中餐廳服務員培訓計劃（通用17篇）

　　時間過得真快，總在不經意間流逝，我們又將續寫新的詩篇，展開新的旅程，此時此刻我們需要開始做一個計劃。好的計劃是什么樣的呢？以下是小編收集整理的中餐廳服務員培訓計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　中餐廳服務員培訓計劃 1

　　為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等餐飲服務法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律、法規知識和規范操作水平，結合我縣實際，制定本方案。

　　一、培訓目的

　　通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發生。

　　二、培訓對象、時間

　　培訓對象為餐飲服務從業人員，包括學校（幼兒園）、是事業單位食堂和餐飲服務單位的`管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

　　三、培訓內容

　　1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

　　2、餐飲服務食品安全業務知識，包括食品安全標準：

　　食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。

　　四、培訓方式

　　采取集中培訓方式，地點待定。

　　五、培訓監督

　　根據《食品安全法》等法律法規有關規定，縣食品藥品監督管理局將把餐飲服務從業人員的培訓情況作為日常監管與許可的重要內容之一。從業人員培訓結束后進行考試，合格者發給餐飲服務從業人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業人員，食品藥品監督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經營活動，并按要求經培訓和考核合格后上崗。

　　中餐廳服務員培訓計劃 2

　　為了學習和實施《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等餐飲服務法律法規，提高餐飲服務從業人員的食品安全法律法規知識和標準化經營水平，結合我縣的實際情況，制定本計劃。

　　一、培訓目的`

　　通過餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識培訓，提高食品安全意識，提高食品安全自我管理水平，加強食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高操作技能，防止食品安全事故。

　　二、訓練對象，時間

　　培訓對象為餐飲服務從業人員，包括學校（幼兒園）、事業單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

　　三、培訓內容

　　1、食品安全法律法規包括《食品安全法》及其實施條例、《食品安全監督管理辦法》、《食品服務許可證管理辦法》等。

　　食品安全業務知識包括食品安全標準：

　　食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。

　　四、培訓方法

　　采用集中培訓方式，待定地點。

　　五、培訓監督

　　縣食品藥品監督管理局根據《食品安全法》等法律法規的有關規定，將餐飲服務從業人員的培訓作為日常監督許可的重要內容之一。培訓人員考試后，食品藥品監督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事食品經營活動，并按要求經培訓考核合格后上崗。

　　中餐廳服務員培訓計劃 3

　　第一天 介紹本酒店的規模、星級、內部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。

　　第二天 培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關系”等；服務忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態度”等。

　　第三天 培訓，例如：托盤、折花。

　　第四天 培訓，例如：擺臺、站立等。

　　第五天 培訓酒店酒水品種、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。

　　第六天 培訓規范服務順序及其上菜順序。

　　第七天 培訓服務員的.服務態度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。

　　第八天 培訓一些服務上的細節，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。

　　第九天 培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。

　　第十天 了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。

　　第十一天 培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節問題。

　　第十二天 培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業道德素質。

　　第十三天 處理一些突發事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。

　　第十四天 細節化、超常化服務，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。

　　第十五天 培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優質服務的靈魂，這就要求我們服務人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們人人都能夠做到個性化服務，我們的服務必定是第一。

　　接待處員工守則

　　一、儀態

　　1、本部員工以站立式服務為主，通宵班員工凌晨一點鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務。

　　2、正確的站立姿勢是將兩腳自然分開與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營業區域內不得東倒西歪，前傾后靠，不得夜伸腰，駝背。

　　二、儀表

　　1、身體、面部、手部必須清潔。

　　2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。

　　3、頭發要常洗、整齊，不能有頭屑。

　　4、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹。

　　5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長指甲，更不能涂指甲油。

　　6、必須端正佩戴工號牌。

　　7、制服外衣，衣袖，衣領處不得顯露個人物品，如紀念章，筆紙等。

　　三、表情

　　1、微笑是最起碼應該有的表情。

　　2、面對客人應表現出熱情，親切，真實，友好，必要時要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。

　　3、與客人交談時要注意眼望對方，并不時給予相應的反應。

　　4、雙手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放，營業范圍內不能抓頭，抓癢，挖耳， 摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。

　　5、行走要迅速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應靠左邊而行，必要。

　　6、時應讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。

　　7、營業范圍內身著制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。

　　8、不得當眾整理個人衣物。

　　9、不要將任何物件夾于腋下。

　　10、在客面前，不能經常看手表。

　　11、咳嗽，打噴嚏時應轉身向后并說對不起。

　　12、不得談笑，大聲說話，喊叫，亂丟亂碰物品，發出不必要聲響。

　　13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。

　　14、要注意自我控制，隨時注意自己的言行舉動。

　　15、客人和你講話時應全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。

　　16、在為客人服務時不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。

　　17、員工在服務工作中打電話或與客人交談時，如有客走近，應立即示意，表示已注意他的到來，不能毫無表示，等客人先開口。

　　18、打電話時如有客在旁邊不得說粗話，更不能在電話里與他人大聲爭執。

　　四、言談舉止

　　1、聲調要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不太清楚。

　　2、三人以上對話，要用相互都懂的語言，不講過分玩笑。

　　3、說話要注意藝術，多用敬語，注意“請”，“謝”字不離口。

　　4、不得以任何借口頂撞，諷刺。挖苦客人。

　　5、要注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”，“小姐”。

　　6、指第三者時不應稱“他”或“她”而應說“那位先生”“那位小姐”。

　　7、從客人手上接過任何物件時都要說謝謝。

　　8、客人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不要毫無反映。

　　9、見到客人要主動打招呼，問好。

　　10、任何時候不準說“喂”或是“不知道”。

　　11、離開正面對的客人一定要說“請稍候”。如果離開時間較長，回來后要說“對不起讓您久等了”， 不能一言不發就開始服務。

　　五、電話

　　所有來電，務必在三響之內接聽。

　　1、接電話先問好，報單位，并說“請問有什么可以幫到您呢？”

