烹飪個人工作總結

時間：2023-02-06 18:53:29 總結我要投稿

烹飪個人工作總結

　　總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，它能使我們及時找出錯誤并改正，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結了�？偨Y你想好怎么寫了嗎？以下是小編幫大家整理的烹飪個人工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

烹飪個人工作總結

烹飪個人工作總結1

　　在學校領導的支持和幫助下，本學期烹飪教研組各成員工作認真負責、團結協助，順利完成各項工作，得到了學校領導及師生們的認可�，F將工作總結如下：

　　一、做好常規教學工作。

　　烹飪教研組內各位烹飪教師都能按要求組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注意，激發學生的情感，使他們產生愉悅的心境，創造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結合。教學過程中，重點培養學生“烹飪素質”。所謂“烹飪素質”就是形成烹飪能力的.種種內在因素的總和。如敬業精神、職業道德、悟性、手腳勤快等。烹飪教學不僅擔負著烹飪技術方面的教育，還擔負著培養學生良好烹飪素質的任務。培養學生烹飪素質既是為社會輸送合格烹飪技術人才的重要內容，同時也是學好烹飪技術的前提條件。一學期以來，學生紀律性較好，學習興趣強烈，上課實訓安全規范，勤練基本功，學有所成。

　　二、做好集體備課、上好公開課。

　　本學期，由王靜老師和林佳輝老師擔任備課組長，能按要求組織好集體備課，認真記錄，相互提升。

　　三、做好專業建設。

　　本學期烹飪組按照現代學徒制“試點工作實施方案”、“試點工作任務書”的既定計劃，開展了一系列的探索與實踐，取得了一定的成效。如安排30名學徒到企業實踐。對提升我校烹飪專業人才培養質量和教學管理水平起到了很好的促進作用。聘請了企業師傅到我校授課，效果良好。

　　四、積極參與各項活動。

　　本學期組內師生積極參加各項競賽，獲得優異成績。其中烹飪專業9位學生參加20xx—20xx年度清遠市第十三屆職業院校學生專業技能大賽烹飪項目獲得食品雕刻與冷拼項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐面點項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐熱菜項目：一等獎、二等獎、三等獎的優異成績。20xx年12月3日—5日，清新區職業技術學校學生參加首屆“國際城市杯”青年廚師邀請賽獲得銀獎。

　　五、烹飪專業迎來大發展。

　　我校和清遠市廚師協會簽訂校企合作協議。清遠市烹飪專業指導委員會在我校成立。清新區“粵菜師傅”培訓基地在我校成立。清新區“粵菜師傅”大師工作室在我校成立。

　　六、下學年工作規劃

　　1、參與學校各項活動，按時完成各項任務，把握整體，以教學為重，提升烹飪專業學生整體素養。

　　2、加強專業建設，做好現代學徒制試點相關工作。

　　3、做好中職學校學生烹飪技能比賽培訓等各項工作，爭取獲得更好成績。

烹飪個人工作總結2

　　我是10級烹飪專業（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后，于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

　　在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

　　去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

　　回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

　　講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

　　冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的.。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

　　有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現出來。不僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！

烹飪個人工作總結3

　　一、培訓的目的和任務

　　通過培訓，使培訓人員在初級中式烹調師理論知識和操作技能的基礎上，培養培養人員掌握系統的烹調專業理論知識和比較扎實的中式烹調基本功。并具有培訓和指導初級中式烹調師的能力，達到熟練掌握中式烹調工種的業務技術水平能夠應用并理解對原材料的加工、冷菜制作拼擺、菜品的配置、腌臘和干貨原料的加工、烹制加熱過程的燃燒傳熱的基本原理、菜品盛裝原則方法、基礎湯汁制作、調味原則要求，以及火候、上漿、掛糊、著衣等知識。

　　能力培養目標：

　　依據《中式烹調師國家職業標準》中對中級中式烹調師的'操作技能要求，通過培訓，使培訓人員在工作過程中能夠做到安全協調操作，能夠正確使用和維護保養廚房機械用具，刀工操作姿態正確合理，技法嫻熟，能夠運用出骨加工技術，能夠正確運用前期熱處理技術，掌握調味技術，掌握火候，能夠運用上漿、掛糊、著衣技術，能夠合理盛裝菜品，能夠制作一般冷菜拼盤，能夠使用果蔬原料雕刻成一般花形。

