食堂廚師年度個人工作總結
總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析,并做出客觀評價的書面材料,它是增長才干的一種好辦法,讓我們一起認真地寫一份總結吧。總結怎么寫才不會千篇一律呢?下面是小編幫大家整理的食堂廚師年度個人工作總結,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食堂廚師年度個人工作總結1
為了做好幼兒園食品安全和食堂規范管理等工作,近日,衛生監督所對本鎮所有幼兒園的食堂開展了專項檢查。
這次檢查內容主要是幼兒園食堂食品加工場所的衛生條件、食品從業人員的健康證、幼兒園自購食品的來源和質量、食堂進貨索票索證記錄制度、食品安全進校園臺帳記錄情況以及幼兒飯菜質量等等。一、肯定方面
從檢查情況看,隨著各幼兒園對食品衛生安全工作重要性認識的加強,食堂食品衛生狀況有所好轉。主要表現在:
1、各幼兒園食品衛生安全意識增強。各幼兒園食品衛生管理機構健全,園長做為第一責任人,比較重視食品衛生安全工作。專(兼)職食品衛生管理人員能履行職責,措施基本落實到位。
2、各幼兒園食堂衛生許可證、從業人員健康證齊全。
3、大部分幼兒園都建立健全了各項衛生制度,并建立購銷臺帳。
4、學校食品原料采購、貯存、加工基本符合衛生要求。
二、存在問題
各幼兒園食堂安全有待進一步提高,依然存在一定衛生安全隱患。比如:
1、幼兒園普遍存在食堂面積不足、房屋簡陋、衛生設施缺乏,功能布局無法按食品原料貯存—粗加工間—烹調間—備餐以及餐飲用具清洗消毒、保潔等分間或分區布置。
2、食品原料貯存、粗加工、烹調、備餐混為一間,存在交叉污染隱患。
3、有的幼兒園食品原料采購沒有實行定點,食品原料采購未索證,餐飲具消毒不徹底。
4、存在食堂食品安全臺帳記錄不夠全面,食品留樣不規范的現象,幼兒的飯菜質量有待改善。
三、相關措施
針對檢查中發現的`問題,對各幼兒園下達了幼兒園食堂食品安全專項整治檢查表,對發現的問題督促整改,到時再復查。
幼兒園食堂食品安全整治工作是一項系統工程,涉及面廣,工作難度大,我們將繼續與相關部門密切協作,針對存在的一些薄弱環節,查漏補缺、夯實基礎,不斷加強對幼兒園食品安全監管工作,確保幼兒園師生飲食安全。
食堂廚師年度個人工作總結2
伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來,20xx年的鐘聲即將敲響。
首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能提供精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下:
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環節,保證安全生產。
我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次,加強食品原料的分類管理督導工作。
對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
二、經營方面
我在各位領導的'指導下、制定較合理的經營計劃。
如:根據季節性原料供應特點,餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜,和一些特價菜和創新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
利用銷售淡季擴大銷售經常做各式鹵菜如:牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經形成了
一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
四、出品控制方面:
菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。
作為廚師長,我嚴把質量關。
我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結每日出品問題,及時改進不足。
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