　　2、接電話時要注意拿電話姿勢，中途需與他人交談，應用另一只手捂著聽筒，必要時做好記錄，最后向對方復述一遍。

　　3、一定要讓客人先掛電話，才能掛電話，任何時候不得用力擲聽筒。

　　4、不能當著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應立即結束私人電話并為客服務。

　　六、其他

　　1、非因工作需要或經理同意，不得帶人或陪人進入客房區域。

　　2、上班用膳時間需服從主管安排。

　　中餐廳服務員培訓計劃 4

　　一、培訓時間

　　20xx年x月x、x、x日，為期三天。

　　上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.

　　二、培訓課時

　　每日10課時，共計30課時。

　　三、培訓教師

　　x

　　四、培訓對象

　　x新招餐廳服務人員。

　　五、培訓地點

　　x職業學校實訓北樓五樓501、503.

　　六、培訓目標

　　1、強化服務意識、文明意識、企業意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態度，4、提高服務水平，展現企業形象。

　　七、培訓提綱

　　第一模塊：個人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務禮儀

　　第三模塊：餐廳服務知識與技能

　　八、培訓方式

　　明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考核等

　　中餐廳服務員培訓計劃 5

　　一、課程任務和說明。

　　通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛生清潔等工作。在教學過程中，應以理論教學為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。

　　二、服務素質培訓的教學要求。

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的`凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　三、操作技能培訓的教學要求。

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

　　中餐廳服務員培訓計劃 6

　　一、 培訓時間 ：

　　3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，

　　下午：2：00----4：30

　　二、 培訓目的及要求

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　三、 培訓內容：

　　(一) 企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　(二) 服務的含義、服務的理念、服務的'模式

　　(三) 餐廳服務員的素質要求

　　(四) 餐廳服務員的職業道德要求

　　(五) 餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

　　(六) 餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

　　(七) 餐廳服務中常用的禮貌用語

　　(八) 如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　(九) 溝通客人的技巧

　　(十) 熟記客人

　　(十一) 語言技巧

　　(十二) 建立有效的團隊

　　(十三) 如何創造客人、如何留住客人

　　(十四) 電話禮儀

　　(十五) 如何與客人打招呼

　　四、 培訓方法

　　1、 課堂講解

　　2、 禮儀訓練：儀態的訓練每天練習20分鐘; 微笑訓練，每天練習20分鐘。

　　3、 錄像教學

　　4、 角色扮演

　　5、 感受訓練

　　6、 每天課前1 0分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。

　　7、 學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。

　　8、講解技能大賽標準，現場糾正指導。

　　五、 考核辦法

　　1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

　　2、 菜點、酒水等企業相關知識考試或者知識競賽。

　　3、 “微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽

　　4、 餐廳服務技能大賽

　　5、 培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”

　　第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規范。

　　中餐廳服務員培訓計劃 7

　　一、概述

　　近年來，隨著我國旅游酒店業的發展，四季、香格里拉、麗思-卡爾頓等多家著名國際酒店品牌相繼進駐，我國酒店業的管理越來越趨國際化，因此酒店管理專業頗受學生及家長的歡迎與喜愛。《酒店英語》精品課程的教學在當今的國際化酒店行業中顯得格外重要。對于精品課程建設來說，教師是教學的主體，是精品課程建設的核心，高水平的師資隊伍是精品課程建設的重要保證。

　　二、精品課程建設與師資隊伍建設的關系

　　教育部下發的國家精品課程評審文件指出，精品課程是指“具有一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理的示范性課程”。在這“五個一流”中，教學內容、教學方法、教材、教學管理都需要由一流的師資隊伍進行建設，因此，師資隊伍的建設是精品課程建設的重中之重。

　　（一）精品課程建設為師資隊伍建設提供發展平臺

　　精品課程建設帶動了教師的課程建設意識，激發了教師的課程建設積極性，提升了教師精品課程建設的水平。參與精品課程建設的教師，通過定期開展教研活動，切磋教學方法、交流教學經驗，通過相互聽課和進行觀摩教學等方式，提高教學水平；通過學習培訓，參加各種科學研究和教育教學研究，提升專業綜合素質和科研能力。

　　（二）師資隊伍建設是促進精品課程可持續發展的重要保證

　　一門課程之所以成為精品，是主講這門課程的教師們長期致力于教學研究與實踐的結果。精品課程的建設需要不斷加強師資隊伍建設。只有依靠一支高水平的師資隊伍不斷地開展課程建設工作，才能保證精品課程在教學內容、教學條件、教學方法與手段、及教學效果等方面處于先進水平。

　　三、師資隊伍建設的現狀

　　（一）教師缺乏教育教學研究的途徑

　　要提高師資隊伍的整體素質，教師專業發展顯得相當重要。目前教師專業發展常見的形式是各種假期研修培訓，但是由于培訓往往停留在聽講座等理論形式，跟不上高職院校實踐性教學的需求與發展。以筆者所在的學院為例，教師專業發展的.途徑包括校內校外教研活動、假期培訓班、自我進修研究生、博士學歷等，有限的途徑無法滿足教師發展日趨多元化的需求，導致目前普遍存在教師教學理念無法與實踐教學相結合、教師科研水平能力偏低的情況。

