餐廳經理崗位職責（精選21篇）

　　在學習、工作、生活中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效規范操作行為。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編精心整理的餐廳經理崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

　　餐廳經理崗位職責 1

　　崗位職責:

　　1.制定和實施餐飲企業或大中型餐飲門店(中餐、火鍋、茶樓)整體戰略，完成餐飲項目的整體經營目標。

　　2.負責餐飲門店的運營等全盤管理工作。建立健全統一、高效的組織管理、運營體系和服務體系、品牌體系。

　　3.負責門店的運營體系。根據公司下達的年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經營計劃，監督、控制經營計劃的實施過程。制定市場拓展計劃，提高門店銷售額，制定飯店價格體系，保障門店經營毛利。

　　4.負責門店的組織體系。制定規章制度和服務操作規程，規定門店的機構設置，規定各級管理人員和員工的崗位職責并監督貫徹執行。負責飯店副總經理、總經理助理、部門經理等管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升等。負責指導、管理、監督店面內下屬人員的工作，組織員工提升培訓，不斷提升團隊工作質量和工作效率。

　　5.負責門店的服務體系。定期檢查門店營業狀況，及時解決各部門問題，健全財務制度，提升環境質量，保證餐飲業務順利進行。負責門店各類促銷活動的監控、時間、進度、執行規范的跟進和監督。

　　6.負責門店的品牌體系。建立門店的品牌體系，組織推廣渠道，做好產品定位與品牌特色，建立食品安全保障體系，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。

　　任職要求:

　　1.大專以上學歷，30歲以上，具有連鎖餐飲行業8年以上管理經驗，2年以上大中型餐飲門店副總經理以上職位。

　　2.具有餐飲企業、餐飲店面運營全程管理經驗，熟悉餐飲企業戰略規劃、營運管理、品牌推廣。

　　3.具有較寬廣的經營視野和較快捷的整體運營能力，善于構建學習型組織。

　　4.做事嚴謹、耐心、細致、能適應較強的.工作壓力，有高度的敬業精神。

　　5.具有較強的溝通能力，良好的職業形象，思維清晰敏捷，較強的邏輯分析能力。

　　6.具有較好的社會資源與大客戶拓展能力。

　　餐廳經理崗位職責 2

　　1、制定餐飲部市場計劃，長、短期經營預算，主持建立和完美餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并指揮實施。

　　2、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支情況，制定餐飲價格，監督采購和盤點，并進行有效的.成本控制。

　　3、負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常督導。

　　4、參加每日總經理例會，主持每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。

　　5、做好餐飲部與其它部門之間的溝通，協調和密切配合。

　　6、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎罰。

　　7、全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。

　　餐廳經理崗位職責 3

　　崗位目標：

　　1.保持本部門順暢及有效率的運營。

　　2.根據酒店管理層的要求，確保為賓客提供優質服務及完成本部門的經營預算。

　　崗位職責：

　　1.對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務，完成每月營業指標。

　　2.根據制定的服務標準，確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。

　　3.調查和了解市場的情況，掌握酒店和餐廳經營情況。制定短期經營目標和經營計劃。

　　4.與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節建議，制定食品節計劃并組織實施。

　　5.安排下屬班次，合理分工，確保部門平日及節假日期間的正常運營。

　　6.熟知食品/酒水知識，能夠向賓客提供合理的建議。

　　7.保持并發展客戶關系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。

　　8.對任何不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領導匯報，包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。

　　9.參加餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務，完成上傳下達的工作。

　　10.負責參與擺臺標準的制定，實施及保持。

　　11.檢查并督導食品質量、酒水質量、服務質量、員工紀律及規章制度的落實。

　　12.保持自身儀容儀表的高標準。

　　13.督導領班的日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

　　14.抓好員工隊伍的.基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，培訓所有員工按制定的服務標準，熟練掌握服務技能，優質高效的工作。

　　15.通過組織員工活動，激發員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業的發展有不斷提高的信心。

