二十三糖瓜粘制作過程
采訪動(dòng)機(jī)：“二十三，糖瓜粘。”進(jìn)入臘月后，糖瓜開始陸陸續(xù)續(xù)地進(jìn)入各大市場(chǎng)。在廣泛運(yùn)用機(jī)械化生產(chǎn)的今天，無極縣仍有一家以傳統(tǒng)手藝制作糖瓜的作坊。
糖瓜祭灶，新年來到。臘月二十三，是農(nóng)歷小年，很多地方都有用糖瓜祭灶的傳統(tǒng)。昨日下午，記者來到無極縣城西東陽村，見到了村里唯一一家手工制作糖瓜的老手藝人——57歲的李根法，目睹了他精心制作糖瓜的過程。
臘月是李根法和幾個(gè)老伙計(jì)最忙碌的一個(gè)月，他們每天平均能做出100斤左右的糖瓜。“從蒸煮到發(fā)酵，再到熬制、攪拌，很耗時(shí)間，一天只能做出這么多。很多人嫌累，都不愿干這個(gè)活。”李根法介紹說，村里原來有好幾家糖瓜作坊，后來在機(jī)械化的沖擊下都不做了，目前手工做糖瓜的只有他們一家，這個(gè)作坊已經(jīng)傳承了好幾代。李根法的作坊很小，兩口大鍋占據(jù)了整個(gè)屋，幾個(gè)老伙計(jì)穿著短袖輪換著攪拌鍋里的糖稀，香甜的味道充斥著整個(gè)小屋。
李根法介紹，早上5點(diǎn)開始，他和老伴將提前預(yù)備好的玉米面和麥芽按一定的比例混合后進(jìn)行發(fā)酵，放在鍋里蒸餾，蒸好后放進(jìn)另一口鍋里發(fā)酵。大約14時(shí)將發(fā)酵好的糖稀盛到另一口鍋里開始熬糖。“熬糖火候很重要，需要不停地?cái)嚢瑁@樣的動(dòng)作每人每天需要重復(fù)上千次，將里面的水分全部蒸發(fā)完，糖稀的顏色從土黃變成微黃才適合制作糖瓜。最后將制作好的糖稀放在泥盆里冷卻。”
18時(shí)，糖稀凝成團(tuán)狀，一位師傅在特制的架子上來回拉上二十幾次，“這樣就可以讓糖分更均勻一點(diǎn)。”接下來兩位師傅快速地將拉好的糖拿到外面，放在早已準(zhǔn)備好的案板上用力拉伸，其他人用剪刀“啪啪啪……”一陣快剪，一個(gè)個(gè)透著亮光的糖瓜就落在了案板上。李根法說，氣溫低不僅能讓糖瓜凝固得很結(jié)實(shí)且外形飽滿，吃起來香酥甜脆。
臨近21時(shí)，李根法家的院子里熱鬧非凡，做工的師傅、觀看的村民和來購買糖瓜的小商販們有說有笑。“吃糖瓜嘍!真甜!”李根法的小外孫女拿起一粒糖瓜喊道。
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