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餐廳員工管理制度

時間:2023-07-23 07:01:10 制度 我要投稿

餐廳員工管理制度[經典3篇]

  在學習、工作、生活中,制度起到的作用越來越大,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編為大家整理的餐廳員工管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐廳員工管理制度[經典3篇]

餐廳員工管理制度1

  為了加強食堂安全防火衛生管理,認真貫徹執行安全防火衛生等各項方針政策法律法規;防止各類事故及腸道傳染疾病和其他傳染疾病的發生,杜絕食物中毒。為把住病從口入關,根據《食品衛生法》、《食品安全法》(以下簡稱兩法)規定;食堂應有相應的食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上下水等衛生設施。要做到防塵、防蒼蠅、蚊子措施,并與污染源(污水溝、廁所、垃圾桶等)應保持相應的距離。食堂內外每天做到清潔,并保持合格。堅決杜絕無健康合格證者上崗操作。

  1、食品的采購運輸

  1.1應向具有食品衛生監督機構的檢驗合格證等合法手續的銷售商,采購食品。

  1.2不得采購制作腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或兩個法規所規定,禁止生產經營的食品。

  1.3采購食品使用的車輛、容器要清潔衛生,做到生熟分開,要防塵、防蒼蠅、防雨、防曬。

  2、食品貯存、保管

  2.1根據兩法的規定,食品不得接觸有毒物質和不潔物品;特別是亞硝酸鈉(工業用鹽)等有毒、有害物質。

  2.2貯存食品要隔墻、離地,注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠。

  2.3有條件時設置合格的密封熟食間。

  2.4主、副食品原料、半成品、成品要分開存放。

  2.5盛放醬油、食鹽等副食調料的容器,要做到物見本色,加蓋存放;清潔衛生。

  2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。

  3、制作食品過程的衛生

  3.1制作食品的原料要新鮮、衛生,做到不用腐敗、變質的'食品,各種食品要燒熟煮透;以免食物中毒。

  3.2制售過程及刀、墩,案板、盆碗、盤及其他盛器、抹布等要嚴格做到生、熟分開,直接入口食品要用專用工具。

  3.3不得提供不符合衛生要求的生吃涼拌菜,防止腸道傳染疾病。

  3.4剩余菜飯要回鍋徹底加熱再食用,一旦發現變質,不得食用。

  3.5餐具應按要求進行消毒,防止發生交叉傳染疾病。

  3.6盛放丟棄食物的容器,必須有蓋并及時清運走。

  3.7食堂工作人員應注意個人衛生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服”。操作時,要穿工作服;戴工作帽和口罩;使用消毒手套。

  3.8食堂操作間內禁止吸煙,非作業人員禁止進入操作間。

  4、食堂應配備相應的消防器材。

  工作人員應做到“三懂四會”即懂本崗位火災危險性、懂預防火災的措施、懂滅火疏散的方法;會報警、會使用消防器材、會撲救初起火災、會組織人員疏散。

  5、食堂工作人員,工作時一定精力集中;兩個人合作時要配合默契;掌握本崗位安全防范技能;防止發生各類事故。

  6、對電蒸箱等用電設備、液化氣罐、輸氣膠管、閥門及爐灶等設備設施,要經常進行檢查;用氣灶煮粥做湯等液狀食物時,要有人負責;防止發生火災、爆炸和其他事故。

  7、食堂內應保持干凈整潔(包括消防器材),不得隨地吐痰,不得亂扔垃圾等雜物。

  8、每天下班前,必須對食堂進行水、電、氣,門、窗等進行檢查,確認安全后方可離開。

  9、食堂后廚應有:“廚房重地,禁止入內”提示標識。

  10、外來人員就餐,應聽從食堂管理人員安排。

餐廳員工管理制度2

  1.嚴格遵守酒店的規章制度,服從工作安排。遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

  2.樹立積極主動服務的`意識,講究職業道德。文明服務,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職。做到飯熟菜香,味美可口。

  3.遵守財務紀律禁止收取現金,不得擅自向外出售已進庫的物品。

  4.認真執行收貨、驗貨制度,搞好成本核算。做到日清月結,賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監督。

  5.愛護餐廳的一切設備,不得隨意挪動。保持設備的清潔和正常運轉,違反設備使用規定損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

  6.認真學習《食品衛生法》,嚴格執行食品衛生《五四》制度。定期進行健康檢查,無健康合格證者,不得上崗工作。

  7.計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

  8.安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開餐。品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可提前預約或通知。

  9.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

  10.加強管理、團結協作,嚴格執行各類規章制度。圓滿完成各項工作任務。

餐廳員工管理制度3

  為規范就餐秩序,營造一個干凈、整潔、雅靜的用餐環境,保障員工的`身心健康,特制訂本辦法。

  一、請按餐廳指示標牌進出餐廳。

  二、進入餐廳時,請自覺遵守餐廳的規章制度,服從餐廳工作人員的管理。

  三、講究文明、注重形象、禮貌待人。就餐時請自覺排隊,不在餐廳大聲喧嘩、嘻笑打鬧、擁擠插隊。

  四、打飯時,要尊重餐廳人員的辛勤勞動,珍惜糧食,吃多少打多少,杜絕浪費。

  五、就餐期間,請不要往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊、餐巾紙、果皮等。

  六、餐廳負責為每位員工提供餐具,用餐完畢請將餐具送到指定收餐具處,并擺放整齊,由餐廳人員統一收回、清洗、消毒。

  七、愛護餐廳公共設施,餐廳內桌、椅不隨便搬移或挪作它用,對無故損壞者要照價賠償。

  八、就餐完畢,為不影響他人就餐,請不要在餐廳逗留。

  九、如您對餐廳服務或飯菜有合理化建議,可填寫《商務餐廳意見調查表》,并將此表放入意見箱內或填寫到意見簿上。 歡迎您對餐廳管理提出寶貴意見。 讓我們一起營造一個溫馨的就餐環境! 祝您就餐愉快,謝謝!

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