食堂管理員管理制度

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編整理的食堂管理員管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂管理員管理制度1

　　1.食堂安全第一責任人,在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作。建立健全相應管理檔案。

　　2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓。

　　3.定期組織食堂工作人員健康體檢,確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

　　4.嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度,不采購“三無”食品和腐爛變質食品,嚴把食堂生產各個安全環(huán)節(jié)。

　　5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作,定期檢查維護食堂設備,要重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備,聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項設施設備安全運行。

　　6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應保管在安全地方。

　　7.每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全,并作記錄。下班時關好水電門窗,確認無安全隱患后方可下班。

　　8.完成領導小組交辦的其它安全工作。

食堂管理員管理制度2

　　1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人,在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。

　　2、嚴格按照《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和相關的衛(wèi)生管理條例進行食堂管理工作。

　　3、牢固樹立安全第一的思想,保證體校師生的餐飲安全。

　　4、負責對從業(yè)人員進行政治思想教育,提高從業(yè)人員的思想認識,搞好飲食衛(wèi)生,嚴禁發(fā)生食品安全事故。

　　5、嚴把進貨、加工、出售關口,嚴格執(zhí)行進貨手續(xù),嚴禁購買不符合衛(wèi)生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度,記好進貨臺帳,對每天的食品要做到48小時留樣。

　　6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。

　　7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應及時消毒,并建立消毒記錄檔案。

食堂管理員管理制度3

　　1.食堂食品安全第一負責人,在主管領導的指導下具體負責幼兒園食品安全的全面工作。建立健全相應管理檔案。

　　2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓。

　　3.定期組織食堂從業(yè)人員健康體檢,確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。

　　4.嚴格遵守幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理和培訓制度,從業(yè)人員每日晨檢制度,加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品(原料)、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票制度、進貨查驗和臺賬記錄制度,食品貯存、加工、供應管理制度,食品留樣制度;不采購“三無”食品和腐爛變質食品,確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環(huán)節(jié)安全可控。

　　5.做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠、防蟲害各項工作,定期檢查維護食堂設備,要重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備,聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項設施設備安全運行。

　　6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應保管在安全地方。

　　7.每天嚴格檢查食堂、庫房、燃氣、水電、設備安全,并作記錄。下班時關好水電門窗,確認無安全隱患后方可下班。

　　8.完成領導小組交辦的其他安全工作。

食堂管理員管理制度4

　　一、負責食堂的各項管理工作。

　　二、樹立全心全意為廣大職工服務的思想,積極組織食堂人員學習烹調技術,努力提高業(yè)務水平,做好經營管理工作。

　　三、調理好主副食品的制作及花樣品種和成本核算,做到班清、日結、月盤點、月未公布盈虧情況。

　　四、負責制訂食堂各項管理制度,經常組織檢查操作間、食品儲藏間等工作場所衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,搞好食堂衛(wèi)生。

　　五、定期組織食堂人員進行身體檢查,發(fā)現有傳染病者,及時向上反映,調離崗位。

　　六、遵守礦規(guī)礦法及各項管理制度,搞好文明生產,做好食堂人員的思想工作。

　　七、負責向上級生活管委會,匯報食堂工作,接受生活管委會的監(jiān)督檢查。

　　八、負責食堂標準化建設,規(guī)范食堂各項管理,使礦食堂達到上級標準化要求。

食堂管理員管理制度5

　　1 .負責執(zhí)行國家、地方有關食品衛(wèi)生的各種規(guī)定;有自覺遵守集團及食堂一切規(guī)章制度,服從分配、聽從指揮、接受監(jiān)督檢查,并主動改進的責任。

　　2 .要精打細算合理開支,隨時掌握市場信息,杜絕浪費。

　　3 .負責后勤倉庫的保管,對采購物品嚴把質量、價格關。

　　4 .負責公司及項目部鍋爐房、招待所、綠化組、保潔組的`管理工作,同時負責本部門的安全環(huán)保工作。

　　5 .對食堂衛(wèi)生情況的檢查、監(jiān)督負責,對食堂內的衛(wèi)生、飲食安全、飯菜質量負責。

　　6 .有嚴格按《 國家食品衛(wèi)生法》 監(jiān)督和檢查食堂員工操作規(guī)程的責任。

　　7 .有嚴格按規(guī)范工作,確保質量和衛(wèi)生安全的責任。

　　8 .協助后勤部主管、副主管做好后勤管理、監(jiān)督、檢查、指導、考核工作。

　　9 .組織相關人員做好餐廳、包間及各樓層的環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　10 .組織相關人員做好來人接待及服務工作。

