餐廳管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的餐廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。

餐廳管理制度1

　　1. 提升服務質量：良好的培訓能確保服務員掌握高標準的服務流程，提高顧客滿意度，從而提升餐廳的'整體形象。

　　2. 降低員工流動率：系統的培訓能讓員工感到被重視，增加職業歸屬感，降低人員流失，穩定團隊結構。

　　3. 防止風險：通過應急處理培訓，能有效預防和減少意外事件，保護餐廳的聲譽和經濟利益。

　　4. 優化內部溝通：提高團隊協作能力，能改善工作效率，減少誤解和沖突，創造高效的工作環境。

餐廳管理制度2

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，毀滅“四害”；

　　3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　4、餐廳服務人員要常常保持儀表干凈，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　5、餐廳服務人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　6、餐廳服務人員出外辦事，前必需脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

　　7、餐廳服務人員上崗必需佩戴有效的健康證及衛生學問培訓合格證。

餐廳管理制度3

　　1．依照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2．確保全部餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3．儀容乾凈，不擅自離崗。

　　4．勤巡臺，按程序供應各種服務，適時收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。

　　5．按服務程序迎接客人入座酒席，幫忙客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　6．開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7．了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據前臺的時間要求、精準、快速地將各種菜肴送至前臺。

　　8．諳習餐牌和酒水牌的'內容，如：食品的制作方法等。

　　9．做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　10．了解結賬方式，妥當保管好訂單，以便復核。

　　11．幫忙廚師把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。

　　12．幫忙前臺服務員，溝通前后臺的信息。

餐廳管理制度4

　　1.衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,剛好向食堂及餐廳負責人提出改進看法。

　　2.抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛生狀況進行全面檢查,并作好衛生檢查記錄。

　　3.食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的,衛生管理人員有權對相關負責人進行指責和相應懲罰;衛生執行狀況將與年終考核掛鉤。

　　4.全部檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

　　5.餐廳衛生由專人負責,定崗、定人、定區域。

　　6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。

　　7.員工在工作時,著裝要穿戴整齊,不得留長發、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的'容器內部及食物成品,盡量運用專用的夾子、勺子等用具進行采納。

　　8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛生。

　　9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生,非食品用具不得與食品用具混放。

餐廳管理制度5

　　幼兒園餐廳管理制度的重要性在于：

　　1. 保障幼兒健康：良好的飲食管理能為幼兒提供營養均衡的食物，防止食源性疾病的發生。

　　2. 提升服務質量：規范的操作流程能提高餐飲服務效率，增強家長信任度。

　　3. 維護幼兒園形象：專業的`餐廳管理體現幼兒園的管理水平和責任感，有助于樹立良好口碑。

餐廳管理制度6

　　1、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

　　2、設置符合標準的餐廚廢棄物收集容器。

　　3、餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨存放，并按照環境保護的有關規定，設置油水分離器或者隔油池等污染防治設施。

　　4、餐廚廢棄物由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。

　　5、保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設施完好、密閉和整潔，并保持周邊環境干凈、整潔。

　　6、建立《餐廚廢棄物處置臺賬》，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，由餐廳設置專人負責，餐廳負責人監督執行效果，并定期向監管部門報告。

　　7、在餐廚廢棄物產生后24小時內將餐廚廢棄物交給與其簽訂協議的'餐廚廢棄物收集、運輸服務企業;

　　8、建立《污水檢查記錄表》，并及時對隔油池清理，餐廳設置專人負責，餐廳負責人監督執行效果。

　　9、不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所。

　　2餐廚廢棄物處置管理制度為規范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議。

　　二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

　　三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

　　四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。

　　五、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;