　　16.努力學習專業知識，提高自身素質，積極參加飯店組織的培訓。

　　17.確保員工的出勤及守時，并按規定著裝，給賓客以良好的印象。

　　18.保持所有工作區域內的高標準的衛生水準。

　　19.確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務。

　　20.確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。

　　21.遵守酒店員工守則及規章制度。

　　22.保持所有運營設施/設備良好的工作狀態。

　　23.控制/管理本部門的用品，如瓷器，金銀器及玻璃器皿等。

　　24.簽字核實本部門的有關用品的提貨單。

　　25.充分了解本部門的預算/預測中的餐飲運營及人工成本等有關內容，并合理的加以控制。

　　26.負責餐廳硬件設施的維護和更新。

　　27.審核餐廳的營業收支情況，填寫營業報表。

　　28.適時填寫每日餐廳經理日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監。

　　29.按時完成部門經理月報，將餐廳全月工作經營狀況加以全面總結后，呈報餐飲部總監。

　　30.組織協調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯系。

　　31.善于與賓客及有關部門溝通，以提高本酒店及本部門的知名度。

　　32.協助餐廳廚師長處理有關管理事務。

　　33.了解競爭對手的情況，定期提供比較結果。

　　34.熟悉應季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應菜單。

　　35.推出有效的食品/飲料的推廣活動，為本部門創造最大效益。

　　36.完成上級特別指派的任務。

　　餐廳經理崗位職責 4

　　餐廳經理崗位職責

　　1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責。

　　2、認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經營好差負有重要的責任。

　　3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃。

　　4、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，并做出經營決策。

　　5、主持口常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

　　6、審閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

　　8、參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

　　10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

　　餐廳經理的工作職責包括四個主要內容：

　　1、作好餐廳內部的管理工作。包括填寫各類報表，組織召開每日班前會，定期檢查設備用具狀況以保證正常服務之用，進行日常衛生、服務質量和員工儀表儀容檢查。

　　2、作好餐廳的經營管理工作。包括貫徹落實餐飲部下達至餐廳的`各項工作計劃和指標。保持良好的客戶關系，及時了解客人對菜肴品種和服務方式的需求新趨勢。并采取有效措施滿足客人的需求。

　　3、作好協調蕘。經常與廚師長溝通情況協助廚師和東斷調整餐廳菜肴品種；保持與酒店其它部門的有效黑市；保證餐廳設施的完好整潔，創造和保證餐廳環境及設施應有的風格 和正常使用。

　　4、開展有效的培訓工作，激勵員工的熱情，評估員工的工作成效。

　　餐廳經理的個人素質要求：

　　1、精通與餐廳經營菜式相應的服務技能，掌握服務堆積服務標準的要求。

　　2、有很強的敬業精神，對落工作一絲不茍，有認真求實的工作態度，善于發現自身不足，勤于思考，不斷創新。

　　3、善于與人交往，能夠建立良好的人際關系，對外建立廣泛的客戶群體，對內協調好各部門間的工作關系。

　　4、熟練地運用一門外語。

　　5、組織能力強，能夠妥善地安排日常工作，妥善地處理餐具，物品使用與保管的關系。

　　6、重視員工的業務培訓，有編寫培訓計劃新自授課的能力。

　　餐廳經理怎樣與客人建立良好的客戶關系？

　　與用餐客人建立良好的客戶關系是餐廳經理日常工作的重要組成部分作為餐廳的經營管理乾必須明確地認識到，落實管理措施、提高服務質量、建立客戶關系，吸引更多的用餐客戶是其主要工作職責。為創造一種具有吸引力的用餐氛圍，餐廳經理必須注意以下問題：

　　1、注重培訓。通過培訓的服務員，有嫻熟的服務技能和良好的服務態度，能滿足客人的正當需求，使客人對餐廳產生一種依賴感和信任感。

　　2、隨時檢查督導。經常親臨餐廳，向用餐客人表示關心，隨時指導服務員將服務蕘做在客人需要之前。

　　3、建立客人檔案，定期聯絡客戶，及時掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好，經常與客人進行廣泛的交流，對重要客人和餐廳常客，餐廳經理需要與他們定期聯系，在每次大型活動結束后，應該向客人發送致謝信，并誠懇聽取客人的意見。

　　4、以誠待人，創造形象，在客人面前無論何時都應該做到言而有信。有客人投訴時，必須堅持解決問題為第一的原則，為服務員樹立尊重客人的良好榜樣，為客人樹立企業誠實待客的良好形象。

　　餐廳經理崗位職責 5

　　1、全面負責食堂經營管理和安全工作，帶領全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執行學院、中心制定的各項規章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務。

　　3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。

　　4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制”，把好食品衛生xx作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕食物中毒事件的'發生。