　　二、培訓中應注意的問題

　�。ㄒ唬�、培訓中，應切實保證培訓人員對理論知識的充分理解，能對原材料的制作、烹飪過程中問題的出現能及時處理。保證技能訓練的教學時間和學習效果，達到生產崗位要求，順利實現就業。

　�。ǘ�、培訓中應特別強調安全操作，嚴格按照設備的使用規定進行操作。

　　三、培訓方式

　　1、實地訓練與考察。培訓期間，組織受訓人員進行現場技能訓練，加強受訓人員對相關知識與技能的認識、理解與掌握。

　　2、理論教學與情景模擬教學相結合。

　　3、理論教學與穿插案例相結合。

　　四、培訓課時安排（如下表）

　　五、培訓內容

　�。ㄒ唬�、烹調原料的初加工

　　1、雞、魚等的分割取料

　　教學要求：剔骨手法正確，做到肉中無骨，骨上不帶肉

　　2、腌臘制品原料的加工

　　教學要求：認真對待腌臘制品原料加工和干貨漲發中的每個環節，對不同原料、不同用途。

　　3、干貨原料的漲發

　　教學要求：干貨漲發中的堿發、油發等方法，使用不同方法，做到節約用料，物盡其用。

　�。ǘ�、烹調原料切配

　　1、各種原料的成型及花刀的運用

　　教學要求：刀工美化技法要求，刀功熟練，動作嫻熟。

　　2、配制本菜系的菜肴

　　教學要求：配菜的原則和營養膳食知識，能按要求合理配菜。

　　3、雕刻簡易花形，對菜肴作點綴裝飾

　　教學要求：烹飪美術知識，點綴裝飾簡潔、明快、突出主題。

　　4、維護保養廚房常用機具

　　教學要求：廚房常用機具的正確使用及保養方法，能夠正確使用和保養廚房常用機具。

　�。ㄈ�、菜肴制作

　　1、對原料進行初步熟處理

　　教學要求：烹飪原料初步熟處理的作用、要求等知識，正確運用初步熟處理方法。

　　2、烹制本菜系風味菜肴

　　教學要求：1）.能準確、熟練地對原料掛糊、上漿

　　2）.能恰當掌握火候3）.調味準確，富有本菜系的特色

　　3、制作一般的烹調用湯

　　教學要求：一般烹調用湯制作的基本方法，能夠制作一般的烹調用湯

　　4、一般冷菜拼盤

　　教學要求：1）.冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求

　　2）.菜肴盛器選用合理，盛裝方法得當

　　六、培訓設備

　　煤氣灌、炒灶、炒鍋、鍋鏟、油盆、漏勺、水勺、湯勺、刀具（如：菜刀、）、菜板、密漏、調味料器具、調味料（如：鹽、味精、辣椒等）、餐具（如：碗、筷子等）

烹飪個人工作總結4

　　x月xx號，我們環服系成功舉辦了首屆美食節之烹飪大賽。經過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經歷了前期準備，現場比賽，賽后總結。每個環節都還歷歷在目。這里有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動積累經驗，在此就這次比賽進行總結。

　　一、取得的成效

　　1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。

　　2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。

　　3、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環服系營養配餐的理念得到廣泛的傳播。

　　4、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。

　　5、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。

　　6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規性，提高校方對此次比賽的重視程度。

　　二、需要改善的地方

　　1、沒有一個相對完善的策劃書。結果導致比賽計分與頒獎環節出現混亂。還有策劃書上對比賽經費沒有成功的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的.否定自己，我們正在進步。

　　2、各部門的協調配合沒有統一的觀點。主要負責此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個問題沒有統籌好。

　　3、個別組存在分工不和協的情況，組員們互相不協調，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。

　　4、此次活動出現了天氣等突發情況，對于突發狀況的處理各部門協調得不夠好，沒有做好隨機應變的準備，應急方案沒有做好及時更新與細分。