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酸菜餡餃子雜文隨筆

時(shí)間:2021-07-03 17:30:47 隨筆 我要投稿

酸菜餡餃子雜文隨筆

  “”酸菜餡餃子是北方獨(dú)有的食品。酸菜也是北方家家都少不了的一道菜肴之一。

酸菜餡餃子雜文隨筆

  在北方白菜上市時(shí)是腌漬酸菜的最佳時(shí)機(jī),天不冷,也不熱,所以這時(shí)腌酸菜既不會(huì)凍,也不會(huì)因天熱而腐爛,首先要把修理好的.白菜,放在陽(yáng)光下曬一二天,然后用開水把白菜燙一下,不要燙熟,涼干水分,擺在大缸里,壓實(shí),最好上面放上重物,然后放上防腐劑,和水……即可,過了一二個(gè)月酸菜腌透了,即可食用。如果這時(shí)撈出一棵來,切一點(diǎn)酸菜心,沾上白糖,那真是又翠又酸甜可口,兒時(shí)沒少拿它當(dāng)水果吃。

  但是最好吃的制作方法還是包酸菜餡餃子,包酸菜餡餃子和包其它餡餃子不一樣,首先把剁好的酸菜,用清水洗一洗,但不能洗次數(shù)過多,洗次數(shù)過多就失去原有的味道,而且在擠壓酸菜餡時(shí)也不要擠壓太干,太干了就有些發(fā)柴,會(huì)影響口感,而且在調(diào)餡時(shí)一定要放大油,這樣調(diào)出來的餡才味美,如果不放大油,只放其他的油,調(diào)出來的餡會(huì)很腥,也就失去了它獨(dú)特的美味。

  酸菜餡餃子是我在眾多餃子餡當(dāng)中的最愛,現(xiàn)在的餃子餡可以說是應(yīng)有盡有,各種青菜,肉類,蛋類,魚類均可調(diào)出美味餃子餡,但我還是最偏愛家鄉(xiāng)的酸菜餡餃子,這不僅僅是家鄉(xiāng)獨(dú)有的。

  在南方上班多年的我,幾乎大部分美味佳肴,和各種五花八門的面食我都享用過,但酸菜餡餃子還是我的最愛,我對(duì)酸菜餡餃子是情有獨(dú)鐘,這不僅僅是舌尖的享受,更主要的是懷念濃濃的父母之情,和對(duì)兒時(shí)的懷念,還有那逝去的光陰。

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