　　六、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

　　七、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

　　八、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監督部門及環保部門報告。

　　九、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。

　　十、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。

餐廳管理制度7

　　1、在總務主任領導下，協作盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。

　　2、對本校炊事人員明確分工，責任到人，既要有分工，又要有幫助合作。

　　3、做好飲食衛生工作，每天廚具和室內外要保持清潔衛生。確保飲食衛生、安全、不出飲食事故。

　　4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發生。

　　5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。

　　6、要樹立為教學服務，一切為師生服務的思想，發覺問題及報告。

　　7、督促全部工作人員做好健康體檢、個人衛生工作。做到人人持健康證上崗。

餐廳管理制度8

　　1. 確保食品安全：嚴格的管理制度能防止食物中毒等食品安全事件，保護消費者權益。

　　2. 提升顧客滿意度：通過標準化服務，提升顧客用餐體驗，增加回頭客。

　　3. 優化運營：有效管理食材，減少浪費，降低運營成本。

　　4. 維護企業形象：良好的.餐飲管理制度是樹立品牌形象、贏得市場口碑的關鍵。

餐廳管理制度9

　　餐廳食品衛生管理工作，使餐廳食品衛生達到“食品衛生法”標準，保證就餐人員身體健康，為了加強對餐廳食品衛生管理工作做以下規定。

　　1、嚴格按照“食品衛生法”標準，進行采購、儲存、加工和食用操作。

　　2、采購食品必須清潔衛生，不得采購爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。

　　3、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收，對存異味、變質的食品拒絕入庫。各類主、副食品應分類存放，擺放整齊，貨架整潔、不存有害有毒的物品。

　　4、冰箱冰柜應達到一定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔干凈，定期打掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加工存異味變質的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應及時入庫，禽蛋應到入筐內入庫。

　　6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈，達到刀無銹、墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內工具整齊干凈。

　　7、不做不符合衛生標準的.食品，半成品一次烹調要達到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。

　　8、各種調味品需要符合衛生要求，調料容器清潔衛生，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。

　　9、剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

　　10、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要按照國家規定的標準，不得超量。

餐廳管理制度10

　　1、講文明、講禮貌、講衛生、講秩序、講道德。生活服務人員要講究服務質量和服務態度,學生要尊重服務人員的`勞動。

　　2、餐廳內不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊對號入座就餐,不得擁擠。

　　3、餐廳內不得隨地吐痰,不準亂倒剩飯菜,不準在墻壁上亂寫亂畫,不準亂扔果皮、紙屑。

　　4、要愛護餐廳的公共設施,愛護國家財產。對損壞公共財產者,要追究責任,照價賠償。

　　5、餐廳內桌、凳上下不準亂放物品,各班必須對餐廳一日三清掃,確保餐廳整潔,就餐期間,餐桌隨時清理干凈。

　　6、不準在餐廳內停放個人物品或放置雜物。

　　7、學生服從管理人員的指揮,管理人員有權對違反上述規定者,進行勸阻和提出處理意見。

餐廳管理制度11

　　一、 目的

　　為了規范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

　　二、 適用范圍

　　本規定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門，負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項的正常有序進行。

　　2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衛生、飯菜質量、監督餐廳人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。

　　3、負責對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。

　　4、負責餐廳安全、衛生管理。

　　5、負責餐廳接待（招待）管理。

　　6、負責對餐廳的費用結算管理。

　　四、餐廳經營

　　餐廳為無利潤經營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

　　五、餐廳管理規定及要求

　　1、上崗要求

　　①餐廳工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

　　②餐廳人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。

　　③餐廳關鍵崗位必須要具有專業技術。

　　2、餐廳工作人員的衛生要求；

　　①餐廳工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。

　　②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　　③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；

　　④嚴禁的手部染恙（灰指甲、白癜風、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；

　　⑤每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲，不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵，不得大聲喧嘩，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛生的動作。

　　3、餐廳工作人員的工作要求

　　①餐廳工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向主管領導反映；

　　餐廳的員工必須服從公司統一的管理；

　　餐廳工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反將受到公司處罰。

　　餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

　　⑤每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　⑥派發飯菜時，對員工要一視同仁，不準打人情菜。

　　⑦就餐客人不走，餐廳人員必須要留一名廚師和一名服務員，少一不可，發現者將按制度進行處罰。

　　六、食物的管理規定

　　1、采購要求

　　①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。

　　②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。

　　③專人每個工作日對餐廳采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員有權報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。

　　④每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受監督，做到日清月結。

　　⑤大宗主副食品采購要由公司審計部統一采購，每兩個星期進行一次，由審計部、廚師長參加。大宗采購既要注重價格，更要注重質量，應該選擇最優的廠家。

　　2、食物衛生要求

　　①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；

　　②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

　　3、安全衛生規定

　　①持證上崗，杜絕傳染病源。

　　②餐廳應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

　　③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品，禽類應購活體。

　　④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　　⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。

　　⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

　　4、環境衛生規定

　　① 每次就餐完畢，餐廳工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。

　　② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施，冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味，物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

