涼菜崗位職責（精選14篇）

　　在社會發展不斷提速的今天，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編整理的涼菜崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　涼菜崗位職責 1

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。

　　2、按廚房要求做好環境、用具等的衛生及個人衛生。

　　3、按主管分配的任務，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤美化工作。

　　4、管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關好煤氣、水電開關。

　　5、負責涼菜原料的'領取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應充足。

　　6、發現食品質量不符合要求，須及時上報并處理。

　　7、根據宴會預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。

　　8、完成主管交辦的其他工作任務。

　　涼菜崗位職責 2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的`各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　涼菜崗位職責 3

　　1、 根據營業常規狀況，負責安排當日冷菜品種及重點時令冷菜的制作

　　2、 保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數人的要求，裝盤及造型符合規定要求；

　　3、 每天檢查冰箱內冷菜及原料的質量，按照原料先進先出的原則，力求當天制作的'冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質；

　　4、 積極鉆研業務，不斷推出新菜品，并根據季節性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質量；

　　5、 制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；

　　6、 愛護并正確使用各種設施及工具，節約用水用電及日常消耗品的使用，發現設施設備損壞、出現故障等情況，及時報告主管；

　　7、 嚴格按照《食品衛生法》進行操作，確保冷菜食品的衛生安全；

　　8、 完成廚師長交辦的其它工作任務。

　　涼菜崗位職責 4

　　一、負責各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。

　　二、負責水果拼盤的制作。

　　三、嚴格執行涼菜類制品的投料定額；負責計算熟食的出成率；掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價格的核算。

　　四、負責涼菜類各種原材料的鑒別、保存；負責核算涼菜類制品的`成本。

　　五、負責涼菜間、操作臺及加工用品、用具、設備的保養、保管、清洗、衛生；負責涼菜類制品的食品衛生。

　　涼菜崗位職責 5

　　1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責菜肴的創新以及原有菜品色、香、味的`完善工作。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。

　　8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作。

　　涼菜崗位職責 6

　　1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配置涼菜。

　　3、 根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。

　　6、 節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

　　7、 負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。

　　9、 按規定做好本崗位的'安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　涼菜崗位職責 7

　　1、受出品部行政總廚直接領導、安排，帶領下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應。

　　2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數量是否充足，及時對短缺品種進行補充。

　　3、根據本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領料人按領料手續到物資部領取物料。

　　4、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領下屬員工不斷強化節約意識，改進節約措施。

　　5、負責開檔期間操作的督導巡查，及時指導下屬員工規范操作，保證出品質量，提高員工操作水準。

　　6、參與出品推陳出新的討論研發，并負責帶領下屬員工積極開發、精心研制，不斷提高出品質量，增強出品的市場適應需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規范擺放。

　　8、督促下屬員工根據收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的'加工準備工作。

　　9、做好原料的下單儲備，并協助采供、物資部作好原料把關工作。

　　10、劃分衛生區域，責任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛生清潔工作。

　　11、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落

　　涼菜崗位職責 8

　　1、協助廚師長開展工作，認真完成各項工作。

　　2、對廚師長負責，負責所屬部門的全面工作。

　　3、負責同其他部門進行協調與溝通工作。

　　4、負責本班組員工的業務培訓及轄區的設施設備的保養與維護。

　　5、按單并嚴格按照菜品的要求和程序進行制作，保證菜品質量。

　　6、對所屬部門的出品負有直接責任，如遇有重大出品質量投訴，由其承擔連帶責任。

　　7、對本部門的成本和費用管控負有第一責任。

　　8、負責安排原料的申領、計量（驗貨）、加工，把好半成品質量關。

　　9、負責對所屬員工的考勤工作，根據所屬員工的'工作表現，做好績效工作。

　　10、根據廚師的技術特長、業務能力、工作意識，合理安排工作。

　　11、負責部門的出品創新，要有較強的管理意識和組織能力。

　　12、對本部門員工的食品衛生、環境衛生及安全工作做好檢查督導與管理。

　　13、完成上級交給的其他工作。

　　涼菜崗位職責 9

　　1.按照工藝標準精心制作。

　　2.做好提前準性，杜絕上主食慢的現象發生。

　　3.節約原料，控制成本。

　　4.積極創新，研究新品，新面食。

　　5.安全用電，正確使用機械規范操作。

　　6.完成上級交代的其它工作任務。

　　涼菜崗位職責 10

　　1、服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤造型技術。

　　3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

　　4、嚴格執行冷菜、果盤制作程序和質量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創造，綜合利用原料，減低消耗。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。

　　7、負責涼菜房的.衛生區域保持工作臺的衛生整潔。

　　8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現。

　　涼菜崗位職責 11

　　1.各類冷葷的烹調制作，根據衛生標準嚴格操作安全生產，保證食品的質量。

　　2.嚴格遵守每個工作流程，妥善保管各種冷葷原材料，合理用料，降低消耗成本。

　　3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作，同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。

　　4.檢查每日餐后的原料消耗，及時申購、補充。

　　5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的`絕對安全。

　　涼菜崗位職責 12

　　1、負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

　　2、根據預訂及主管的'安排，準備原料及用具。

　　3、根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

　　4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5、負責所用廚具、設備的維護保養。

　　6、根據酒店菜單調整計劃安排，開發新菜品。

　　7、加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。

　　8、完成領班交派的其他工作。

　　涼菜崗位職責 13

　　一、對明檔主管負責，服從明檔主管的安排與調配。

　　二、熟悉涼菜的基本知識。

　　三、有一定的創造性和鑒賞能力及創新能力。

　　四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質量。

　　五、協調好同事之間的工作關系，加強業務學習。

　　六、對自己分管的水、電、氣，衛生、設施設備及工具的使用安全負責。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風格特色及操作程序。

　　八、對本部門菜肴的`出品速度負責。

　　九、愛護使用本檔口財物。

　　十、具有一定的業務創造性。

　　十一、對新來員工有傳、幫、帶的責任。

　　十二、熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

　　涼菜崗位職責 14

　　崗位職責:

　　1.完成每天的涼菜制作任務

　　2.負責灶臺的衛生清理、正常使用。

　　任職資格:

　　1、年齡18—45歲，性別不限，身體健康；

　　2、具有責任心，良好的`執行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作；

　　3、勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。

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