《吆喝》教學(xué)設(shè)計(jì)方案范文
【教學(xué)目標(biāo)】
1、知識(shí)目標(biāo)：
⑴ 積累詞語(yǔ)，掌握囿鈸招徠鐵鉉餑餑秫秸稈隨機(jī)應(yīng)變合轍押韻油嘴滑舌等詞的讀音、詞義。
⑵ 了解作者及其對(duì)吆喝的品味分析。
2、能力目標(biāo)：
⑴ 朗讀課文，理清文章思路，整體把握文意，學(xué)習(xí)作者合理介紹說(shuō)明紛繁復(fù)雜事物的方法。
⑵ 揣摩語(yǔ)言，體會(huì)吆喝聲的濃郁的地方特色和獨(dú)特的魅力，理解作者寫(xiě)吆喝時(shí)的內(nèi)在情感。
⑶ 積極開(kāi)展記錄街頭吆喝聲并整理的語(yǔ)文活動(dòng)，為搶救文化遺產(chǎn)做貢獻(xiàn)。
3、德育目標(biāo)：
樹(shù)立文化大觀念，品味日常生活的動(dòng)人底蘊(yùn)，做生活的有心人。
【教學(xué)重點(diǎn)】
1、把握文章的結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)作者剪材組材的技巧。
2、品味語(yǔ)言，理解作者的內(nèi)心感受。
【教學(xué)難點(diǎn)】
開(kāi)展語(yǔ)文活動(dòng)，切實(shí)有效地提高學(xué)生的語(yǔ)文能力。
【教學(xué)方法】
1、情景教學(xué)法。
2、討論點(diǎn)撥法。
【教具準(zhǔn)備】
多媒體、錄音機(jī)、示范朗讀磁帶、街頭吆喝錄音帶。
【課時(shí)安排】
1課時(shí)。
【教學(xué)過(guò)程】
【教學(xué)要點(diǎn)】
朗讀課文，積累字詞，整體感知文意;把握文章結(jié)構(gòu)，理清文章思路，理解課文內(nèi)容，體會(huì)作者的思想感情;口語(yǔ)訓(xùn)練，揣摩描寫(xiě)吆喝的語(yǔ)言，體會(huì)其濃郁的地方特色;體驗(yàn)與反思，記錄整理家鄉(xiāng)的吆喝聲，為拯救文化遺產(chǎn)做貢獻(xiàn)。
【教學(xué)步驟】
一、導(dǎo)語(yǔ)設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)(一)：
同學(xué)們，一年四季，一天從早到晚，你聽(tīng)到街上的吆喝聲了嗎?請(qǐng)大家模仿一下。(學(xué)生自由發(fā)言，表演)這是老師收集的吆喝聲，我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)，看誰(shuí)學(xué)得最像，最有蘊(yùn)味。(教師播放街頭吆喝錄音帶，學(xué)生品評(píng))
今天，我們學(xué)習(xí)的就是一篇專門介紹街頭巷尾經(jīng)常回蕩著的吆喝聲的文章，它就是著名記者、作家、文學(xué)翻譯家蕭乾先生的《吆喝》。
設(shè)計(jì)(二)：
街上每天都有民間藝術(shù)家免費(fèi)演出。那或悠長(zhǎng)或短促或生動(dòng)或沙啞的吆喝聲，在無(wú)心人聽(tīng)來(lái)或許頓生厭煩，而在有生活情趣的人聽(tīng)來(lái)，卻是優(yōu)美動(dòng)人的音樂(lè)。這不，在蕭乾的筆下，街頭吆喝就有了動(dòng)人的意蘊(yùn)。
設(shè)計(jì)(三)：
吆喝聲，是生活交響曲，質(zhì)樸簡(jiǎn)單但趣味良多。如果時(shí)光倒流，在舊北京城的大街小巷，人們經(jīng)常可以聽(tīng)到商販叫賣的各種吆喝聲。如今，這些清脆悠揚(yáng)的叫賣聲大多已經(jīng)淹沒(méi)在都市的喧囂聲中，但聽(tīng)一聽(tīng)蕭乾的《吆喝》，依舊能引發(fā)我們無(wú)盡的遐思，那往昔的生活片斷，人生的種種印象仿佛都隨著這吆喝聲而鮮活起來(lái)。
二、朗讀課文，整體感知文意
1、教師播放示范朗讀磁帶，學(xué)生聽(tīng)讀，初步感知文意：
教師提示一些字詞的讀音：
囿(yòu) 鈸(bō) 招徠(lái) 鐵鉉(xuán)
餑薺(bí qí) 秫秸稈(shú jiē ɡǎn)
2、學(xué)生交流初讀課文的感受：
生1：古人有世事洞明皆學(xué)問(wèn)，人情練達(dá)即文章。我認(rèn)為世間萬(wàn)物皆學(xué)問(wèn)，零零總總成文章。生活即文章，就連街頭吆喝都能寫(xiě)得如此有滋有味，確實(shí)神奇!