　　（二）復合型教師比例不足

　　目前，高職英語教師主要來自師范院校的英語專業，缺乏所授專業的專業系統知識，從事專業英語教學往往會遇到來自相關專業知識的困擾。以筆者所在學院為例，我院擔任《酒店英語》課程教學的教師全部出自語言教師，他們英語功底深厚，教法嫻熟靈活，但是缺乏酒店企業經驗，對學生未來的就業崗位缺乏全面了解，難以在酒店實踐教學中給學生以良好的示范和指導。

　　（三）英語能力在實踐崗位中得不到應用

　　實習是酒店管理專業學生增強實踐能力的一個非常重要的渠道。近年來，我院與香格里拉等一批際著名酒店建立了校企合作關系。在崗位分配上欠缺對學生的英語能力的全面衡量，作為實習生，學生進入酒店企業往往只能從事低技術含量的工作，如：客房服務員、樓層服務員、餐廳服務員、洗衣房服務員、門童等。學生的工作崗位極少需要使用英語，不利于精品課程建設的進一步完善，更不利于師資隊伍建設的進一步發展。

　　四、師資隊伍建設的策略

　　（一）完善教師自我發展途徑

　　1.制定教師培訓計劃方案

　　學院應制定完善的教師培訓計劃方案，通過校本培訓、安排教師到國內外進修、以一些優惠政策鼓勵青年英語教師攻讀在職酒店管理專業碩士、博士等以上學位等方法提高現有教師隊伍的業務綜合水平。通過各項激勵政策積極在《酒店英語》學科教師中培養學科帶頭人，帶動其他英語教師進行專業建設，提高教學水平、科研水平和實踐能力。

　　2.完善教育教學研究制度

　　建立以校為本的教研制度，致力于提升教師專業水平，引領教師專業發展。強化集體備課力量，備課組集體研究、授課教師再創造，保證了學案的操作性和有效性。由學院制定明確的課改目標和實踐步奏：規范學案設計流程，分教研組進行學案設計培訓；建立課堂評價體系，引導教師課改方向；通過骨干教師教學示范課，課改積極分子校內公開課、教師隨機抽簽上“研究課”，即時檢查新課改實施情況；備課組內教師聽“轉轉課”，鼓勵其他學科教師互相觀摩課堂教學；班主任與科任教師共同研討制定班級小組建設與考核細則，推動課堂改革縱深發展。

　　3.參與高職教材開發

　　依據高職英語教材“實用為主、夠用為度”的特點，組織教師進行教材開發工作。教師通過組建教學團隊，開發教材，不僅有利于教師的自我發展，更有利于課程質量的提升。筆者曾參與我院教師開發的《酒店英語》教材的編寫工作，體驗到教材編寫對于個人能力的提升有著很大的幫助。參與教材編寫不僅使專業知識得到鞏固也提升了自我學習的動力，形成了多層次、復合型的知識結構。

　　（二）培養復合型教師人才

　　1.向“雙師型”教師轉型

　　國務院《關于大力發展職業教育的決定》中指出要大力加強“雙師型”教師隊伍建設，要求高職英語教師不僅要掌握英語基礎知識和技能，還要具備某一方向的專業英語知識。因此，教師可以深入學習某個其它學科，甚至深入企業一線，學習一門專業知識并取得相關的行業技術等級證書，如餐廳服務員證、導游證、中高級翻譯資格證書等。“雙師型”教師不僅符合高職院校建設，也有利于英語教師今后個人的職業發展。

　　2.充分發揮校本培訓模式

　　從經濟成本來看，培養復合型教師人才應充分發揮校本培訓模式，建立酒店專業教師、英語教師及酒店行業兼職教師之間的跨學科合作。專業教師、行業兼職教師為英語教師培訓專業技能，英語教師為酒店專業教師培訓語言能力，相互取長補短。跨學科合作操作方式如下：在授課前，英語教師將同專業教師以及酒店行業兼職教師共同備課；在課堂教學環節中，專業教師和英語教師分別先向學生介紹行業基礎知識和英語基礎知識，并由英語教師負責展示工作場景英文對話；在實踐教學環節中，酒店兼職教師結合酒店業當前的行業規范和具體操作要求，對知識進行補充說明。

　　3.加強實踐培訓

　　英語教師完成校內專業技能培訓后，學校可以有計劃地組織教師到酒店調研、頂崗實習或者利用學生酒店實習的機會，要求帶隊教師掛職鍛煉，積累實際工作經驗。對于《酒店英語》學科教師來說，參與實踐的部門必須是英語使用較多的部門，這樣更能增強對教師實踐能力的培養。通過調研、實習等實踐，英語教師能及時了解行業最近動態，制定出符合人才培養目標、滿足社會及酒店對英語人才需求的專業培養方案。

　　（三）進一步加強校企合作

　　1.拓寬實習崗位的分布

　　現階段，學校與酒店進行校企合作為學生提供的實習崗位多為前廳、客房、餐飲部，這幾個部門往往更強調的是學生的實際操作能力。對于英語基礎較好、學愿望強烈的學生來說，在這幾個部門中工作顯然是不能滿足他們英語能力提升的要求。因此，在學生進入酒店進行實習前，可以通過能力測試、教師評價等多種方式，選取不同能力的學生參與不同崗位的實習，如讓英語能力優秀的學生進入酒店的人力資源部、營銷部、公關部等更能體現英語能力的部門進行實習。設立多元化的實習崗位，不僅能滿足學生自身學習的需求，更能為酒店發現人才、儲備人才提供有利的條件。

　　2.邀請企業人員進行課程開發

　　高職院校通過與企業合作，可從企業獲取人才需求及職業崗位素質能力要求的信息，優化人才培養方案和促進教學改革。學院應聘請酒店資深人士作為學院的客座教授，定期為教師開展專題講座和實踐訓練，進行行業知識的更新和業務素養的提升。同時，企業人員和教師一同參與人才培養目標、教學計劃、課程設置的制定，有利于學校培養符合社會需求的人才。

