總結(jié)青椒的不同做法

　　總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它可以幫助我們總結(jié)以往思想，發(fā)揚(yáng)成績，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。但是總結(jié)有什么要求呢？以下是小編為大家整理的總結(jié)青椒的不同做法，希望能夠幫助到大家。

　　總結(jié)青椒的不同做法1

　　1、豆豉青椒

　　原料：青椒150克、豆豉25克。

　　調(diào)料：植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。

　　做法：

　　①將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。

　　②鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。

　　提示：將青椒剁成蓉，加調(diào)料調(diào)和成汁，多用于拌葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

　　功效：這道菜能祛風(fēng)健胃、補(bǔ)充維生素c。

　　2、青椒番茄炒蛋

　　原料：西紅柿、青椒、雞蛋。

　　調(diào)料：花生油、蒜、鹽。

　　具體做法：

　　①分別將西紅柿、青椒洗凈切塊。

　　②將雞蛋炒熟，蒜切小片。

　　③底鍋熱油，爆蒜香，然后倒入西紅柿炒至粘軟。

　　④放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋。

　　⑤出鍋前加鹽即可。

　　功效：辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，爽口、開胃、營養(yǎng)好，蛋的營養(yǎng)那更是相當(dāng)豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養(yǎng)豐富，是不錯(cuò)的美味佳肴。

　　3、青椒炒茄絲

　　原料：茄子1個(gè)、青椒3個(gè)。

　　步驟：

　　①茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。

　　②鍋內(nèi)油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。

　　③將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。

　　④最后加適量的鹽調(diào)味，出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。

　　4、青椒土豆絲

　　原料：青椒6個(gè)、牛肉絲150g。

　　調(diào)料：油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。

　　做法：

　　①青椒去籽切成絲。

　　②牛肉拌上調(diào)料，腌味10分鐘。

　　③鍋中放入油，加熱后下牛肉炒至變色，加入青椒絲、蠔油炒勻即可。

　　5、青椒炒皮蛋

　　原料：皮蛋3枚、青椒1個(gè)、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。

　　做法：

　　①皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片。

　　②鍋中油至7成熱后，將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右后撈出備用。

　　③用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時(shí)，下過油的`皮蛋翻炒均勻加鹽即可。

　　6、虎皮青椒

　　原料：青椒10個(gè)、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。

　　制法：

　　①青椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。

　　②鍋留底油，下入炸好的青椒，調(diào)入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。

　　特點(diǎn)：色澤美觀，軟嫩酸辣。

　　虎皮青椒的其它做法：

　　（1）干扁法

　　虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋后不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋內(nèi)干燒，一邊煎一邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現(xiàn)焦點(diǎn)，虎皮出來，再加入調(diào)料。調(diào)料看準(zhǔn)備情況，不一定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣適中

　　（2）油炸法

　　虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個(gè)的青椒泡油炸后瀝出，再加進(jìn)調(diào)料入味而成。

　　家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。

　　（3）豆豉虎皮

　　選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鐘，再小火放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干且斑點(diǎn)密布，起鍋，洗鍋，然后放油，燒沸，將青椒再投入，放豆豉醬，略燜片刻，直到將青椒燜至微蔫。最后裝碗，放味精、醬油少許，醋適量，攪拌即可。

　　（4）先扁后煎

　　還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個(gè)頭中等的新鮮貨。洗干凈后用手去蒂去籽，稍微去多一點(diǎn)，以便入味，洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時(shí)候（至少3分鐘），放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干、至青椒轉(zhuǎn)色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許（也可用家里各種炸東西剩的油）把青椒逐個(gè)放入炸半分鐘，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量干凈的色拉油，稍微熱時(shí)放入蒜粒姜粒各拇指大一點(diǎn)，白酒 10來滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量，起鍋裝盤。

　　（5）家常虎皮

　　做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法：先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。

　　7、干煸青椒雞塊

　　原料：6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和鹽適量。

　　腌雞料：2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。

　　做法：

　　①雞腿斬成小塊，加入腌雞料腌兩個(gè)小時(shí)以上入味。

　　②大鐵鍋燒熱，放平時(shí)炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到干香為止，約15分鐘。 煸炒雞塊的過程中加入姜片，蒜片和花椒。

　　③把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然后在另外一口鍋內(nèi)，下油，用中小火煸炒青椒，加點(diǎn)兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發(fā)皺，然后把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鐘。

　　8、青椒肉絲

　　①肉絲買的時(shí)候叫賣肉師傅幫我切好的。回來洗干凈，然后加一匙豆瓣醬，這是重點(diǎn)。然后加點(diǎn)醬油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分鐘。

　　②肉用豆瓣醬腌制出來，味道比較香。青椒洗干凈，切絲。

　　③ 鍋中底油，油熱加入姜絲爆香一下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。

　　④然后把鍋洗一下，在加點(diǎn)油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然后加雞精起鍋。

　　9、青椒塞肉

　　制作食材：青椒200克，豬肉糜150克

　　色拉油2湯匙，料酒1湯匙，醬油半湯匙，淀粉2茶匙，鹽、味精各1茶匙，蔥末、姜末適量。

　　制作方法：

　　①肉糜中加入鹽，雞精，料酒，蔥拌和待用。

　　②青椒洗凈去蒂挖籽洗凈。

　　③把肉糜塞肉青椒內(nèi)待用。

　　④開油鍋放少許油把準(zhǔn)備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘，然后加醬油加水并加少許糖，水以蓋過青椒為好，待大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燒，等湯汁變少時(shí)加入雞精盛盤即可實(shí)用。

　　10、青椒炒攸縣香干

　　食材：攸縣香干4塊、青尖椒4個(gè)、紅辣椒2個(gè)，大蒜籽4粒，姜末1茶匙，鮮味醬油1湯匙，蠔油1/3湯匙，水淀粉1湯匙，菜籽油2.5湯匙，香蔥2根，鹽適量。