生2：我只想用一句話來(lái)概括我的閱讀感受，那就是：生活中不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)。
生3：如今有一種大文化觀，吆喝也是一種文化，對(duì)吆喝的品味分析就是對(duì)文化的賞析。文章以平易而又不乏生動(dòng)幽默的語(yǔ)言介紹了舊北京街上動(dòng)人的一景，使人仿佛置身于街市，吆喝聲不絕于耳。
教師總結(jié)：本文介紹了舊北京街大街小巷各種吆喝聲。圍繞吆喝聲，介紹了吆喝聲所代表的經(jīng)營(yíng)品種、介紹了各種吆喝聲的具體內(nèi)容、表現(xiàn)方式以及音韻節(jié)奏等。
三、合作探究，深入研讀，把握文章結(jié)構(gòu)，理解文意，體會(huì)作者的思想情感
1、學(xué)生精讀課文，對(duì)文章進(jìn)行圈點(diǎn)勾畫(huà)，提出疑難問(wèn)題。
2、就疑難問(wèn)題小組成員展開(kāi)討論，合作探究，共同解決。如有同學(xué)不能解答的疑問(wèn)，以提交紙條的形式向老師提問(wèn)。
3、教師總結(jié)歸納共性問(wèn)題，并板示，全班共同討論解決。
學(xué)生可能提出的問(wèn)題有：
⑴ 課文的總體結(jié)構(gòu)是怎樣的?作者是如何介紹繁復(fù)多樣的吆喝聲的?
⑵ 為什么介紹從早到晚，一年四季中的吆喝時(shí)主要介紹賣什么而很少介紹怎樣吆喝?這會(huì)給你什么樣的啟示?
⑶ 為什么我聽(tīng)到賣蕎麥皮的吆喝聲會(huì)嚇個(gè)馬趴?這一定是夸張嗎?
⑷ 全文流露了作者什么樣的思想感情?
學(xué)生自由發(fā)言，教師酌情點(diǎn)撥。
明確：⑴ 理清行文思路，劃分文章結(jié)構(gòu)時(shí)，一定要注意語(yǔ)段之間的銜接過(guò)渡語(yǔ)句，它們像路標(biāo)一樣，標(biāo)示作者的思路。閱讀時(shí)要搞清楚它們承轉(zhuǎn)了哪些內(nèi)容。如本文銜接過(guò)渡的語(yǔ)句有：
① 囿于語(yǔ)言的隔閡，洋人只能欣賞器樂(lè)。其實(shí)，更值得一提的是聲樂(lè)部分──就是北京街頭各種商販的叫賣。這一句很自然地將話題由北京商販運(yùn)用樂(lè)器招徠顧客轉(zhuǎn)到口頭叫賣，扣住了文章標(biāo)題吆喝。
② 可夜晚過(guò)的，并不都是賣吃食的。從賣吃食的轉(zhuǎn)而談?wù)撊N夜間吆喝：唱話匣子、算卦盲人、乞丐。
③ 四季叫賣的貨色自然都不同。從一日轉(zhuǎn)到一年。
④ 叫賣實(shí)際上就是一種口頭廣告。是對(duì)吆喝的一種評(píng)論、概括。對(duì)吆喝的敘述介紹自此開(kāi)始轉(zhuǎn)向?qū)汉鹊脑u(píng)價(jià)品析。
