二十三糖瓜粘制作過程

　　采訪動機：“二十三，糖瓜粘。”進入臘月后，糖瓜開始陸陸續續地進入各大市場。在廣泛運用機械化生產的今天，無極縣仍有一家以傳統手藝制作糖瓜的作坊。

　　糖瓜祭灶，新年來到。臘月二十三，是農歷小年，很多地方都有用糖瓜祭灶的傳統。昨日下午，記者來到無極縣城西東陽村，見到了村里唯一一家手工制作糖瓜的老手藝人——57歲的李根法，目睹了他精心制作糖瓜的過程。

　　臘月是李根法和幾個老伙計最忙碌的一個月，他們每天平均能做出100斤左右的糖瓜。“從蒸煮到發酵，再到熬制、攪拌，很耗時間，一天只能做出這么多。很多人嫌累，都不愿干這個活。”李根法介紹說，村里原來有好幾家糖瓜作坊，后來在機械化的沖擊下都不做了，目前手工做糖瓜的只有他們一家，這個作坊已經傳承了好幾代。李根法的作坊很小，兩口大鍋占據了整個屋，幾個老伙計穿著短袖輪換著攪拌鍋里的糖稀，香甜的味道充斥著整個小屋。

　　李根法介紹，早上5點開始，他和老伴將提前預備好的玉米面和麥芽按一定的比例混合后進行發酵，放在鍋里蒸餾，蒸好后放進另一口鍋里發酵。大約14時將發酵好的糖稀盛到另一口鍋里開始熬糖。“熬糖火候很重要，需要不停地攪拌，這樣的動作每人每天需要重復上千次，將里面的水分全部蒸發完，糖稀的顏色從土黃變成微黃才適合制作糖瓜。最后將制作好的糖稀放在泥盆里冷卻。”

　　18時，糖稀凝成團狀，一位師傅在特制的架子上來回拉上二十幾次，“這樣就可以讓糖分更均勻一點。”接下來兩位師傅快速地將拉好的糖拿到外面，放在早已準備好的案板上用力拉伸，其他人用剪刀“啪啪啪……”一陣快剪，一個個透著亮光的糖瓜就落在了案板上。李根法說，氣溫低不僅能讓糖瓜凝固得很結實且外形飽滿，吃起來香酥甜脆。

　　臨近21時，李根法家的院子里熱鬧非凡，做工的師傅、觀看的村民和來購買糖瓜的小商販們有說有笑。“吃糖瓜嘍!真甜!”李根法的小外孫女拿起一粒糖瓜喊道。

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