奶奶的手搟面隨筆

　　手搟面，顧名思義，就是手工搟制的面條，老家人并不陌生，我搟面條的技藝是跟奶奶學的，先向黃盆里舀兩瓢面粉，再一手往面里細細倒水一手攪拌，把面拌成面穗，方可和面，水要少放，面要和硬，冷天用溫水，和好的面團三光，即手與盆底不粘面，面團油光發亮；搟面，將面團放在面桌（或面板）上，壓平，用搟面杖卷面搟制，一杖搟畢，松開，轉另一邊卷上再搟，反復多次，搟好的面形似一塊圓的臺布，鋪在桌上；切面，將面布疊成條狀，右手握食刀，左手四指彎曲貼緊面皮，隨切面的刀鋒往后挪動，或粗或細，看你技藝或需求，待面條切完，用手抄起一把，一抖，似乎抖著一條羊肚手巾。時下，小鎮出去開面館的，手搟面、刀切面、小刀面如果正宗，工序蓋出于此。

　　早時，吃奶奶的手搟面，多以雜面為主，單是粗糧面不能做，只有摻些小麥面才行。那時就是不懂，麥面自然能做各式各樣面食，又好吃，何不多種些小麥？后來慢慢才知道，種小麥受到種子、肥料、生產力等因素的限制，其實生產隊每年種的小麥也很多，就是打不出多少糧食，相反，粗糧如山芋、高粱、豆類等的適應性就強些。奶奶是持家能手，窘困平淡的日子，也能過得有滋有味，像山芋干面、高粱面、黃豆面，戧少許麥面和好，揪成面記置一塊白布片上拍薄，放上韭菜或其他餡料，布帶面皮一合，便是大型的菜餃，或蒸或貼，配以辣椒姜蒜湯，也能大開味蕾；春天到夏季的'野菜，或蒸、或炒、或拌、或做餡，總是我家餐桌上的佳肴。麥面面條只有過年和麥收季才能吃到，我喜歡麥收季，能聞到麥香，從田野到村莊，從磨坊到鍋灶，處處彌漫著麥香味。麥季，人們割麥的、挑麥把的、打場的，男女老少，大人小孩齊上陣，小學校也要放十來天忙假，搶收搶種。傍晚收工回來，奶奶早把做好的手搟面，成在黃盆里，端在門口的碾盤上，挨著佐以一缽舂好的辣椒蒜瓣，我一頓能吃兩海碗（一種大碗），下面前，揪一把南瓜叉頭，滴幾滴油，入鍋煸一煸，加水燒開下面。那面條筋道、爽口，瓜頭滑嫩，湯不糊，那面條的麥香味輔以瓜的清香，氤氳在門口院落，聞一聞都能解去一半疲勞。

　　今天我常在家做手搟面，總感覺買的不如自己做得原味、筋道，其方法就是奶奶教的，如何和面、搟面、切面、下面，遺憾的是，奶奶已走了多年，吃不到我做的面了，我也永遠吃不到奶奶的手搟面了。

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