　　五、結束語

　　課程之所以能夠成為精品課程，關鍵因素擁有一流的師資隊伍，而精品課程的“一流性”與“示范性”的特征，對教師隊伍建設提出了新的要求，也提升了師資隊伍的水平，而高水平的師資隊伍才能建設高水平的精品課程。精品課程建設與師資隊伍建設相輔相成、互相促進。我們相信，一支具有高職院校特色的專業化、多元化師資隊伍的建成，定將有效推動《酒店英語》課程的建設與發展，并最終將這門課程建設成體系完整、內容全面、教學規范、指導有效的精品課程。

　　中餐廳服務員培訓計劃 8

　　一、培訓目的：

　　1、重塑前堂服務形象，樹立員工服務競爭意識;

　　2、進一步加強員工對各項服務技能標準的掌握，完善服務質量的根本環節，以此提高本店的服務水平;

　　3、立足長遠，著眼未來，努力拓展多元化知識;

　　二、培訓地點：

　　一樓大廳

　　三、培訓時間：

　　20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )

　　四、培訓對象：

　　前堂全體員工

　　五、培訓要求：

　　1、培訓期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)

　　2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫出書面的`心得體會;

　　3、培訓結束后于9月1日前進行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎;

　　六、培訓負責人：

　　XXX

　　七、培訓執行人：

　　XXX XXX

　　中餐廳服務員培訓計劃 9

　　根據《XX縣農村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關于農村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

　　一、XX縣農村富余勞動力的基本情況

　　目前，XX縣16-25周歲的農村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉移就業者占2.5萬人。

　　二、轉移

　　就業培訓工作的組織領導情況

　　縣政府高度重視對農村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。

　　三、培訓目標和任務

　　根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-20xx年，計劃每年培訓200人。

　　四、培訓對象

　　以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農村青年為主。

　　五、培訓形式

　　以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。

　　六、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

　　2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

　　3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的`專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。

　　七、培訓內容

　　《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時

　　(一)、執業基礎

　　要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。

　　(二)、餐廳服務禮儀

　　要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

　　(三)、端托、擺臺服務技能

　　要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

　　(四)、酒水服務

　　要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

　　(五)、上菜及分菜

　　要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

　　(六)、撤換餐用具

　　要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

　　(七)、餐廳服務基本程序

　　要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

　　八、師資情況

　　我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。

　　九、考核與評價

　　1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業考核的重要依據。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由XX縣農村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現場考核，考核采取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。

　　3、發證：考試、考核合格者發給由中央農廣校統一印制的培訓證書，同時根據學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印制的職業資格證書。

　　十、就業指導

　　由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業信息，推薦就業崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動力。

　　中餐廳服務員培訓計劃 10

　　培訓主題：

　　培養一支忠誠快樂員工隊伍

　　培訓宗旨：

　　與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估

　　培訓重要性：

　　培訓之所以重要是因為：

　　培訓是過濾網―-培訓可刪去不利于酒店發展的態度、理念和行為；

　　培訓是調色板―-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；

　　培訓是磁石―-培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發揚團體精神。

　　培訓目標：

　　本店知識培訓 包括本店的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。

　　禮節禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。

　　總體意識培訓 意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。

　　業 務 培 訓 員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的'是為了幫助員工能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發問題的能力。

　　精神意識的培訓 現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。

　　培訓流程：

　　報名登記造冊

　　發放材料(引導自學)

　　上門考試(共5期 開卷)

　　成績反饋(定 期)

　　上門指導(隨 時)

　　考核發證(閉 卷)

　　培訓的內容:

　　（1）餐飲專業知識，包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具設備知識等。

　　（2）餐飲服務的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

　　（3）禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。

　　（4）普通話和語言技巧。

　　（5）員工守則、崗位職責、操作規程。

　　（6）強化服務意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。

　　（7）處理賓客投訴，解答問題，案例分析。

　　（8）社交知識及心理學知識。

　　（9）民俗及生活常識。

　　中餐廳服務員培訓計劃 11

　　為提高餐廳各部門工作人員的技能和業務，特制定本培訓計劃。

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　各部門在職工作及服務人員。

　　三、培訓內容

　　崗位培訓具體設置本店歷史沿革及經營特色、酒店及餐飲行業基本知識、員工儀表儀容及禮貌用語、餐廳安全知識、引領客人及拉椅讓位操作程序、餐飲服務基本技能、酒水服務、突發事件及投訴糾紛處理程序、樓面衛生及餐具清潔保養操作規范等等內容。

　　四、課程安排

　　首先，強調本次培訓的目的和重要性，使大家重視此次培訓的必要性，要求認真聽課，做好筆記，最終以筆試及口試的方法來進行測驗。

　　（一）本店知識及餐飲行業的介紹（2課時）

　　1、本店的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的“家”有一個全面的認識和了解。

　　2、餐飲行業的現狀及餐飲專業知識，包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具設備知識等。

　　（二）職業道德、禮貌禮節及服務意識（3課時）

　　1、講究職業道德

　　（1）遵紀守法

　　（2）敬業樂業

　　（3）從業原則

　　2、禮貌禮節儀容儀表

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。

　　3、服務意識

　　（1）總體意識

　　意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。

　　（2）精神意識

　　現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的'是向受訓者灌輸精神或培養某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。