　　5、做好食堂員工xx工作，加強職業道德、業務技術、食品以及設施設備安全知識的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。

　　6、抓好食堂伙食質量，提高服務態度，做好清潔衛生工作，并經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花xx品種，滿足師生不同層次的消費需求。

　　7、嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極xx。

　　8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建立食堂良好的工作秩序。

　　9、加強食堂各種設施設備的管理，嚴格按照要求執行設施設備的xx作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。

　　10、及時了解食堂員工思想動態，維護食堂穩定。

　　11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務。

　　餐廳經理崗位職責 6

　　●接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

　　●制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

　　●推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　●制訂服務標準和操作規程、服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

　　●控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的`毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。

　　●處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境。

　　●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

　　●制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　●對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工作業績考核，不斷提高業務能力和工作水平。

　　●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

　　●參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好的溝通關系，互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

　　●抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。

　　●抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

　　餐廳經理崗位職責 7

　　1.對公司總經理負責，執行公司總經理指令，負責連鎖店的整體經營與管理工作。

　　2.制定連鎖店長、短期經營預算，分析經營情況。

　　3.執行連鎖店服務和管理質量標準，主持建立和完善連鎖店各項規章制度、服務程序與標準，并指導實施。

　　4.抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。

　　5.制定連鎖店各時期有特色并富有成效的促銷計劃、推廣方案。按中西餐的特點制定定期的日常營業計劃，特式食品、特式服務推廣政策和程序，并負責餐廳裝飾計劃及組織實施。

　　6.制定烹飪出品和服務技術培訓、考核制度，定期與廚師長及各站站長研究新菜品，適時推出新食譜或餐牌，經常交流和學習外單位的技術和經驗。

　　7.對所負責的餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務，協助上司完成目標管理和目標利潤。

　　8.抓好設備、設施的維護保養，使之處于完好狀態并得到合理使用，加強日常管理，防止事故發生。

　　9.作為連鎖店消防安全和安全生產工作的主要負責人，抓好食品衛生工作和安全防火工作，貫徹執行飲食衛生有關制度。

　　10.開源節流，做好全店的節電降耗工作，監督各部門節電工作的實施情況。

　　11.負責下屬部門負責人的招聘、任用及其管理工作的日常督導；抓好員工隊伍的基本建設，激發員工的積極性、增強企業凝聚力。

　　12.對下屬員工進行績效評估，提出員工獎懲方案，并定期對主管、領班作全面評估考核。

　　13.做好員工的日常招聘和培訓工作。

　　14.做好本部與各部門之間的.溝通和密切配合。

　　15.執行連鎖店會議制度，參加并主持連鎖店例會，完成上傳下達工作。

　　16.監督連鎖店技術等級考核和服務技能考核制度的執行。

　　17.負責連鎖店的企業文化建設并對公司的品牌建設、企業文化建設提出建議。

　　18.完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關工作。

　　餐廳經理崗位職責 8

　　1、負責向顧客介紹名茶及飲茶知識、茶葉保管方法等茶文化知識；

　　2、營業前做好柜臺、貨架、商品及地面等環境衛生；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供飲品服務；

