又是荷葉飄香時優(yōu)美散文

　　美食家陸文夫?qū)ωi肉吃法頗有造詣：春吃醬汁肉，夏吃荷葉粉蒸肉，秋吃五香扣肉，冬吃醬方肉。夏季，若是不吃上一回荷葉粉蒸肉，真有點對不住“江南好，江南美味甲天下”之意。

　　夏季荷塘，碧翠染目，清香撲鼻；荷葉入饌，漢唐時已有文字記載。唐代文學(xué)家柳宗元的“青箬裹鹽歸硐客，綠荷包飯趁墟人”詩句中的“綠荷包飯”，就是當今廣東風(fēng)味小吃“荷包飯”。據(jù)《廣東新語》記載：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯”。荷葉不僅可入菜肴，還可入藥。中醫(yī)則認為荷葉色清氣香，不論鮮干均有藥用，能散瘀血，令人瘦，有清熱解暑之效。

　　在我曾供職的一家酒店里有道很紅的時令招牌菜———荷葉粉蒸肉，那是款很誘人食欲的大菜。上好的豬五花肉切薄片用生抽酒冰糖腐乳汁腌制，加上味厚五香米粉拌勻，用清香濃郁荷葉嚴實包裹上籠蒸熟，在揭開荷包一剎那：荷葉油潤，肉色醬褐，荷香混合肉香，蘊蓄著米味草根香，味道可說是芬芳無盡、其味無窮。凡食客到店進餐幾乎都要份荷葉粉蒸肉。從初夏到秋末，整個后堂廚間里飄逸的都是荷味清香和肉香。

　　有年去廣州學(xué)習(xí)粵菜，對許多生猛海鮮的做法沒有丁點興趣，而簡單的荷包飯卻勾引起我的雅興，甜咸葷素品種繁多的'荷包飯有點讓我目不暇接，加上廣州與港澳毗鄰，東南亞一些海外風(fēng)味荷包飯也摻和近來；特別是新加坡荷葉八寶飯，以香米為主料，柿餅黑棗蓮子冬瓜仁桂圓肉葡萄干等果脯一起合之拌上熟豬油，用鮮荷葉包起緊裝碗急火上籠蒸熟，再扣入大碗；油潤米飯飄著清幽荷香，實在是不同凡“香”。

　　又是一年夏季，又聞荷葉香，小菜場上賣魚賣藕的菜農(nóng)漁民，扁擔頭子上都會掛著一大摞柔潤清香的新荷葉，一塊錢一張，就是給人家做荷葉粉蒸肉或其他烹飪用的。荷葉有了實質(zhì)作用，“留得殘荷聽雨聲”也就不易聞之了。

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