基于以上分析，課文的總體思路是這樣的：課文先從北京商販運(yùn)用樂(lè)器招徠顧客寫(xiě)起，轉(zhuǎn)到口頭叫賣，第4段總領(lǐng)全文，我小時(shí)候，一年四季不論刮風(fēng)下雨，胡同里從早到晚叫賣聲沒(méi)個(gè)停一句從兩個(gè)方面為全文立下了主腦。一是從早到晚，一是一年四季。按從早到晚的順序，作者介紹了大清早賣早點(diǎn)的然后是賣青菜和賣花的白天就更熱鬧了到了夜晚的叫賣聲也十分精彩。按一年四季的順序，作者介紹了春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)各種不絕于耳的吆喝聲。最后，作者又介紹了各種吆喝的主要內(nèi)容、聲調(diào)變化、音韻節(jié)奏，使讀者對(duì)這吆喝有了較為全面深入的理解。經(jīng)過(guò)作者的精心組織，紛紜雜亂的吆喝聲頓時(shí)秩序井然。
全文結(jié)構(gòu)圖如下：
⑵ 在這一部分只介紹了賣餛飩、賣硬面餑餑、算卦、乞討者、賣柿子、賣糖葫蘆等多種吆喝聲，其余的都只簡(jiǎn)單介紹賣什么。因?yàn)楦鞣N吆喝實(shí)在太多，作者不可能也無(wú)必要一一介紹，只需交代出有哪些叫賣者，讀者自能體味到此起彼伏的叫賣聲。于是作者只是擇其要者加以簡(jiǎn)介。同時(shí)在最后四段對(duì)種種吆喝聲做了一番歸類概括的工作。
從全文看，作者有較高的對(duì)材料加工裁剪的寫(xiě)作功夫。如何合理介紹說(shuō)明紛繁復(fù)雜的事物，本文為我們做出了示范。
⑶ 作者上文有交代我怕聽(tīng)那種忽高忽低的，對(duì)賣荷葉糕的吆喝聲特別害怕，所以當(dāng)有人在背后突然發(fā)一聲喊，自然很可能會(huì)嚇了個(gè)馬趴。這樣寫(xiě)也有一些幽默調(diào)侃的用意。等我站起身來(lái)，他才用深厚的男低音唱出蕎麥皮耶一句就十分幽默風(fēng)趣。
⑷ 在緩緩的追憶語(yǔ)調(diào)中流露出的是愉悅和懷想，那種對(duì)往事的美好回憶，那種至今想來(lái)仍忍俊不禁的情態(tài)也流露在字里行間。
四、品讀課文，揣摩語(yǔ)言，體味作者的語(yǔ)言風(fēng)格
1、教師提示：
本文是用地道的北京口語(yǔ)寫(xiě)的，特別是描寫(xiě)吆喝的語(yǔ)句，富有濃郁的地方特色。試找?guī)桌屑?xì)品讀，體會(huì)其中的意味。
教師可就語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)速以及動(dòng)作談自己的認(rèn)識(shí)和看法。也可播放影視作品中有關(guān)吆喝的片斷供學(xué)生觀摩。
學(xué)生自由表演，其余同學(xué)評(píng)點(diǎn)。
教師也可選課文中的例子示范，如餛飩喂──開(kāi)鍋!硬面──餑餑行好的──老爺──太(哎)太──有那剩飯──剩菜──賞我點(diǎn)兒吃吧!蒸而又炸呀，油兒又白搭。面的包兒來(lái)，西葫蘆的餡兒啊，蒸而又炸鹵煮喂，炸豆腐喲
2、品味本文語(yǔ)言平易而又不乏生動(dòng)幽默的特點(diǎn)：
學(xué)生自選例品評(píng)。
如：白天就更熱鬧了，就像把百貨商店和修理行業(yè)都拆開(kāi)來(lái)，一樣樣地在你門前展銷運(yùn)用生動(dòng)的比喻，形象再現(xiàn)了街頭的熱鬧。
算靈卦!我心想：怎么不先替你自己算算!幽默的語(yǔ)言寫(xiě)出了兒童特有的心理。