　　③食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。

　　④要節約水電燃料，堅持做到人走水關、燈關，不隨意浪費。

　　⑤下班前謹記切斷電源、天然氣閥門、關好門窗，做好事故預防和防盜工作。

　　七、各崗位職責

　　1、餐廳經理

　　在公司主管部門領導下，全面負責餐廳的經營與管理工作，實行經理負責制，餐廳經理為餐廳食品衛生安全工作及餐飲工作責任人，獨立處理日常事務，對餐廳的各項工作負責。

　　抓好本餐廳的伙食質量，增加花色品種，做好服務工作，降低成本，勤儉節約。

　　經常主動征求用餐者意見，及時改進餐廳工作。

　　嚴格水電管理、節約能源，杜絕長明燈，長流水。

　　認真執行公司制訂的有關餐廳管理的規章制度，以身作則，大膽管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務態度差、經勸導仍不改正者，可停止其工作并上報公司處理。

　　⑥抓好服務工作，合理調配餐廳人員，避免因人員安排原因出現的不順暢現象。

　　⑦做好餐廳就餐刷卡工作，飯菜酒水等消費品的清點登記和簽字工作。

　　⑧做好主副食品入庫驗收、核對及出庫手續工作。

　　⑨確保庫存食品不生蟲、不霉變，防止腐爛變質。

　　⑩做好庫管物品計劃管理，合理提出采購計劃，最大限度減少庫存。

　　每周做到日清周結，按月協同財務做好盤點工作。

　　庫存食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。

　　協助其他崗位做好餐廳工作，并完成領導交辦的其它任務。

　　2、廚師長

　　①嚴格執行國家食品衛生法和餐飲行業管理，防止食物中毒，對食品菜品和面點質量負責。

　　②負責制定一周食譜，并做好落實。

　　③負責定時、定點開飯，并保證員工用餐質量。

　　④負責制定并落實炊事設備的維護管理。

　　⑤負責監督廚房內環境衛生。

　　⑥負責監督指導炊事人員安全操作，防止發生事故。

　　⑦樹立節約意識，合理使用水電氣，減少成本開支。

　　⑧不斷提高炊事技術水平，不斷提高炊事標準，增加菜品種類。

　　⑨合理支配和督導廚房內人員的`工作，并具有監督權、懲處權，任免權。

　　⑩完成領導交辦的其它工作任務。

　　4、服務員

　　①服務員在餐廳經理的領導下開展工作。

　　②置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　③確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。。

　　④定期對餐廳桌椅、餐具等進行清毒。

　　⑤文明服務，按規定著裝，保持良好地精神面貌。

　　⑥為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。

　　5、面點師

　　①負責按就餐人數合理準備所需的各種面點、餡料、配料及調味品。

　　②嚴格按照面點生產工藝制作早午餐、零點、大型聚餐等所需的面點并確保其質量。

　　③妥善保存剩余原料、半成品、成品。

　　④負責維護、保養制作面點所需的設施、設備 。

　　⑤負責指定區域內的衛生。

　　⑥負責監督食用油、面粉等原材料的質量。

　　⑦積極幫助廚師配菜，清洗餐具。

　　⑧變換面點，更換口味，吸引各職工前來就餐。

　　餐廳每位員工要對自己所分配的任務各盡其責，物盡其用，在保證干好本職工作的同時，積極幫助比較繁忙的同事，哪里忙哪里上，要協調一致，團結友愛，服從安排，共同搞好餐廳內部各項工作。