　　（三）消防安全知識（2課時）

　　（1）防火、防盜基本知識

　　（2）保安員的工作職責及常規訓練

　　（3）普法知識學習

　　（四）迎客送客注意事項（2課時）

　　（1）迎賓員崗位職責

　　（2）站崗迎客

　　（3）送客

　　（4）姿態標準（包括站立、蹲姿、走姿等）

　　（五）餐飲服務（6課時）

　　（1）餐廳服務員的職業道德

　　（2）看臺員和傳菜員的崗位職責

　　擺臺、托盤、上菜、分菜、口布折花等操作規程

　　（3）酒水服務

　　了解中外酒水的分類及特點；了解飲料及茶葉的分類及特點；學會冰鎮、溫燙的方法；注意斟酒的順序等等

　　（4）顧客的飲食習慣與就餐心理

　　（5）飲食衛生基礎知識

　　服務員個人衛生要求、餐廳環境衛生、預防食物中毒

　　（6）保潔員及刷碗工的崗位職責

　　樓面及地面衛生清潔；餐具洗滌和消毒衛生；餐具的報損及控制操作規范

　　（六）突發事件的處理（3課時）

　　（1）案例分析

　　（精選5—8例經典案例，用舉例說明，現場演練的方法）

　　（2）突發事件的處理方案及技巧

　　（提問題例如：在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？當客人說不禮貌的語言，怎么辦？客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎么辦？客人人數少，需坐大桌，怎么辦？客人打架鬧事，怎么辦？）

　　（七）總結（1課時）

　　（八）考試、考核（1課時）

　　通過筆試及提問、演練等口試面試的手段來測驗此次培訓的效果，以使員工對培訓內容更深更準的掌握。

　　中餐廳服務員培訓計劃 12

　　目的：

　　為使新員工盡快撐握六常法運用、禮儀禮貌、顧客心理分析、應對簡單顧客投訴、推薦特色菜品和酒水等，專業服務技能技巧及對公司品牌的認知度和企業文化的了解。便宜新員工融入到，XXX這個大家庭之中，跟上老員工的步伐，達到公司要求的服務素質與標準。

　　方案說明：

　　本培訓方案課程為十五天，十五天為一輪，循環培訓。新員工培訓滿十五天，進行考試，考試合格者方可結束試用期，不再參加培訓。不合格者繼續培訓。培訓工作，由每天值班經理負責。按每天的培訓內容及順序，提前做好準備，樹立高度的責任感，完成本次培訓工作。

　　培訓計劃：

　　第一天

　　培訓內容：員工醒腦課程

　　培訓方法：講授法

　　培訓目的：增強員工執行能力、增強意識、提高技能、融入集體、增強企業凝聚力和員工的歸宿感

　　第二天

　　培訓內容：企業文化與員工手冊

　　培訓方法：以課堂講授法為主

　　培訓目的'：加強員工對公司品牌的認知度和對企業文化的了解，同時使員工了解公司的各項規章制度與福利待遇。

　　第三天

　　培訓內容：禮儀禮貌

　　培訓方法：講授法、演示法、實操法

　　培訓要求：

　　1、練習員工害羞心理。

　　2、及時糾正禮儀禮貌運用中的不當之處。

　　3、鼓勵并要求員工自培訓當日起開始運用。

　　培訓目的：提升員工服務素質，使每個員工達到公司統一的禮儀標準。

　　第四天

　　培訓內容：六大技能

　　培訓方法：講授法、演示法、實操法

　　培訓目的：使員工撐握專業報務技巧。

　　第五天

　　培訓內容：服務流程

　　培訓方法：講授法、演示法、實操法

　　培訓目的：讓每位員工熟知服務程序，更好地為客人提供熟練的服務。

　　第六天

　　培訓內容：處理投訴與餐中巡臺

　　培訓方法：講授法、演示法、實操法

　　培訓目的：使員工學會處理簡單投訴及餐中巡臺技巧

　　第七天

　　培訓內容：菜譜知識與點菜技巧

　　培訓方法：講授法、演示法、實操法

　　培訓目的：使員工了解菜式、撐握專業點菜技巧

　　第八天

　　培訓內容：酒水知識與推銷技巧

　　培訓方法：講授法、演示法、實操法

　　培訓目的：

　　1、熟悉酒水與酒水服務

　　2、撐握推銷技巧及顧客心理分析方法

　　第九天

　　培訓內容：案例分析

　　培訓方法：講授法

　　培訓目的：以實際案例讓員工明白細節的重要性，從中可以掌握一些突發事件的應對技巧。

　　第十天

　　培訓內容：六常法

　　培訓方法：講授法

　　培訓目的：使員工了解六常法并學會運用六常法

　　第十一天

　　培訓內容：服務注意事項與細節服務

　　培訓方法：講授法、演示法

　　培訓目的：加強員工細節服務意思與技巧

　　第十二天

　　培訓內容：如何做好餐前準備工作及標準

　　培訓方法：講授法

　　培訓目的：盡量避免工作中不必要的失誤。

　　第十三天

　　培訓內容：宴會服務及程序

　　培訓方法：講授法

　　培訓目的：使員工熟悉宴會服務程序，明白宴會的重要性。

　　第十四、五天

　　培訓內容：全面實操

　　培訓方法：講授法、演示法、實操法

　　培訓要求：店長、經理、主管、領班現場指導，培訓內容穿插實操，使員工靈活運用、切忌照本宣課。

　　第十六天

　　培訓內容：模擬考試（筆試、實操）

　　培訓目的：檢查培訓效果后進行針對性的再培訓

　　中餐廳服務員培訓計劃 13

　　一、培訓時間

　　20xx年xx月x、x、x日，為期三天。

　　上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.

　　二、培訓課時

　　每日10課時，共計30課時。

　　三、培訓教師

　　x

　　四、培訓對象

　　某新招餐廳服務人員。

　　五、培訓地點

　　某職業學校實訓北樓五樓501、503.

