總結醪糟雞蛋的做法

總結醪糟雞蛋的做法

　　醪糟雞蛋是一道經典的漢族小吃，醪糟又稱酒釀，醪糟是四川方言叫法。主料是醪糟和雞蛋。醪糟雞蛋的成品甘醇微熏。天寒時來一碗，暖暖人心。

　　做法一

　　食材準備：

　　醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。

　　制作步驟：

　　1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火。

　　2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

　　注意事項：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

　　做法二

　　食材準備：大米、甜酒藥、雞蛋、白糖。

　　制作步驟

　　1、大米洗凈煮熟，放進無水無油的帶蓋容器內，攪散晾涼到30-40度，加進甜酒藥，米和甜酒藥的比例為80：1，充分攪拌均勻后，用小被子包好，放在溫暖的地方24-36小時即可；

　　2、在鍋中燒開水，磕開，打進幾個雞蛋，加白糖，盛出倒進放有醪糟的碗內，攪勻。

　　制作小竅門：醪糟（酒釀-甜酒）有新舊，選購的時候，可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。

　　此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。

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