餐廳管理制度12

　　一、廚房規章制度：

　　1、廚房員工必須準時上班、下班，按時履行簽時手續，遲到1次扣5元。

　　2、廚房員工禁止到營業場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧。

　　3、廚房員工在上班時間內嚴禁竄崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留。

　　4、廚房內禁止吸煙。

　　5、廚房間應在工作結束后認真做好衛生工作。

　　6、所有員工要發揚勤儉節約的精神，要做到節約一滴水、一度電、一個方便袋，還要加強回

　　7、所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后造謠生事，侮辱謾罵，毆打他人，建

　　8、菜品加工要做到高標準，精細化。

　　9、做好廚具和一切公物保管工作，未經主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門。

　　二、烹調衛生制度：

　　1、注意原料新鮮，變質原料不用，不下鍋，不烘烤。

　　2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

　　3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

　　4、菜品出現質量問題，由當事人承擔(扣菜品成本)。

　　三、請假：廚房員工請假一天之內由主管批準，一天以上應報上級領導批準，事假應提前報告

　　四、獎勵制度：

　　1、工齡獎：在本賓館連續工作滿一年者，報銷第二年的健康費用，報銷學習費用。

　　2、滿勤獎：員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為，獎勵100元，在發放當月工資時

　　3、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準。

　　4、優秀獎：對食堂各項工作積極主動，愛崗敬業，表現優秀者，給予100-200元獎金，每秀

　　以上條例望所有員工遵守執行，希望大家積極配合，努力進取，樂于奉獻，降低成本，用我們的愛心，維護酒店的'一草一本，使我們的酒店在創輝煌。

餐廳管理制度13

　　1、適時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實布置好餐桌

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容乾凈，不擅離崗位。

　　5、依據不同對象的客人，合理布置他們愛好的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的`問題，收集有關看法，并適時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、依照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　11、按服務程序迎接客人入座就席，幫忙客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　12、儀容乾凈，不擅自離崗。

　　13、勤巡臺，按程序供應各種服務，適時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　14、諳習餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　15、幫忙前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　16、幫忙廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　17、做好營業前干凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用便利。

　　18、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動搭配廚師出菜前的工作。

　　19、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據前臺的時間要求、精準、快速地將各種菜肴送至前臺。

　　20、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。

　　21、幫忙前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　考勤管理制度

　　1、服務員實行非全日制用工方式。

　　2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務員要依據餐廳經理布置上班，一般當日工作時間不超過4小時。特別情況下可以調班、換班，但每周工作不超過24小時。

　　3、未經餐廳經理許可，服務員不得私自調整、更改班次。

　　工資考核制度

　　1、服務員工資標準不低于國家規定的最低工資標準。

　　2、服務員有違反餐廳管理制度行為時，經理可以依據實際情況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。

　　3、服務員工資每個月以現金形式集中發放一次。

　　4、服務員工資中含有基本養老保險已包含其應繳納的基本養老保險、基本醫療保險費用。服務員可依照國家和地方有關規定自主參加基本養老、基本醫療保險。

餐廳管理制度14

　　1、服務人員應該具備的基本素質語言表達能力。

　　2、簡潔明了。

　　3、服務態度，保持微笑，不應太熱情

　　4、身上不要有反感的氣味。

　　5、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。

　　6、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執問題，應請示經理或在職領導。

　　7、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。

　　8、衛生處理時候，注意環境，不要影響到客人。

　　9、不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

　　10、員工的'儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。

　　11、培養員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。

　　12、不要帶情緒來投入工作。

餐廳管理制度15

　　一、全勤及全勤獎

　　員工月內無遲到、早退、未經批準的'工作時間離崗、曠工及各種請假的、被認為全勤，并獲得當月全勤獎。

　　注：上述“遲到”指遲到次數少于二次(含二次)，且每次低于15分鐘。

　　二、休班

　　按照企業各崗位規定休班或補休.

　　三、遲到(早退)

　　遲到(早退)一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10分;

　　遲到(早退)一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20分;

　　遲到(早退)一次，超過30分鐘(含30分鐘)，警告一次，處罰50分，分全勤獎;

　　一個月內遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次處罰100分(不另收遲到罰金)。

　　四、曠工

　　未請假無故不上班或請假未經批準及無故在上班期間未經允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視為曠工，曠工一次記過一次，處罰80分，曠工二次記大過，罰款300分，曠工三次除名。

　　五、請假

　　1、提前一天向店長申請，經店長同意后方可休假，店長權限范圍2天，如需增加天數，需在向店長申請同時向企業人力資源部門申請，休假員工無全勤獎。

　　2、病假

　　執縣級以上醫院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎。

　　3、探親假

　　工作滿一年，繼續同企業簽訂勞動合同的外地員工，可享受10天探親假，探親假期間無工資，有全勤獎。

　　4、各類請假須由本人(病假可由直系親屬)以書面形式申請，不得以短信、電話、網絡或同事轉達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽署意見，不得由同事轉交(病假可由直系親屬交)，否則請假人視為未請假,按曠工處理;準許者警告一次.罰款20分.

　　5、提前上崗或結束休假須履行銷假，經店長同意方可上崗，請病假者須持縣級(以上)醫院病愈證明方可銷假。

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