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飼料化學之脂肪氧化酸敗

時間:2022-06-25 12:21:47 科普知識 我要投稿
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飼料化學之脂肪氧化酸敗

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飼料化學之脂肪氧化酸敗

  脂肪的酸敗作用有兩種類型,即水解型和氧化型。

  (1)水解型酸敗

  通常是微生物(如霉菌繁殖生產解脂酶)作用于脂肪,引起簡單的水解反應,使之水解為脂肪酸、甘油二酯、甘油一酯和甘油的結果。這類水解對脂類營養(yǎng)價值并無妨礙,但水解產生的某些脂肪酸有特殊的異味或酸敗味,可能影響動物適口性。脂肪酸碳鏈越短,這種異味越濃。

  (2)氧化酸敗

  脂肪在貯藏過程中,在有氧氣的條件下自發(fā)地發(fā)生氧化,或在微生物、酶等的作用下氧化,生成過氧化物,并進一步氧化成低級的醛、酮、酸等化合物同時出現異味的現象稱為脂肪氧化酸敗。

  (3)脂肪氧化酸敗對動物的影響及脂肪氧化的測定

  氧化酸敗的結果既降低了脂肪的營養(yǎng)價值,也產生不適宜的氣味,因惡臭引起動物的采食量下降,同時增高飼料中抗氧化物質的需要量;并且腸道受到刺激,引起胃腸道微生物區(qū)系發(fā)生變化,使動物胃腸道發(fā)炎或引起消化紊亂,氧化的油脂也是致魚瘦背病的重要原因。

  油脂氧化酸敗的程度可用酸價來表示。所謂酸價是指用以中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的毫克數。一般酸價大于6的油脂不能飼喂動物。

  高脂肪飼料在貯藏時,貯藏期不宜過長;粉碎后宜加入抗氧化劑或控制每次粉碎量等。如就玉米而言,生產中嚴格控制每次粉碎量更顯重要。

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