　　六、培訓目標

　　1、強化服務意識、文明意識、企業意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態度，

　　4、提高服務水平，展現企業形象。

　　七、培訓提綱

　　第一模塊：個人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務禮儀

　　第三模塊：餐廳服務知識與技能

　　八、培訓方式

　　明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考核等

　　中餐廳服務員培訓計劃 14

　　一、 宗旨

　　使新組建的領導團隊，緊密配合，增強戰斗力，帶領好整個團隊。

　　二、 培訓對象

　　經理、經理助理、廚務主管、部長、領班、收銀員。

　　三、培訓項目及目的

　　1、通過崗前培訓，能掌握公司的基本政策和在以后培訓新員工；

　　2、 通過對營運手冊的培訓，能使經理出色完成本職工作，保持餐廳水準，保持更好的營運；

　　3、 通過到分店進行實際參與工作培訓，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；

　　4、通過對管理技能的培訓，使經理能夠更加熟練地運用管理技巧，提高員工工作積極性，降低餐廳成本，提高營業收入，增加利潤；

　　5、 通過對設備使用與維護的培訓，了解設備型號、操作、基本維護流程，更大限度減少設備損壞，減少營運成本，延長設備壽命；

　　6、通過辦公自動化培訓，與公司保持緊密的`溝通，

　　7、 通過消防安全知識，減少和杜絕事故的發生；

　　四、目標

　　1、各部門的排班要點、日常工作流程；

　　2、 打字速度每分鐘60個；word制表、排版打字速度15分鐘；excel制表速度15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時間6分鐘；

　　3、熟練掌握經理專用文件夾的操作，各類報表的修改；

　　4、熟練掌握管理制度、績效考核制度、操作細則、案例分析并掌握突發事件的處理要點；

　　5、清晰菜單內容，出品數量，吧臺管理、采購、收貨流程和財務控制；

　　6、 相關文件的管理及員工應辦理的各種證件；

　　7、了解食品衛生法、消費者的權益；

　　五、培訓方式

　　開業前在公司進行全脫產的培訓，并到此系統進行實習；

　　六、培訓資料

　　向領導團隊分發培訓手冊。

　　七、各個崗位的具體培訓計劃及時間安排

　　八、培訓過程管理

　　在培訓過程中，營運部領導進行相關的培訓、指導、督促和檢查，注意協調各種關系，盡量提供條件。

　　九、實施后管理

　　培訓結束后，由培訓中心與營運部進行考試，并填寫培訓評估表及培訓總結；

　　中餐廳服務員培訓計劃 15

　　第一課:首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認識。

　　第二課:了解公司的規章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務意識 服務理念.

　　第三課:員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

　　第四課:餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序

　　第五課:餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協調 員工配合

　　第六課:規范禮貌用語及操作程序。

　　第七課:樓面部接待過程(詳細講解)

　　第八課:對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。

　　第九課:席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。

　　第十課:預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺

　　第十一課:大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

　　第十二課:如何成為一名出色的服務員。

　　第十三課:廳房服務的詳細程序。

　　第十四課; 餐廳疑難問題解答.

　　第十五課; 安全及消防知識.

　　一，提供以人為本的培訓內容

　　餐廳是為顧客服務的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標準。顧客需求的這種復雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應該意識到并善于分析顧客需求的復雜性，做出相應處理。因此，在員工培訓內容中，也應該包括兩方面基本內容，即標準化服務和個性化服務。

　　A個性化服務

　　1.在培訓中，為員工設計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務。

　　例如，餐廳遭遇顧客投訴，應做到有禮、有節。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。(當然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應該是少了又少的，但不否認沒有)。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多“刺頭”的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結的，她必須在實踐中不斷總結、提高，必須針對餐飲業的普遍性到本公司餐廳的個性相結合。再有，菜的烹飪、何時放何調味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規范。

　　2.個性化還強調的一點是，員工的個人魅力的培養。培訓的時候，應該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務個性。比如一個人的服務態度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協調能力很強。通過個性的突出來服務不同的顧客。

　　3. 通過對員工的培訓，有針對性的，根據個人的魅力、特點進行培訓后的分工，充分發揮每個人的所長，依據個人的特性，將安排到最合適的位置。

　　B標準化服務

　　標準化包括兩個層次，一個是服務人員的服務程序的標準，另一個是技術人員工作的標準化。每一位服務員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓標準化的結果。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工要一一實踐。餐飲業的技術人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標準化，培訓內容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每道作業工序，從管理人員、廚師、服務生到PA;從進菜品質、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據可依。

　　二，培育以人為本,以客為先的服務意識

　　在一個高規格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時享受到人性化的服務。因此，餐廳員工的培訓工作首先應該從轉變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。

　　這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對于各方出現的意見，要設置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓過程中，應該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓中也應對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調員工工作的服務性質，堅決反對員工工作中出現怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態度。其三，對于不能認同餐廳工作服務性質的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。

　　三、管理層培訓(也就是經理及領班 )

　　餐飲行業的員工培訓大部分僅立足于對服務人員的技能培訓，更重要的是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的培訓。管理者的職位應該設置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯系。在培訓中，不同的職位要制定不同的'管理發展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內容上各有側重。在培訓流程上，首先，管理者要自修管理發展手冊內容并完成規定活動。然后，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創造一個互相學習分享的環境。最后，管理者在培訓完成后要在工作中實際應用所學，培訓組還要組織專門人員跟蹤檢查和協助。

　　總之，我們的培訓是有計劃，不是盲目進行的，我們將有一個方案，明確培訓要達成一個怎樣的目的。培訓結束需考試，不合格人員淘汰。依據個人的培訓考試成績與薪資掛勾，分出服務等級，同時做到賞罰分明，將會提高我們員工的積極性。我們的培訓工作不是簡簡單單的上上課而已，而應該是通過培訓來提高員工的素質、修養及崗位意識。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過科學的培訓來實現。

