想起了柯橋豆腐干心情日記

　　上了年紀的人容易懷舊。前不久，看到一篇關于柯橋豆腐干的報道，讓人想起了當年在柯橋工作時的一幕幕。

　　記得柯橋東官塘有一家專業生產柯橋豆腐干的食品廠，市場上銷售的豆制品都是該廠生產的。因其是我們的一家下屬單位，故經常要到廠里去聯系工作，所以對柯橋豆腐干的歷史及制作過程稍微有些了解。

　　柯橋豆腐干是紹興傳統的名特產之一，以其歷史悠久、制作精細、風味獨特而馳名省內外。柯橋豆腐干的生產已有一百多年歷史。清朝末葉，柯橋鎮的.水作坊、醬作坊發展較快，豆制品種類繁多，其中以“老蔣元興”、“莫裕泰”所制豆腐干最享盛名。柯橋又是馳名中外的紹興老酒的主產地之一，街頭巷尾酒店眾多，柯橋豆腐干成為酒店的佐酒必備品。一些夜航船的老大與伙計們每次路經柯橋時，總要上去買幾封豆腐干，喝酒品嘗后繼續航行。由此，柯橋豆腐干的聲譽隨著航船廣為流傳，一度風行杭嘉湖、浙東一帶及江蘇、上海等地。

　　柯橋豆腐干原名“五香茶干”，做工十分考究。它首先要選用優質黃豆為主要原料，然后配以茴香、桂皮、丁香、山茶、黃酒、甜面醬、冰糖等10多種輔料精制而成。制作一塊豆腐干需要經過選料、磨碎、濾漿、沖漿、點花、上箱、包扎、焐制、晾曬等12道工序。傳統手工工藝操作方法十分嚴格，如開板后的半成品，每一塊均需單獨用棉白布包裹（布袋四周須手工縫制，不能用縫紉機加工），然后加輔料經過12小時的文火焙制而成，其成品外觀呈沉赭色，內質玉白細嫩，吃起來韌而不硬，既香又鮮，令人回味無窮。

　　離開柯橋已有三十多年了，不知道現在的柯橋豆腐干，還是當年我吃過的味道嗎？

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