　　4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳餐飲及酒水服務；

　　5、協助老板做好門店管理其他工作。

　　餐廳經理崗位職責 9

　　崗位職責：

　　1、帶領員工做好餐廳開餐前準備工作；

　　2、正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并參加服務工作；

　　3、及時跟進上菜速度；

　　4、做好VIP客戶的接待工作；

　　5、督導服務員認真落實酒店的各項規章制度；

　　6、上級領導安排的其它工作。

　　任職資格：

　　1、中專以上學歷，形象氣質佳；

　　2、熟悉餐廳服務流程，具有熟練的'服務技能；

　　3、身高163cm以上；

　　4、日語會話流利。

　　餐廳經理崗位職責 10

　　職務概述

　　1、負責餐廳的日常運轉、員工培訓和各項工作程序的`檢查與考核；

　　2、根據工作的實際，提出完善各崗位責任制和服務程序的意見；

　　3、完成員工的考核評估；

　　4、定期檢查食品衛生法的執行情況；

　　5、組織實施員工的培訓；

　　6、協助研究制定新菜牌和推銷計劃，并組織實施；

　　崗位任職條件

　　1、具有大專以上文化程度。

　　2、掌握飯店管理、餐飲管理知識技巧和成本核算，熟悉旅游概論，服務心理學以及食品衛生法、價格、稅收等法規。

　　3、性格開朗，反應敏捷，善于交際。

　　4、從事餐飲管理工作3年以上。

　　餐廳經理崗位職責 11

　　餐廳經理助理崗位職責

　　1、見習期內將全面學習餐廳各個工作站的崗位操作和標準；

　　2、學習區域管理和貨品的盤點管理及值班管理；

　　3、通過學習鑒定，見習期結束后成為餐廳管理人員，協助餐廳經理參與餐廳管理工作，確保餐廳正常營運。

　　任職要求：

　　1、熱情、性格開朗、接受能力強；

　　3、善于與人溝通及相處；

　　4、做事細心周到，謙虛向上；

　　5、良好的服務意識，有意從事餐飲行業工作。

　　餐廳經理崗位職責

　　1、全面負責食堂經營管理和安全工作，帶領全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執行學院、中心制定的各項規章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務。

　　3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。

　　4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制”，把好食品衛生操作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕食物中毒事件的發生。

　　5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業道德、業務技術、食品以及設施設備安全知識的學習，努力提高食堂員工的'綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。

　　6、抓好食堂伙食質量，提高服務態度，做好清潔衛生工作，并經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足師生不同層次的消費需求。

　　7、嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極性。

　　8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建立食堂良好的工作秩序。

　　9、加強食堂各種設施設備的管理，嚴格按照要求執行設施設備的操作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。

　　10、及時了解食堂員工思想動態，維護食堂穩定。

　　11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務。

　　餐廳經理崗位職責 12

　　1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經理的督導。

　　2.制定本部月度、年度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況。

　　3.根據不同時期的需要和市場情況，制訂銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　4.制定操作規程、服務規則的.服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時解決。

　　5.制訂服務技能、烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。

　　7.制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏利，減少生產中的浪費。

　　8.不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境。

　　9.督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力。

　　10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，抓好員工隊伍建設，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性。

　　11.參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議，與酒店各部門建立良好的關系，互相協作，保證營業工作順利進行。

　　12.抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。

　　13.抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保安全。

　　餐廳經理崗位職責 13

　　一、餐廳經理崗位職責：

　　⑴在中心領導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組，帶領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模范遵守并堅決執行中心的各項規章制度，每周召開一次職工工會。嚴格管理，團結核心小組一班人，關心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業務學習，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。

　　⑵堅持伙食改革方向，根據當年任務指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實行內部“分組承包，任務責任到人、核算到窗口機”的運行機制。

　　⑶按照“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。

　　⑷按照“價格食堂化，服務餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設計，積極向中心提出改進意見，在產品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。

　　⑸餐廳發生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領導。

　　⑹餐廳經理在處理重大事情時，如：排班、制定規章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳領導小組商定，以發揮領導小組作用。

　　⑺餐廳經理工作中，必須堅持現場指揮，特別是開飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問題。如有事外出必須經主任批準。認真對每個崗位的工作進行質檢，發現問題及時解決，并按制度進行處理。

　　⑻認真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節約，經常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。

　　⑼貫徹食品衛生法，把好食品衛生操作關，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛生狀況和職工個人衛生，防止食物中毒。

　　二、餐廳保管員崗位職責：

　　⑴協助餐廳經理辦好伙食，在分工上按條塊有側重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。

　　⑵經理不在時代行經理職務，搞好日常事務及正常開伙。

　　⑶必須親自到現場驗收物資，把好驗收關。拒收腐爛變質物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止霉變。

　　⑷庫房必須擺放整齊，并設有標簽，經常保持庫內整潔，做好防蟲、滅鼠工作。

　　⑸堅持領料制度，發貨，消賬要有領料單，物資入庫要建賬，并根據各班組當天領料單做好成本核算，及時做好日報表。

　　⑹月底盤庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。

　　⑺庫存物資無權出售、轉讓和調撥，必須由經理同意方可辦理。

　　⑻對包裝物的管理，每月應清點一次包裝物等。

　　三、食堂廚師長及副食班長崗位職責：

　　⑴在經理領導下，全面負責食堂的業務工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質量，色，香，味，形，份量及售價等有關情況，發現問題及時解決。

　　⑵堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領職工想辦法，增加花色品種，指導個班組的業務技術，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。