　　四、培訓才成績考評

　　培訓完成后集中考試，分理論和實際操作。考試成績可作為員工薪酬制定的一個依據。實作考試可組織評定小組進行。培訓成果的評估有三種方式。

　　第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。

　　第二是實際的操作，比如基層員工的服務技術水平等都可以現場表演，把參加培訓前的情況和培訓后的情況用錄相的方式作對比。對于督導培訓的效果，就可以現場安排場景，讓員工來操作。通過培訓，理論與實踐相結合，實際操作尤為重要，在培訓結束時達標，后再上崗作業，現在都講究持證上崗，(我們的培訓后考核將是最好的持證上崗)。

　　第三是對培訓員工做兩到三個月的追蹤調查。要調查培訓員工在培訓工作之后的情況，對于無法利用培訓知識處理實際事務的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓，(我們今后將會在中午休息時對需要幫扶的員工進行繼續培訓，并考核合格后為止)。

　　作為我們餐廳在開業前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行。

　　員工儀容儀表 規范禮貌用語及操作程序

　　1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓?”

　　2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道:“xx先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人:“您好，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。

　　要求:語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

　　3.服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講:“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”

　　4.拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說:“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

　　注意事項:

　　A、善于觀察分清誰是主人。

　　B、對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

　　C、當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋:“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”

　　D、服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

　　5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說:“xx先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)

　　要求:沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意:茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食

　　6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

　　7.推銷酒水。當營業員點完菜后，即上前微笑地詢問:“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有xx果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”

　　注:名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

　　8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

　　9.斟酒要求。

　　A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。

　　B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序:先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。

　　C.斟酒規格:啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司)

　　D.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

　　10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

　　11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。

　　注:上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。

　　12.巡臺。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

　　13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

　　14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

　　15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

　　16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說:“xx先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。”

　　17.派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說:“xx先生/小姐，謝謝(多少)錢。”客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。

　　18.檢查工作。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅;若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

　　19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

　　20.清理現常重新布置環境，恢復原樣。

　　餐飲培訓資料之-----如何接聽電話

　　1.三響之內必接聽。所有來的電話，務必在三響之內接聽，只有這樣才能充分體現酒樓的工作效率，問好之后，再報，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩;例如:“你好，這里是南湖漁村，請問我能幫到你什么忙嗎?”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，“你是誰，哪個單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。

　　2.避免用過于隨便的語言。熱情和修辭恰當的語言是電話回答的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對方說話生硬，很不禮貌的問:“喂，你找誰?不在!”咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問他哪去了，對方很不耐煩地回答:“不知道，不是告訴你他不在嗎?怎么又打來，真羅嗦”此時你的心情如何?

　　3.要學會聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關注。

　　4.要培養好做記錄的習慣。客人的電話預定，投訴;上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。

　　5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達，落實!

　　6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會忘記電視連續劇《公關小姐》中曾多次出現公關經理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說:“您好，我是公關部周穎”這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。

　　中餐廳服務員培訓計劃 16

　　一、了解培訓的需求

　　要培訓好，首先要了解培訓需求，以做到有的放矢。培訓需求就是：要求具備的全部-現在已有的=還需要的。

　　一般來說，在確定各項培訓活動之前，由培訓部門、主管人員、工作人員等采用各種方法與技術，對組織及其成員的目標，知識、技能等方面進行系統分析，以確定是否需要培訓及培訓些什么內容。在我所接觸的培訓中，很多是其部門主管發覺員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實施相應培訓。

　　培訓需求產生的成因一般有：?環境變化?人員變化?工作變化?現狀與愿望的差距…與同行間的績效差距。

　　每一家企業，只要他是發展的，就會有培訓需求，關鍵是看企業如何去發現和處理。哪些長期說自己沒有培訓需求的企業，是一種對企業發展不夠負責的說法。

　　二、采用合適的培訓形式

　　培訓的形式多種多樣，常見的有：入職培訓、在職培訓、脫產培訓（離職深造）和鼓勵自學等等，一個企業通常會綜合應用這些培訓形式。

　　1、入職培訓

　　入職培訓是指新招聘的員工在入職前必須進行的培訓。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓部門負責培訓，時間可根據具體情況而定，可長可短，以一天到一周不等。培訓的內容主要有：

　　（1）餐廳概況：比如餐廳的創立和發展、現狀以及經營目標和方向等。

　　（2）思想方面：企業精神、職業道德。

　　（3）工作條例：上班時間、就餐時間、假日、假期安排、計酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險制度等。

　　（4）生活設施：洗手間、宿舍、飯堂、休息室、更衣室、化妝間、圖書室等生活設施地點。

　　（5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門直向聯系、工作內容和崗位職責及其重要性等（部分內容可讓部門主管結合進行）。

　　（6）規章制度：行業法規、店規。如上下班打卡、走員工通道、有關飲酒抽煙的禁令、儀表紀律的要求、安全衛生事項、違反規章制度的處罰等內容。

　　（7）工作的基本技巧

　　入職培訓有利于公司團體的優化，提高員工的統一認識，增強愛護公司的思想。一位新員工在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會對他們的工作能力產生不利影響，會妨礙與周圍同事、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對新環境的不了解，工作起來會因陌生而不知所措，這會打擊他們對工作的信心。餐廳通過有效的入職培訓會使新員工很快適應新的工作環境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們在短時間內能勝任工作并充滿信心。因此新入職員工的入職培訓必須引起餐飲業管理者的足夠重視。