我對(duì)賣蛤蟆骨朵兒(蝌蚪)的最有好感，一是我買得起，花上一個(gè)制錢，就往碗里撈上十來(lái)只;二是玩夠了還能吞下去。我一直奇怪它們?cè)趺礇](méi)在我肚子里變成青蛙!風(fēng)趣的言語(yǔ)中透著小孩特有的頑皮和幼稚。
五、課堂小結(jié)，遷移拓展
同學(xué)們，聽(tīng)馮驥才先生這么一介紹，還真讓我們咂摸出吆喝聲的一些味道來(lái)。吆喝是一種口頭文化，隨著時(shí)代的`發(fā)展，這些聲音將被淹沒(méi)在都市的喧囂聲中，我們應(yīng)搶救這種具有獨(dú)特價(jià)值的傳統(tǒng)文化，請(qǐng)大家走出教室，走向社會(huì)，開(kāi)展對(duì)街頭吆喝聲的調(diào)查記錄工作。然后對(duì)所搜集的材料加以分析、整理并且提出自己的看法。
調(diào)查方法，有問(wèn)卷調(diào)查、訪問(wèn)座談、查閱文獻(xiàn)、攝影錄像等。
以四人一組為宜，以論文的形式上報(bào)自己的調(diào)查結(jié)果。
六、布置作業(yè)
1、把文章改寫(xiě)成一個(gè)相聲腳本，然后在班內(nèi)表演。
2、課后搜集整理街頭吆喝聲，體味吆喝的韻味。
【板書(shū)設(shè)計(jì)】
【活動(dòng)與探究】
一、語(yǔ)文綜合活動(dòng)設(shè)計(jì)
1、編寫(xiě)劇本：
把課文改編成劇本，把舊北京各種吆喝聲融入到劇情當(dāng)中，或者編寫(xiě)新劇本，把街頭各種吆喝聲融入到劇情中去。
2、表演相聲：
教師檢查學(xué)生課后作業(yè)完成情況，選較好的相聲構(gòu)思(最好選兩個(gè)，在班內(nèi)表演)同學(xué)評(píng)出最好的。
3、研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)：
去街頭收集各種吆喝聲，研究吆喝的規(guī)律、特點(diǎn)及其價(jià)值，探討吆喝聲中所包含的民風(fēng)民俗。總結(jié)研究成果，撰寫(xiě)成文。
二、開(kāi)放探究
(2003年山西省中考試題)閱讀下文，回答問(wèn)題。
捅馬蜂窩
馮驥才
爺爺?shù)暮笤弘m小，它除去堆放雜物，很少人去，里邊的花木從不修剪，快長(zhǎng)瘋了;枝葉糾纏，蔭影深濃，卻是鳥(niǎo)兒、蝶兒、蟲(chóng)兒們生存和嬉戲的一片樂(lè)土，也是我兒時(shí)的樂(lè)園。我喜歡從那爬滿青苔的濕漉漉的大樹(shù)干上，取下又輕又薄的蟬衣，從土里挖出筷子粗肥大的蚯蚓，把團(tuán)團(tuán)飛舞的小蜢蟲(chóng)驅(qū)趕到蜘蛛網(wǎng)上去。那沉甸甸壓彎枝條的海棠果，個(gè)個(gè)都比市場(chǎng)買來(lái)的大。這里，最壯觀的要屬爺爺窗檐下的馬蜂窩了，好像倒垂的一只大蓮蓬，無(wú)數(shù)金黃色的馬蜂爬進(jìn)爬出，飛來(lái)飛去，不知忙些什么，大概總有百十只之多，以致?tīng)敔敳桓议_(kāi)窗子，怕它們中間哪個(gè)冒失鬼一頭闖進(jìn)屋來(lái)。
