西餐的擺臺(tái)禮儀

　　西餐擺臺(tái)的共同原則是：

　　餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠左，餐具在右，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。

　　臺(tái)面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。

　　擺放時(shí)，手不可觸摸盤面和杯口，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。

　　餐具擺放流程及標(biāo)準(zhǔn)

　　餐盤（裝飾盤）→餐刀、叉、匙→面包盤→酒杯。餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有牙簽、煙灰缸和蠟燭臺(tái)等。

　　1.擺展示盤

　　可用托盤端托，也可用左手墊好口布。口布?jí)|在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P擺放于餐位正前方，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

　　2.擺面包盤、黃油碟

　　展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

　　3.擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。

　　擺放時(shí)，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。

　　（1）主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。

　　（2）魚刀、頭盤刀、湯勺，擺放間距0.5厘米，刀刃向左，勺面向上。

　　（3）主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

　　（4）擺放魚叉時(shí)，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。

　　（5）甜食叉，放在甜食勺的正前方，與勺平行，勺頭向左，與甜食叉的叉柄相距1厘米。

　　（6）黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，面包盤三分之一處。

　　4.擺酒具

　　擺酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部。

　　（1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。

　　（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。

　　（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。

　　5.擺放餐巾

　　折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。

　　6.擺蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶。

　　西餐宴會(huì)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái)，蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢谩＝贰Ⅺ}瓶要在臺(tái)布中線上按左鹽右椒對(duì)稱擺放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。

　　7.擺煙灰缸、火柴。

　　煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。擺放時(shí)，從第一主人右側(cè)開始，每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸。

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