　　做法：

　　①青紅尖椒椒洗凈切成圈，香蔥切成段，大蒜切成末。

　　②攸縣香干切成稍厚的片。

　　③鍋內(nèi)放水，加少許鹽，放香干煮5至8分鐘后撈出瀝干水分。

　　④鍋內(nèi)放菜籽油，溫火油熱后加姜蒜炒香。

　　⑤放入青紅尖椒，加適量鹽炒香辣椒。

　　⑥加香干，同時(shí)轉(zhuǎn)大火，調(diào)入醬油炒均勻入味。

　　⑦勾水淀粉炒勻，放入香蔥段翻炒幾下即可。

　　總結(jié)青椒的不同做法2

　　青椒炒蛋

　　材料：青紅椒各半個(gè)、雞蛋三個(gè)、蔥10克、鹽少少許、油一湯匙

　　做法步驟：

　　1）青紅椒和蔥洗干凈備用，蔥切小丁加入打散的蛋液中攪拌均勻，在蛋液中加入少許鹽，青紅椒切小丁；

　　2）炒鍋中倒油，油熱至6、7成時(shí)下青紅椒翻炒；

　　3）青紅椒翻炒出香味后下打好的蛋液，蛋液凝固后用鏟子炒碎即可出鍋。

　　總結(jié)青椒的`不同做法3

　　青椒火腿炒蛋

　　主料：青椒150g、雞蛋2個(gè)、火腿腸100g

　　輔料：油、鹽、雞精

　　做法步驟：

　　1）青椒切成小塊，火腿切小丁，雞蛋打散；

　　2）鍋里熱油，先把雞蛋炒熟，盛出備用；

　　3）再起鍋熱油，把青椒放到鍋里煸炒一下，加入炒好的雞蛋繼續(xù)翻炒一下，最后把火腿丁放到鍋里一起翻炒，加鹽，味精調(diào)味即可。

　　小貼士：青椒生吃也沒有問題，所以不要炒太久，稍微翻炒一下即可。

　　總結(jié)青椒的不同做法4

　　豆豉青椒

　　食材：

　　青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備原料(表椒，蒜子，豆豉)

　　2)青椒用刀拍扁

　　3)把蒜子與豆豉剁成茸備用

　　4)熱鍋熱油，下青椒煎制

　　5)兩面都煎出虎皮紋為宜

　　6)然后加入少量的鹽，糖調(diào)味

　　7)再來點(diǎn)生抽提提鮮

　　8)跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香

　　9)讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉，這樣吃起來會更香哦~

　　煎釀辣椒

　　食材：

　　肥瘦豬肉500g、辣椒8個(gè)、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備所需材料。

　　2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

　　3)將肉沫放大碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥。

　　4)再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

　　5)將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。

　　6)辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽。

　　7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

　　8)把辣椒填滿肉餡。

　　9)依次釀好。

　　10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

　　11)煎至金黃色后反面，煎至熟透。

　　12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。

　　13)倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。

　　14)把茨汁煮開即可。

　　15)辣椒裝盤，淋上茨汁。

　　糖醋青椒

　　食材：

　　青椒400g、蒜頭2粒、小米椒3個(gè)、油適量、鹽適量、生抽適量、白醋適量、白糖適量

　　做法：

　　1)青椒洗凈用刀背稍拍幾下，對半剖開去籽備用。

　　2)炒鍋燒干，到入青椒，皮朝下。

　　3)待青椒皮煸皺時(shí)翻個(gè)面，淋少許油繼續(xù)煸至青椒軟軟的。

　　4)煸好的青椒鏟起備用。

　　5)蒜頭拍碎，小米椒對半剖開。

　　6)坐鍋熱油，下小米椒和蒜頭煸出香味

　　7)加入生抽、白醋、白糖、食鹽和2匙溫水燒開。8)倒入青椒翻炒至入味，加蓋燜2分鐘，待汁收到粘稠時(shí)即可。

　　豉香擂辣椒

　　食材：

　　鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量

　　做法：

　　1)辣椒洗凈去蒂去籽，生姜切絲，大蒜切片。

　　2)鍋里油熱后，放入姜絲、大蒜片，豆豉超香。

　　3)倒入辣椒段，小火炒制。

　　4)調(diào)入適量精鹽，細(xì)火把辣椒炒軟表皮起泡即可。

　　5)把炒好的辣椒盛入干凈的容器里，用木棍搗成泥(干凈的小碗，搟面杖即可)。

　　6)等辣椒成泥即可。

　　7)把辣椒泥盛到盤子里，灑上蔥末即可。

　　肉末燒辣椒

　　食材：

　　青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備原料

　　2)用刀把青椒拍扁

　　3)豬肉切成粒，然后加入鹽，糖，生抽碼上味備用

　　4)熱鍋熱油，把腌漬過的肉末放入鍋內(nèi)煸香

　　5)然后加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出備用

　　6)鍋內(nèi)還剩下一點(diǎn)點(diǎn)的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調(diào)味

　　7)最后就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍

　　蒜辣醬烤青椒片

　　食材：

　　青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量

　　做法：

　　1)青椒洗凈去蒂晾干水份。

　　2)將青椒排入平底鍋內(nèi)，小火焙至表皮起皺。

　　3)煎青椒的'時(shí)候?qū)⒂汀Ⅺ}、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調(diào)成醬汁。

　　4)煎軟的青椒撕去外面的細(xì)皮，然后對半剖開后去籽。

　　5)剖好的青椒片擺在烤箱內(nèi)，將醬汁均勻的刷在上面。

　　6)烤箱預(yù)熱，上下火180度烤8分鐘即可。

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