真該死，屋子連透透氣兒也不能，哪天請(qǐng)人來(lái)把這馬蜂窩捅下來(lái)!奶奶總為這個(gè)馬蜂窩生氣。
不行，要蜇死人的!爺爺說(shuō)。
怎么不行?頭上蒙塊布，拿竹竿一捅就下來(lái)。奶奶反駁道。
捅不得，捅不得。爺爺連連搖手。
我站在一旁，心里卻涌出一種捅馬蜂窩的強(qiáng)烈渴望。那多有趣!當(dāng)我給這個(gè)淘氣的欲望鼓動(dòng)得難以抑制時(shí)，就找來(lái)妹妹，趁著爺爺午睡的當(dāng)兒，悄悄溜到從走廊通往后院的小門口。我脫下褂子蒙住頭頂，用扣上衣扣兒的前襟遮蓋下半張臉，只露一雙眼。又把兩根竹竿接綁起來(lái)，作為搗毀馬蜂窩的武器。我和妹妹約定好，她躲在門里，把住關(guān)口，待我捅下馬蜂窩，趕緊開(kāi)門放我進(jìn)來(lái)，然后把門關(guān)住。
妹妹躲在門縫后邊，眼瞧我這非凡而冒險(xiǎn)的行動(dòng)。我開(kāi)始有些遲疑，最后還是好奇戰(zhàn)勝了膽怯。當(dāng)我的竿頭觸到蜂窩的一剎那，好像聽(tīng)到爺爺在屋內(nèi)呼叫，但我已經(jīng)顧不得別的，一些受驚的馬蜂轟地飛起來(lái)，我趕緊用竿頭頂住蜂窩使勁搖撼兩下，只聽(tīng)嗵，一個(gè)沉甸甸的東西掉下來(lái)，跟著一團(tuán)黃色的飛蟲(chóng)騰空而起，我扔掉竿子往小門那邊跑，誰(shuí)料到妹妹害怕，把門在里邊插上，她跑了，將我關(guān)在門外。我一回頭，只見(jiàn)一只馬蜂徑直而 兇猛地朝我撲來(lái)，好像一架燃料耗盡、決心相撞的戰(zhàn)斗機(jī)。這復(fù)仇者不顧一死而拼死的氣勢(shì)使我驚呆了。我抬手想擋住臉，只覺(jué)眉心像被針扎似的劇烈地一疼，挨蜇了!我捂著臉大叫。不知道誰(shuí)開(kāi)門把我拖進(jìn)屋。
當(dāng)夜，我發(fā)了高燒。眉心處腫起一個(gè)棗大的疙瘩，自己都能用眼瞧見(jiàn)。家里人輪番用了醋、酒、黃醬、萬(wàn)金油和涼手巾把兒，也沒(méi)能使我那腫皰迅速消下去。轉(zhuǎn)天請(qǐng)來(lái)醫(yī)生，打針吃藥，七八天后才漸漸復(fù)愈。這一下好不輕呢!我生病也沒(méi)有過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間，以致消腫后的幾天里不敢到那通向后院的小走廊上去，生怕那些馬蜂還守在小門口等著我。
過(guò)了些天，驚恐稍定，我去爺爺?shù)奈葑樱辉冢舸翱匆?jiàn)他站在當(dāng)院里，擺手招喚我去，我大著膽子去了，爺爺手指窗根處叫我看，原來(lái)是我捅掉的那個(gè)蜂窩，卻一只馬蜂也不見(jiàn)了，好像一只丟棄的干枯的大蓮蓬頭。爺爺又指了指我的腳下，一只馬蜂!我驚嚇得差點(diǎn)叫起來(lái)，慌忙跳開(kāi)。
怕什么，它早死了!爺爺說(shuō)。
仔細(xì)瞧，噢，原來(lái)是死的。仰面朝天躺在地上，幾只黑螞蟻在它身上爬來(lái)爬去。
爺爺說(shuō)：這就是蜇你的那只馬蜂。馬蜂就是這樣，你不惹它，它不蜇你。它要是蜇了你，自己也就死了。
那它干嘛還要蜇我呢，它不就完了嗎?
