上。不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物之中“立正”。

　　(5)用湯匙舀湯喝時，要從外往里舀著喝，不可端起直接喝，喝時不要發出聲音。

　　盤子

　　盤子有菜盤與食碟之分。

　　1、菜盤

　　菜盤是用來暫放從公用的菜盤里取來享用菜肴，在使用方面和碗相似。

　　使用菜盤的注意事項

　　(1)一次取放食物不宜過多，多種菜肴堆放在一起顯得凌亂不堪，也容易相互“竄味”。

　　(2)切忌不要將喜歡吃的菜都盛到自己面前“吃獨食”。

　　2、食碟

　　食碟比菜盤小，是用來盛放食物殘渣的。

　　使用食碟的注意事項

　　(1)骨、刺等不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端。

　　(2)不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾住放到碟子旁邊。

　　(3)食碟放滿，可以讓服務生更換。

　　中國餐具擺放禮儀篇4

　　根據人們的飲食習慣，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題。

　　點菜時，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面，而在點菜時大點、特點，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話。這時，一定要心中有數，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費。可以點套餐或包桌。這樣費用固定，菜肴的檔次和數量相對固定，省事。也可以根據“個人預算”，在用餐時現場臨時點菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。

　　被請者在點菜時，一是告訴作東者，自己沒有特殊要求，請隨便點，這實際上正是對方歡迎的。或是認真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜，再請別人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。

　　一頓標準的中餐大菜，不管什么風味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，最后上果盤。如果上咸點心的話，講究上咸湯；如果上甜點心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標準的上菜次序，不僅有助于在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。

　　在宴請前，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

　　如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的`問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能領會你的預算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等。

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