餐飲主管一周工作總結
一， 經營狀況：
截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。 截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。
二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣， 推廣新菜肴。
2，推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環境內 的影響力。
3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規范進行操作，保證了 質量。
4，原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，現在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現象，統一標準，進行培訓。 6，春節咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動
8，確定西餐食品節主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備 料、器皿準備及培訓工作等。
三，餐廳方面：
1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
2， 規定班前會內容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內容進行整理并規
范存檔工作；
3, 三個餐廳配合默契，在運作期間相互協調，對人力資源合理利
用，提高宴會接待品質及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人 員調配工作，如：本月區府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干 人員調入江南廳做好接待工作；
4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。
5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記 錄；
6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。
7，對所有包房重新進行設計布置，并拍成照片，規范服務員在布置 上的操作。
四，綜合管理及協調方面
1， 做好部門人力資源編制流動情況及結構圖；
2，部門管事部做好量化管理
A,對每個工作臺的餐具數量、品種進行配置，確保物品的正常運轉； B,由管事部對物品的配置進行監控和管理，制定每個月的'正常損耗 率及物品添置數量及賠償的比例。
3，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別 是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關班組，并上報李總 監、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做好督導作用。
4, 制定了一年的系統培訓計劃，各班組根據分管管理者年度培訓計 劃，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書面形式上報部 門。同時按計劃進行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽 名認可；
5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節日安全；
6, 做好春節外賣、年夜飯接待工作、元宵節接待工作的流程及菜單 的制定、備料、器皿準備等相關的準備工作；
7, 制定春節期間工作安排。
8，召開采購成本控制、品質、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分 析本月工作，制定2月份的營銷計劃。
9, 成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關人員進 行輪崗學習。
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