你毀了它的家，它當(dāng)然不肯饒你。它要拼命的!爺爺說(shuō)。
我聽(tīng)了心里暗暗吃驚。一只小蟲(chóng)竟有這樣的激情和勇氣。低頭再瞧瞧這只馬蜂，微風(fēng)吹著它，輕輕顫動(dòng)，好似活了一般。我不禁想起那天它朝我猛撲過(guò)來(lái)時(shí)那副視死如歸的架勢(shì);與毀壞它們生活的人拼出一死，真像一個(gè)英雄我面對(duì)這壯烈犧牲的小飛蟲(chóng)的尸體，似乎有種罪孽感沉重地壓在我心上。
那一窩馬蜂呢，無(wú)家可歸的一群呢，它們還會(huì)不會(huì)回來(lái)重建家園?我甚至想用膠水把這只空空的蜂窩粘上去。
這一年，我經(jīng)常站在爺爺?shù)暮笤豪铮冀K沒(méi)有等來(lái)一只馬蜂。
轉(zhuǎn)年開(kāi)春，有兩只馬蜂飛到爺爺?shù)拇伴芟拢涞奖粫衽说哪敬翱蛏希缓筮�在去年的舊窩的殘跡上爬了一陣子，跟著飛去而不再來(lái)。空空又是一年。
第三年，風(fēng)和日麗之時(shí)，爺爺忽叫我抬頭看，隔著窗玻璃看見(jiàn)窗檐下幾只赤黃色的馬蜂忙來(lái)忙去。在這中間，我忽然看到，一個(gè)小巧的、銀灰色的、第一間蜂窩已經(jīng)筑成了。
于是，我和爺爺面對(duì)面開(kāi)顏而笑，笑得十分舒心。我不由得暗暗告訴自己：再不做一件傷害旁人的事。
1、速讀全文，說(shuō)說(shuō)你從中明白了什么道理。
2、圍繞捅馬蜂窩這件事，作者精心安排的思路是：_________→我捅馬蜂窩__________→后院又有了馬蜂窩。
3、捅馬蜂窩這個(gè)詞語(yǔ)，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸渤３Ｓ玫剑囊馑际莀___________
4、讀文章第一段，有似曾相識(shí)之感，它與課文《____________》中描寫(xiě)的無(wú)憂無(wú)慮的童年生活十分相似。
5、文中加橫線的那多有趣的那指的是_____________________
6、捅馬蜂窩一段描寫(xiě)得緊張而驚險(xiǎn)，這從我__________________、妹妹______________________和馬蜂______________________等描寫(xiě)可以形象地感覺(jué)到。
7、文中加粗的句子用了比喻，結(jié)合文意理解其運(yùn)用的妙處。
答：___________________________________________________
8、馬蜂窩中有百十來(lái)只馬蜂，為什么文章只重點(diǎn)寫(xiě)了一只?
答：___________________________________________________
9、作者從動(dòng)手捅馬蜂窩到盼望再見(jiàn)到馬蜂窩，他前后的不同表現(xiàn)說(shuō)明了什么?
答：___________________________________________________
10、文末再不做一件傷害旁人的事是作者的感悟，此句在全文中所起的作用是什么?其中旁人指的是誰(shuí)?