　　⑶負責制定為班組所需物資的計劃，及時申報采供部，確保物資供應，不得出現有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質情況。

　　⑷堅持跟班作業，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質量，做好班組協調工作，對工作質量達不到要求的職工要督促改正。

　　⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應，檔次供應，檔次不脫銷，不售空飯菜。

　　⑹抓好盛器衛生工作，把好食品衛生加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

　　⑺堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質量。

　　四、烹調人員的.崗位職責：

　　⑴按制度的菜譜，保質保量按烹飪要求完成烹調任務，烹調要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現賣，以保證菜肴一熱三鮮。

　　⑵烹調要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。

　　⑶烹調要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調注意各類菜肴的營養成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。

　　⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。

　　⑸烹調時應注意個人衛生，不留長發，不穿背心，嚴禁抽煙。

　　⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋臺，炒菜完畢隨手關氣，防止事故發生。

　　五、切配廚工的崗位職責：

　　⑴嚴格按照廚師長制定的菜譜質量要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注意刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　　⑵切配時，要把好飲食衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　　⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調人員使用。

　　⑷切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內有無異物，然后按操作程序操作。

　　⑸切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內。

　　六、切菜洗菜人員崗位職責：

　　⑴洗菜人員必須嚴格按照程序操作，各類蔬菜應先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內瓤，海帶先浸泡，再搓洗。

　　⑵各類蔬菜應清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。

　　⑶應先洗的不準先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應與未洗的菜分開擺放，以防污染。

　　⑷洗菜工作結束后，應及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。

　　⑸安全使用各種洗菜機械，實行專人負責制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內，嚴禁濕手接觸各種電器開關，如出現故障應及時報維修。

　　七、專項菜肴人員崗位職責：

　　⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。

　　⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調注意火候，調味，熟爛適宜，干凈衛生，定價合理。

　　八、主食班長及白案人員崗位職責：

　　⑴嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早、中、晚面點的品種、數量、質量要求。

　　⑵在大眾化面食的基礎上，要不斷翻新，推出各種地方風味小吃。盡量滿足就餐人員需求。

　　⑶品種質量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當，稀食干稠適當，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現專人專管責任制，嚴格操作規程，嚴禁將手伸入機內，以免發生事故。

　　⑸用糧厲行節約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。

　　⑹操作機械時，嚴禁用濕手接觸開關，發現故障應及時切斷電源保修。

　　⑺工作結束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開飯服務。

　　九、衛生員崗位職責：

　　⑴嚴格執行各項衛生要求，保持餐廳及環境清潔衛生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。

　　⑵餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛生藥水。

　　⑶食堂周圍環境衛生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛生箱送到垃圾場。

　　⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關好門窗、空調、電源、電視等，防止事故發生。

　　⑸嚴格執行食品衛生“五四”制度，照管好調料。

　　餐廳經理崗位職責 14

　　【崗位職責】

　　1、在不同的工作站崗位上服務顧客，協助餐廳達到最佳的質量、服務、清潔及物超所值;

　　2、學習基本的餐廳營運知識(如從實地訓練、區域管理及鋪面管理)，管理指定值班的員工、產品及設備;

　　3、對基本監督、人際關系、人際溝通及跟進技巧作出了解;

　　4、維護并提升顧客滿意度，確保眾雇員在一個相互尊重的環境下工作;

　　【任職要求】

　　1、20-30歲以內，大專或以上學歷;

　　2、熱愛顧客服務工作并愿意接受挑戰和領導他人;

　　3、喜歡快節奏的.工作并能適應輪班;

　　4、無需工作經驗，專業不限;

　　5、具備良好的溝通技巧和不斷學習的能力、團隊合作精神及工作責任心;

　　【晉升發展】

　　見習經理—部門經理—餐廳人力資源經理—餐廳總經理(最短周期18個月成為餐廳總經理);

　　餐廳經理崗位職責 15

　　1、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

　　2、具有為中餐廳作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

　　3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行中餐廳意識、推銷意識的.訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　4、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

　　5、領導餐廳小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

　　6、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　7、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　8、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　9、與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　10、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

　　11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布小組活動記錄。

　　12、搞好客人關系，主動與客人溝通。處理客人投訴，并立即采取行動予以解決

　　餐廳經理崗位職責 16

　　崗位職責：

　　1.督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生。

　　2.負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略并組織實施，業務上要精益求精，不斷提高管理水平。