　　2、在職培訓

　　在職培訓是指對員工在工作崗位上實行培訓。這種培訓有兩種情況：一是在崗位上、根據員工的某點不夠或缺點錯誤進行具體的指導教育；二是利用班前班后時間進行有計劃的培訓，后者是一種主要的培訓形式，這種培訓可由企業有關人員擔任，也可外請老師參與。

　　3、脫產培訓

　　是指讓部分員工暫時離開工作崗位，就某個專題，有計劃系統地進行培訓。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質好的，各方面表現都比較優秀的人員，送到公司培訓學院，或國內外的大專院校學專業管理，或送到國內外著名的餐廳或酒店實習、學業務。

　　4、其它培訓形式

　　其它形式的如鼓勵自學、職校學習、開業前培訓、拜師帶徒（多用于語言或廚藝培訓）、補救性培訓（或稱回爐教育，是指時勢前進，設備知識更新，原有的難以適應新時勢需要而重新培訓）及與入職培訓相似而又所不同的升職培訓。

　　三、制定好培訓的`計劃

　　要想獲得良好的培訓效果，就必須進行計劃。計劃是指為實現已定的決策目標而對各項具體管理活動及其所需人力、財力、物力做出的設計和謀劃。

　　一個完善的培訓計劃通常包括以下基本內容：

　　（1） 目的

　　（2） 培訓需求（講明現時有這些培訓需求）

　　（3） 培訓對象

　　（4） 培訓老師（即誰主講，通常一位優秀的培訓教師，除了熟悉自己所要傳授的知識和技能外，還應具備培訓他人的良好素質和才能。）

　　（5） 培訓內容（宜結合餐廳的需要制定相關培訓內容。為此，要切實找出影響餐廳經營的薄弱環節，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫頭，腳痛醫腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓可能會投資很大而收益甚微。）

　　（6） 培訓時間、地點

　　（7） 培訓方式（根據培訓內容和培訓對象，選擇靈活的培訓方式，以保證培訓的效果。例如，是采用教學講授式，還是現場指導式；是對話培訓，還是情景培訓等。）

　　（8） 培訓組織相關人員（培訓的通知與安排，除老師外，通常還得有相關人員的支持）

　　（9） 考評方式（培訓后，通常會進行考試和跟進，以加強培訓的效果，有時培訓內容少時，則可不采用考試，主由其上司問起或觀察跟進。）

　　（10） 培訓視聽教具、培訓設備、場地布置

　　（11） 培訓費預算

　　中餐廳服務員培訓計劃 17

　　為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業前準備，為此做以下培訓。

　　一、培訓大綱。

　　(一)、第一節：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。

　　(二)、第二節：餐廳全體員工對本公司的規章制度培訓，待遇、樓面環境等情況的了解。

　　(三)、第三節：餐廳全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。

　　(四)、第四節：餐廳全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓、出品注意事項培訓。

　　(五)、第五節：對餐廳全體員工工作流程、服務流程、崗位職責的培訓。

　　a、服務員的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓

　　(2)、崗位衛生責任培訓

　　(3)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

　　(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統培訓。

　　(5)、服務語言、服務標準、工作流程的培訓

　　(6)、訂餐流程培訓

　　(7)、人性化營銷及溝通能力培訓

　　(8)、樓面服務突發事件應變能力培訓

　　(9)、餐具擺放標準培訓

　　(10)、樓面儀器使用及保養培訓。

　　b、哋哩員的`崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓

　　(2)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

　　(3)、崗位衛生責任培訓

　　(4)、端菜標準培訓。

　　(5)、服務語言、服務標準培訓

　　(6)、服務應變能力培訓

　　(7)、人性化營銷及溝通能力培訓

　　c、收銀員的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓

　　(2)、崗位衛生責任培訓

　　(3)、點餐系統及操作的培訓

　　(4)、收銀流程及用語培訓

　　(5)、電話訂餐流程培訓

　　d、領班的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓

　　(2)、領班領導能力培訓

　　(3)、領班培訓員工知識培訓

　　(4)、業務處理、應變能力培訓

　　f、部長的崗位培訓。

　　(1)、部長崗位職責培訓。

　　(2)、部長領導能力培訓。

　　(3)、業務處理、應變能力培訓。

　　備注：酒樓可根據所設有的崗位做好培訓調整。

　　(六)、第六節：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規范禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓。

　　a、宴會迎接客人培訓

　　b、宴會餐前培訓

　　c、宴會餐中培訓

　　d、宴會餐后培訓

　　(七)、全體員工心態精神面貌及成長激勵培訓。

　　a、如何調整自己的心態？

　　b、如何讓自己更好的成長？

　　c、如何從工作中得到快樂？

　　d、如何成為一名出色的服務員。

　　e、什么是成功？

　　(八)、安全及消防知識。

　　1、酒樓安全規章制度培訓。

　　2、消防逃生自救培訓。

　　二、崗位實習，從中找出不足加以改進。

　　a、服務員的崗位實習

　　b、哋哩員的崗位實習

　　c、收銀員的崗位實習

　　......

　　備注：計劃培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，3-5天為理論文字培訓，4-6為實踐培訓，4-6天為綜合培訓。總共在15天左右為宜。也可根據酒樓開張時間來調整培訓時間。

【中餐廳服務員培訓計劃】相關文章：

中餐廳服務員崗位工作職責01-31

中餐廳服務員崗位職責08-27

中餐廳服務員工作總結必備05-30

餐飲服務員培訓計劃06-18

服務員培訓計劃方案07-02

服務員培訓計劃[推薦]09-13

樓面服務員培訓計劃01-17

餐廳服務員培訓計劃04-08

服務員個人培訓計劃01-12

家政服務員培訓計劃07-22