答：___________________________________________________
參考答案
1、人應(yīng)該與一切有生命的事物和睦相處，不要傷害它們。
2、爺爺后院有馬蜂窩 后悔捅馬蜂窩
3、比喻惹禍或觸動(dòng)不好惹的人。
4、從百草園到三味書(shū)屋
5、頭上蒙塊布，拿竹竿捅馬蜂窩。
6、捅馬蜂窩的動(dòng)作，緊張的心理，匆忙的逃跑 怕蜂進(jìn)屋、關(guān)門逃跑 拼死復(fù)仇的氣勢(shì)
7、形象地寫(xiě)出了馬蜂家園被毀，受到傷害后拼死復(fù)仇的氣勢(shì)。
8、因?yàn)檫@只馬蜂給我留下了深刻的印象，它不僅蜇了我，它的死又與我有關(guān)。
9、說(shuō)明我心靈受到震撼，思想發(fā)生了極大的變化。
10、點(diǎn)明中心，收束全文，使文章的主題得以升華;旁人指作者以外的一切有生命的事物。
備課資料
在無(wú)錫吃早餐，原來(lái)能吃到王興記的餛飩、拱北樓的小籠、新萬(wàn)興的銀絲面以及皇亭里的豆腐花，已是心滿意足了。這次東道主盛情安排我們到中山路的一家酒樓飲早茶。
飲早茶，一是要飲出獨(dú)特的情趣，二是要能吃到別具一格的美點(diǎn)。在上海，我到過(guò)不少供應(yīng)早茶的店家，能符合這兩個(gè)要求的實(shí)在是鳳毛麟角。吃的幾乎是清一色的皮蛋粥、菜包、小籠、馬拉糕、蘿卜絲酥餅久而久之，我就有了成見(jiàn)，總覺(jué)得飲早茶不大實(shí)惠。而此家酒樓的早茶，卻使我大開(kāi)眼界。跨進(jìn)二樓餐廳，那安排得錯(cuò)落有致的圓桌方臺(tái)，那熨燙得潔白筆挺的臺(tái)布，那服務(wù)小姐含笑脈脈、溫文爾雅的接待等等，營(yíng)造出了一種飲早茶特別需要的溫馨氛圍。茶客置身其間，或輕聲細(xì)語(yǔ)，或淺笑頻頻，或舉杯品茗，或落箸評(píng)說(shuō)，如墮入明朝孫一元《飲龍井》的詩(shī)意畫(huà)境中：眼底閑云亂不開(kāi)，偶隨麋鹿入云來(lái)。平生于物元無(wú)取，消受山中水一杯。
飲早茶，還得配置可口的美食，這個(gè)風(fēng)氣不知始于廣州，還是興于揚(yáng)州，已經(jīng)很難查考了。但是，廣州的著名茶館潘溪、南園、北園供應(yīng)的早茶點(diǎn)心，突出了廣幫風(fēng)味。如明末清初屈大均所著《廣東新語(yǔ)》記載，以糯米粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也的煎堆，吃來(lái)酥脆香甜;再如用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟作餡，包成角形油炸而成的蜂巢芋角，外酥脆，內(nèi)軟滑，餡有微汁，鮮美香濃;又如已有近百年歷史的艇仔粥，是珠江漁民將所捕魚(yú)鮮洗凈后投入粥中演化而來(lái)的;用魚(yú)片、魚(yú)絲、油炸花生和粉絲煮成粥，色澤口味均大勝于皮蛋粥，等等。因此，飲過(guò)廣東早茶，享受過(guò)當(dāng)?shù)靥煳戳练醪桊^，吃的盆碟堆得比山高的情趣，確實(shí)讓人難以忘懷。
揚(yáng)州富春茶社的早茶，也以清茶細(xì)點(diǎn)著稱于世，它的三丁包、翡翠燒賣、薺菜包、雪筍包、冬瓜燒賣，都做得精細(xì)講究，竟不下三四十種。特別是蟹黃包子，皮薄，餡足，汁多，咬一口，蟹黃油的香鹵漫溢齒頰，至今想來(lái)，仍然垂涎欲滴。
用廣州和揚(yáng)州自成一格的早茶，來(lái)衡量上海的早茶，差距實(shí)在是何止千里?我看毛病是出在重引進(jìn)、輕創(chuàng)造，而且有的只引進(jìn)了皮毛，似是而非，實(shí)在不敢恭維。
