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廚房涼菜員工崗位職責(zé)

時(shí)間:2022-06-19 08:36:01 崗位職責(zé) 我要投稿

廚房涼菜員工崗位職責(zé)

  在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,崗位職責(zé)使用的頻率越來(lái)越高,制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。我敢肯定,大部分人都對(duì)制定崗位職責(zé)很是頭疼的,下面是小編收集整理的廚房涼菜員工崗位職責(zé),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

廚房涼菜員工崗位職責(zé)

廚房涼菜員工崗位職責(zé)1

  1、在涼菜組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。

  2、熟悉所有涼菜的配制方法,要求技術(shù)熟練。

  3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,保證所出菜品色、香、味俱全。

  4、負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作。

  5、有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。

  6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。

  8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn),提高自身工作技能。

  9、參加部門及班組例會(huì)。

  10、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。

廚房涼菜員工崗位職責(zé)2

  直接上級(jí):涼菜主管

  直接下級(jí):無(wú)

  素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

  1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

  2、具有良好的細(xì)想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精,工作認(rèn)真,一絲不茍。

  3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),具備二級(jí)以上廚師及格證書(shū),具有一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

  4、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn),熟悉一般涼菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技術(shù)。

  崗位職責(zé):涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)涼菜的加工制作,具體職責(zé)如下:

  1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排,準(zhǔn)備原料及用具,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

  2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工,配Z涼菜。

  3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤(pán),做到圖案新穎,造型美觀,配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

  4、綜合利用食品原料,定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

  5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行,做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好,出菜快、不壓菜。

  6、節(jié)省能源,水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

  7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,對(duì)砧板、道具定期消毒。

  8、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作,做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)上報(bào)。

  9、按規(guī)定做好本崗位的`安全工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防各種事故發(fā)生。

  10、完成主管教派的其它工作。

廚房涼菜員工崗位職責(zé)3

  直接上級(jí):涼菜領(lǐng)班 直接下級(jí):無(wú)

  工作范圍:負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

  權(quán)限:有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時(shí)生熟分開(kāi)。

  2、根據(jù)預(yù)訂及主管的安排,準(zhǔn)備原料及用具。

  3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤(pán)。

  4、綜合利用原材料,減少損耗、降低成本。

  5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

  6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排,開(kāi)發(fā)新菜品。

  7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接,通報(bào)菜品沽清情況。

  8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。

  工作程序:

  1、按時(shí)著工裝上崗,儀容儀表干凈衛(wèi)生。

  2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

  3、準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓皽?zhǔn)備工作。

  4、根據(jù)菜單要求,按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

  5、核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況,并與外賣人員簽字確認(rèn),做好記錄。

  6、剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及時(shí)處理。

  7、供餐結(jié)束后,再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,清洗各種用具。

  8、各種用具擺放在指定位置,用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。

  9、及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭,接受領(lǐng)班檢查后,方可離崗。

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