　　3.熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。

　　4.加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。

　　5.領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

　　6.加強對餐廳財產的管理，掌握和控制物品的使用情景，減少費用開支和物品損耗。

　　7.負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8.及時檢查餐廳設備的情景，建立物資管理制度，并做好維護保養工作，做好餐廳安全和防火工作。

　　9.根據季節差異、客人情景，與廚師商議、制定異常菜單。

　　10.主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理。

　　11.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情景，公布質量管理小組活動記錄。

　　12.重視員工的'培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核。

　　13.參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

　　餐廳經理崗位職責 17

　　1、全面負責食堂經營管理和安全工作，帶著全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執行學院、中心制定的各項規章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務。

　　3、認真做好本職工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食本錢、不斷提高伙食質量。

　　4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制〞，把好食品衛生某某作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕食物中毒事件的發生。

　　5、做好食堂員工某某工作，加強職業道德、業務技術、食品以及設施設備安全知識的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三效勞〞、“兩育人〞落實到實處。

　　6、抓好食堂伙食質量，提高效勞態度，做好清潔衛生工作，并經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花某某品種，滿足師生不同層次的消費需求。

　　7、嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極某某。

　　8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建立食堂良好的.工作秩序。

　　9、加強食堂各種設施設備的管理，嚴格按照要求執行設施設備的某某作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合本錢。

　　10、及時了解食堂員工思想動態，維護食堂穩定。

　　11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務。

　　餐廳經理崗位職責 18

　　一、在公司領導下，全面負責招待所餐廳、桃李苑經營和日常管理，貫徹公司的工作經營意圖和意見，具體落實各項工作計劃和安排，按時按質完成各項工作任務。

　　二、負責職工的政治學習和專業技術學習，帶領職工嚴格遵守校、后勤集團、飲服公司有關規章制度，增強服務意識。提高餐飲質量，嚴格執行《食品衛生法》，主動虛心聽取消費者意見，不斷開發更新菜肴點心品種，提高質量。

　　三、按照滿負荷工作的原則，實行專人定崗，按勞計酬的`原則，合理利用和有效管理人、財、物，最大限度激勵職工搞好本職工作。

　　四、了解某場行情，掌握經濟盈虧情況，堅持做到工作有布置、有檢查、有落實，特別是安全、衛生、進出庫、現金手續要求嚴格規范，發現問題及時妥善解決。

　　五、以身作則求實進取、辦事公道、團結協作、關心職工、鼓勵先進，堅持每周開好工作例會，每月召開職工會。

　　六、協助公司領導對經營規模、發展方向、布局進行可行性分析，及時制訂切實可行的經營策略。

　　餐廳經理崗位職責 19

　　崗位職責：

　　1、理解餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

　　2、以身作則，職責心強，敢于管理。

　　3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的.服務標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情景，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

　　6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

　　9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

　　12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

　　餐廳經理崗位職責 20

　　崗位職責：

　　1、協助餐飲總監管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。

　　2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執行。

　　3、負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

　　4、協助制定并監督實施各項培訓計劃。

　　5、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級提議。

　　6、與餐飲總監、廚師長共同分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　7、協助餐飲總監制定和實施各項餐飲推廣計劃。

　　8、負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

　　9、經常巡視各營業點經營情景，負責督導、檢查餐廳服務質量、各廚房生產質量。

　　10、負責廣泛征集客人意見和提議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。

　　11、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情景，按獎懲制度實施獎懲。

　　12、負責所轄范圍內的`安全管理工作，向賓客供給安全的就餐環境、食品衛生，向員工供給安全的工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理。

　　13、按時參加上級組織的各種會議，并經過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

　　14、完成餐飲總監布置的各項其他任務。

　　餐廳經理崗位職責 21

　　1、在餐飲部總監的領導下，負責監督、計劃、控制及協調中西餐、宴會的相關工作，保證日常工作正常有序的'進行。

　　2、協調與各部門之間的關系，加強溝通、合作；協調本部門各崗位之間的關系，加強協作；

　　3、督導、檢查、考核下屬員工為客人提供優質、高效的服務，并做好部門成本控制；

　　4、協調好賓客關系，處理好客人投訴；

　　5、負責管理餐飲宴會銷售、當地散客市場開拓。

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