我之所以要推崇該酒樓的早茶點(diǎn)心，是它創(chuàng)造了自己的特色，創(chuàng)造或者引進(jìn)提高了別的店家所沒(méi)有的美食佳點(diǎn)。雖然，這一類的點(diǎn)心占它所供應(yīng)的點(diǎn)心中的比例還不高，但從這些點(diǎn)心中，可以見(jiàn)一斑而及全豹，點(diǎn)心師們的苦心孤詣，躍然于餐桌之上。
油煎蝦餅就是一例。這蝦餅乍一看其貌不揚(yáng)，大小如杯口，厚薄半厘米，色澤棕褐油亮，如此而已;但入口細(xì)嚼，那鮮蝦的滋味緩緩溢出，是那么鮮美，那么清純，我不禁暗暗叫絕。我認(rèn)為此餅絕在點(diǎn)心師能正確地把握住無(wú)錫特定的地理環(huán)境：它位于太湖之濱，以盛產(chǎn)魚(yú)蝦而名噪天下，因此，用蝦作料輔以面粉漿制餅，自然地奉獻(xiàn)了當(dāng)?shù)氐奶厣Ｓ纱丝梢?jiàn)，原來(lái)是一件極平常的點(diǎn)心，卻因融合了本鄉(xiāng)本土特色，結(jié)果迎來(lái)了食客們的稱贊。
最讓我傾倒的是魚(yú)湯面，這碗面一上桌，只見(jiàn)湯白似奶，面條根根清晰，碧綠蔥花飄浮湯中，大有問(wèn)春何在，唯有池塘自碧的意境。再入口細(xì)品，那湯自呈鮮魚(yú)滋味，鮮美可口，那面條柔韌耐嚼，與一般面條大不相同。
原來(lái)魚(yú)湯面是江蘇東臺(tái)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，相傳兩百多年前有個(gè)被趕出皇宮的御廚開(kāi)設(shè)的面鋪專賣這種面，從此享譽(yù)天下。
按照傳統(tǒng)做法，魚(yú)湯的熬制工藝復(fù)雜，第一道湯將河鯽魚(yú)炸酥脆，將黃鱔骨油鍋煸炒后用清水熬得湯色發(fā)白，加入熟豬油;第二道湯，是將第一道湯潷出的魚(yú)骨渣先小火焙干再用豬油煸炒，加水熬制;第三道湯是將上道湯潷出的渣滓，用同樣方法熬制。最后三道湯拼入一起，加蝦仔、酒、姜后，繼續(xù)熬制到呈奶白色為止，再用它煮成面條。難怪這面條的美味讓人贊不絕口了。
我一返回上海，便急于要為無(wú)錫那家酒樓的早茶說(shuō)幾句好話，以不負(fù)它賜予我的一次美的享受。但愿它供應(yīng)的點(diǎn)心，精益求精，美味長(zhǎng)存!
提示：這篇文章選自上海的美食家林可步的小品集《能吃是福》，介紹的是無(wú)錫的早茶。說(shuō)是早茶，實(shí)際介紹的是無(wú)錫一家酒樓的點(diǎn)心。這篇文章的特點(diǎn)一：善于營(yíng)造一個(gè)飲早茶的環(huán)境氣氛。餐廳的擺設(shè)，服務(wù)員小姐溫文爾雅的言談舉止，把人們引進(jìn)一個(gè)充滿詩(shī)情畫(huà)意的文化氛圍之中。特點(diǎn)二：善于運(yùn)用對(duì)比方法來(lái)襯托無(wú)錫這家酒樓早茶的別具特色，并告訴我們一個(gè)道理：要發(fā)展各地的早茶業(yè)，貴在創(chuàng)新。特點(diǎn)三：對(duì)早茶的各式點(diǎn)心制作和品嘗作了細(xì)膩的描述，如對(duì)煎堆艇仔粥蟹黃包子油煎蝦餅魚(yú)湯面等的描述，給人以身臨其境，親嘗其味的感覺(jué)。特點(diǎn)四：融知識(shí)性與趣味性于一體。文中在介紹無(wú)錫酒樓環(huán)境時(shí)，引用了明朝孫一元的詩(shī)《飲龍井》;講到廣州可能是早茶的起源地時(shí)，引用了明末清初屈大均《廣東新語(yǔ)》中的有關(guān)記載;在介紹無(wú)錫酒樓的魚(yú)湯面時(shí)，又引了一個(gè)民間傳說(shuō)，使文章既有知識(shí)性又有趣味性，相得益彰。
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