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餐飲管理制度

時間:2023-03-23 20:25:36 制度 我要投稿

餐飲管理制度通用

  現如今,我們可以接觸到制度的地方越來越多,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度需要注意哪些問題呢?以下是小編為大家整理的餐飲管理制度通用,僅供參考,大家一起來看看吧。

餐飲管理制度通用

  為規范餐飲服務裱花加工制作,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、加工前應認真檢查待加工的食品及原料,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

  二、固定專人加工制作,其他人員不得隨意進出裱花間,裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒,工作時易戴口罩。

  三、其他人員不得隨意進出裱花間,個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內從事與裱花制作無關的活動。

  四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫30外線燈消毒的,應在無人工作時開啟分鐘以上,開啟空調,使室內溫25度不超過寸,并做好記錄。

  五、鮮蛋應清洗(必要時消毒)后再使用,冰蛋根據使用數量融化,當天融化、當天使用、當天用完。奶油要專柜低溫保存。

  六、裱花間的設備、工具、容器必須專用,用前消毒,操作過程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后應洗凈并保持清潔

  七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存,貯存溫度以下。植脂奶油裱3±2花蛋糕儲藏溫度在10℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱20℃花蛋糕貯存溫度不得超過

  八、裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)應當天加工、當天使用。

  九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

  十、加工結束后,做好設備、工具、容器的清洗消毒,清理室內衛生,30打開紫外線燈分鐘進行空氣消毒。

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