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西餐的擺臺(tái)禮儀

時(shí)間:2022-10-14 18:41:46 禮儀常識(shí) 我要投稿
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西餐的擺臺(tái)禮儀

  西餐擺臺(tái)的共同原則是:

西餐的擺臺(tái)禮儀

  餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠左,餐具在右,各種餐具成線,餐具與菜肴配套。

  臺(tái)面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前擺鹽和胡椒,左鹽右椒,鹽胡椒前面放牙簽筒,牙簽筒前面是煙缸,煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫,桌墊擺在桌子正中央。

  擺放時(shí),手不可觸摸盤面和杯口,要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時(shí),應(yīng)佩戴手套,保證餐具清潔,防止污染。

  餐具擺放流程及標(biāo)準(zhǔn)

  餐盤(裝飾盤)→餐刀、叉、匙→面包盤→酒杯。餐具擺好后,在餐盤中擺上餐巾花,桌子中間擺上花瓶,胡椒粉瓶和鹽瓶,還有牙簽、煙灰缸和蠟燭臺(tái)等。

  1.擺展示盤

  可用托盤端托,也可用左手墊好口布。口布?jí)|在餐盤盤底,把展示盤托起,從主人位開始,按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P擺放于餐位正前方,盤邊距桌邊1.5厘米,餐盤間的距離要相等。

  2.擺面包盤、黃油碟

  展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊,黃油碟擺在面包盤右前方,距面包盤1.5厘米,圖案擺正。

  3.擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。

  擺放時(shí),應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處,從主刀開始擺。

  (1)主刀擺放于展示盤的右側(cè),與餐臺(tái)邊呈垂直狀,刀柄距桌邊1厘米,刀刃向左,與展示盤相距1厘米。

  (2)魚刀、頭盤刀、湯勺,擺放間距0.5厘米,刀刃向左,勺面向上。

  (3)主叉放于展示盤左側(cè),與展示盤相距1厘米,叉柄距桌邊1厘米。

  (4)擺放魚叉時(shí),魚叉柄距桌邊5厘米,叉頭向上突出。頭盤叉(開胃叉)叉面向上,叉柄與主叉柄平行。

  (5)甜食叉,放在甜食勺的正前方,與勺平行,勺頭向左,與甜食叉的叉柄相距1厘米。

  (6)黃油刀斜放在面包盤上,刀刃向左,黃油刀中心與面包盤的中心線吻合,刀柄朝右下方,面包盤三分之一處。

  4.擺酒具

  擺酒具時(shí),要拿酒具的杯托或杯底部。

  (1)水杯擺在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心線上,杯底距主刀尖2厘米。

  (2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角,杯壁間距0 5厘米。

  (3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方,其他標(biāo)準(zhǔn)同上。

  5.擺放餐巾

  折花餐巾折花放于展示盤內(nèi),餐巾折花花型搭配適當(dāng),將觀賞面朝向客人。

  6.擺蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶。

  西餐宴會(huì)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái),蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢谩=贰Ⅺ}瓶要在臺(tái)布中線上按左鹽右椒對(duì)稱擺放,瓶壁相距0.5厘米,瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。

  7.擺煙灰缸、火柴。

  煙灰缸要放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上,距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端,畫面向上。擺放時(shí),從第一主人右側(cè)開始,每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸。

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