餐飲部月度工作總結

　　總結是對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究的書面材料，它能使我們及時找出錯誤并改正，不如我們來制定一份總結吧。那么我們該怎么去寫總結呢？以下是小編精心整理的`餐飲部月度工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　一．經營狀況

　　各班組銷售情況對比表（1月26日—2月20日）

　　單位：萬元班組自助餐本期銷售額11.178。36去年同期34%增減（%）本月指標10完成情況（%）112%額高于去年；

　　潮坊香51.6882.27—37%64.1781%江南廳141.45186.78—24%122.96115%大堂吧西海岸22.004。.520.706%29.535.0074%83%合計219.28289.75—24.3%221.6699%

　　原因：

　　1、自助早餐，由于每天具有一定團隊數量的客流量，使得營業

　　2、潮坊香與江南廳營業額下降，主要是20xx年的春節為2月1日，而20xx年的春節為2月12日，這11天正是接待高峰季節。

　　3、根據20xx年工作目標經營預算，部門按月份攤分指標，2月份截止20日，完成總指標的99%

　　二．營銷。

　　1，年初一至年初三，來用餐的小孩贈送吉祥物———“羊”；

　　2，年初一至正月十五，推出新春團圓家宴三套（288元/套、588元/套、998元/套）；

　　3，1月15日至2月15日，七個品種海鮮特價；

　　4，2月14日情人節，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；

　　5，2月15日元宵節，推出5個品種湯團及有獎猜謎活動；

　　6，根據季節變化及外出考查后，對潮坊香與江南廳菜點進行了調整，推出一系列新菜肴；

　　7，從2月21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單；

　　8，在三月份中有四個內容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節推廣、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節推廣，目前正在準備之中。

　　三．管理。

　　1，節后，對各班組衛生、安全、維修等內容進行檢查，列出具體維修內容上報相關部門，請其配合做好部門的維修工作；

　　2，根據酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案；

　　3，根據酒店免費停車方案，制訂免費停車的用餐標準及聯系老客人，核實車號牌，為客人辦理免費停車證；

　　4，制訂部門各崗位員工的職位描述；

　　5，針對哈爾濱天潭酒店事件，組織部門員工進行學習，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關內容。

　　6，對物品的領用、保存、報損進行適當調整，由管事部進行監控，以降低易耗品的損耗率；

　　7，庫存品進行整理，對已不能使用的財產予以報損，對節前因高峰接待領用的器皿進行整理入庫；

　　8，餐飲銷售工作的跟進，準備制訂考核方案及招待老客戶、開拓新客戶費用申請；

　　9，2月14日—2月17日，在何副總的帶領下，前去廣州進行考查，并準備互辦食品節、洽談月餅事宜；

　　10，專業人才引進招聘工作。

　　四，存在問題。

　　1，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜，目前沒有變化；

　　2，老客人停車證事宜：客人提出何時可得到；

　　3，菜肴質量與服務質量方面有待加強。

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