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小暑為什么要吃黃鱔呢

時間:2024-05-12 08:50:43 好文 我要投稿
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小暑為什么要吃黃鱔呢

  小暑節(jié)氣正是品嘗黃鱔的最佳時節(jié)。入夏之后,黃鱔體壯而肥,進(jìn)入產(chǎn)卵期,其滋味愈加鮮美,滋補(bǔ)功能也達(dá)到高峰期。民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法,中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性溫味甘,具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等作用。

小暑為什么要吃黃鱔呢

  食療養(yǎng)生配圖

  其實(shí),“小暑黃鱔賽人參”還有另一層意思,這與中醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生思想是一致的,蘊(yùn)涵著“冬病夏治”之意。中醫(yī)理論認(rèn)為夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期。此時若內(nèi)服具有溫補(bǔ)作用的黃鱔,可以達(dá)到調(diào)節(jié)臟腑、改善不良體質(zhì)的目的,到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發(fā)生。

  因此,慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、陽痿、早泄等腎陽虛者,在小暑時節(jié)吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)可達(dá)到事半功倍的效果。

  黃鱔的營養(yǎng)價值極高,含有豐富的DHA和卵磷脂,所含的特種物質(zhì)鱔魚素,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用。而且黃鱔的蛋白質(zhì)含量很高,每100克鱔魚肉中含有蛋白質(zhì)18.8克,脂肪卻只有0.9克,更適合中老年人和病后體虛者食用。

  過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處,因為鱔魚含有的維生素A量高得驚人,維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)上皮的新陳代謝。

  黃鱔偏燥,上火人群不宜食用

  小暑意味著天氣逐漸炎熱,而黃鱔屬于偏燥食物,食用的時候大多添加海椒等作料,陰虛體質(zhì)的人吃了容易燥火,導(dǎo)致口舌生瘡,大便干燥。

  除此外,黃鱔屬于溫補(bǔ)類食物,高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。

  值得注意的是,黃鱔營養(yǎng)雖高,但必須是鮮活的才能食用,死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸,黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會迅速崩解,細(xì)菌乘虛而入,組氨酸很快就會轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺,人吃了之后會中毒,輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶,重則會出現(xiàn)低血壓等不適。

  所以,小暑不宜吃得太油膩辛辣,黃鱔的做法以燉煮為佳,少放辣椒。

  高溫烹飪可將黃鱔體內(nèi)寄生蟲“熱死”

  黃鱔中寄生蟲的種類較多,主要有:隱藏新棘蟲、胃瘤線蟲、鱔錐體蟲、毛細(xì)線蟲、湖北雙穴吸蟲、顫動隱鞭蟲、嗜子宮線蟲、大型多鉤槽絳蟲等,而隱藏新棘蟲和胃瘤線蟲是黃鱔體內(nèi)最常見的寄生蟲。黃鱔體內(nèi)的寄生蟲一般只有針尾般細(xì)小,呈白色,能夠通過食道進(jìn)入人體腸道。進(jìn)入腸道后,能像蛔蟲一樣在人體內(nèi)‘呆上’很長一段時間,長則十幾年不被發(fā)現(xiàn)。

  在平常食用過程中,殺掉黃鱔體內(nèi)寄生蟲最簡單直接的方法,就是高溫煮食。黃鱔體內(nèi)寄生蟲的最大特點(diǎn)就是不耐高溫,市民在購買黃鱔回家煮食過程中,用100°C以上高溫徹底煮熟,就能將黃鱔體內(nèi)寄生蟲“熱死”,安心食用。

  另外,還需要注意的是,烹調(diào)食物過程中注意生、熟分開,特別是切了生黃鱔的砧板就不能再切熟食,以防污染食物,使寄生蟲通過消化道感染人體。

  市民在“打邊爐”時應(yīng)盡量避免食用黃鱔。因為“打邊爐”的水溫很難保證100°C以上,不能確保將鱔體內(nèi)寄生蟲完全殺死。

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