　　11 .持證上崗,不斷加強業(yè)務學習,提高服務質量,遵守操作規(guī)程和勞動紀律,保質、保量完成領導交辦的各項任務。

食堂管理員管理制度6

　　1.管理員須會同當月炊事班長計劃好本月飯菜、花色、品種、質量、數量。監(jiān)管好食品衛(wèi)生安全和服務質量。

　　2.負責一日三餐飯菜的留樣工作,并做好相關記錄。

　　3.統籌伙食團的各項事務,協調好工作人員的關系,及時妥善處理應急事務。

　　4.隨時與學校互通信息,及時反饋師生及伙食團工作人員的意見和建議,每半月向分管領導匯報一次。

　　5.負責對全體炊事員的考勤和崗位考核,月末與炊事班長一道,落實獎懲。

　　6.妥善保管好伙食團財產。

　　7.加強計劃性,厲行節(jié)約,嚴禁浪費。

　　8.管好伙食的收支,記好賬目。

　　9.把好物質采購關,包裝食品或原料必須索取質量合格證,并仔細查驗生產者日期、保質期和物品質量,確保采購物品安全衛(wèi)生、質優(yōu)價廉。

食堂管理員管理制度7

　　1、在總務主任領導下,配合盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。

　　2、對本校炊事人員明確分工,責任到人,既要有分工,又要有協助合作。

　　3、做好飲食衛(wèi)生工作,每天廚具和室內外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。

　　4、下班前檢查水、電、煤,防止各類事故的發(fā)生。

　　5、保管好食堂財產,做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。

　　6、要樹立為教學服務,一切為師生服務的思想,發(fā)現問題及報告。

　　7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。

食堂管理員管理制度8

　　工作職責:

　　1.審核食堂蔬菜、肉類等原料采購計劃并控制價格。

　　2.安排、協調來訪人員及站內職工就餐服務。

　　3.負責對下屬員工的指導、監(jiān)督工作。

　　4.監(jiān)督食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品質量。

　　5.建立、完善采購統計臺帳并定期上報領導。

　　工作要求:

　　1.隨時掌握蔬菜、肉類等原料市場價格。

　　2.確保為職工及來訪人員及時提供衛(wèi)生、科學的伙食。

　　3.確保食堂環(huán)境、食物達到相關衛(wèi)生標準,杜絕浪費。

食堂管理員管理制度9

　　一、嚴格按照崗位責任制對食堂各類工作員進行考核,

　　二、經常組織炊事員學習技術和業(yè)務,不斷提高烹調技術為職工服務。

　　三、編制周日食譜,貫徹“四定(定時間、定品種、定數量、定質量)”,做到飯菜品種多樣化、質量高、量足、價合理。

　　四、根據需要及時編出采購、出庫、加工計劃,搞好單項成本核算。

　　五、組織炊事員認真學習和執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把住病從口入關,防止食物中毒,

　　六、教育炊事員主動熱情地為職工服務,讓就餐者高興來滿意而去。

　　七、教育炊事員嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,保證安全、防止人身傷亡事故發(fā)生,杜絕炊具、用品被盜。加強食堂、設備、備品保管,保到清潔完整,技術狀態(tài)良好。

　　八、負責安排外來人員及客人的臨時就餐。

食堂管理員管理制度10

　　一、主要職責是管理好食堂,確保學生飲食安全,為廣大教師(制度職責大全教師)及學生服務。

　　二、每天要抓好采購關,保證食品質量,腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質量不新鮮的不要。對采購的食品要有合格證和檢疫證明。

　　三、要對庫房進行檢查,食品貯存應當分類、分架、隔墻,對過期變質食品要及時處理。食品貯存場所禁止有毒、有害物品和個人生活用品。做好防鼠、蟲 、蠅及防蟑螂工作,冰箱、冷庫要經常檢查,食物要分類放置。肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　四、每天要檢查廚房衛(wèi)生,廚房一天要打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾,加工工具、容器要保持干凈,尤其對盛飯菜的容器要消毒。

　　五、每天檢查食堂工作人員上班時必須要穿戴工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生,要檢查食堂工作人員是否有健康證,患有傳染病者不得從事食堂工作。

　　六、學生如有食物中毒情況應在第一時間向學校報告。

　　七、每天了解學生對食堂飯菜的反應情況,并及時做出改進意見。

　　八、每天檢查并應有詳細記載。

　　九、完成學校總務(制度職責大全總務)安排的其它工作。

食堂管理員管理制度11

　　1、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。

　　2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度,并對執(zhí)行情況進行經常性督促檢查與考核。

　　3、檢查食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄,對檢查中發(fā)現的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

　　4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理;學生集體用餐必須當餐加工,不得加工銷售隔日的剩余食品,不得出售冷,葷,涼,元筒魚,發(fā)芽土豆等食品。

　　5、督促從業(yè)人員進行健康檢查和辦證,將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調離相關崗位,建立食品衛(wèi)生管理檔案(規(guī)范化臺賬)。

　　6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對全校的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關情況。

　　7、協調好各食堂之間工作,合理安排各食堂假日值班。

　　8、與就餐人員常聯系,常調查,及時反饋就餐人員意見,及時向總務領導匯報相關情況,與食堂承包人常溝通。

　　8、如發(fā)生疑似食物中毒,或食物中毒,應及時向學校總務(制度職責大全總務)處匯報,啟動應急預案。

　　9、 做好與保證食品安全有關的其他工作。

食堂管理員管理制度12

　　(一)、認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,督促食堂工作人員規(guī)范操作,確保師生就餐衛(wèi)生。

　　(二)、認真督促制定每日菜譜并提前公布,做到菜譜有營養(yǎng)且品種多樣。同時對每日盒飯留樣24小時。

　　(三)、做好學生餐費的收繳和統計工作。

　　(四)、經常征求師生對就餐的意見。

　　(五)、完成總務主任交辦的其他工作。

食堂管理員管理制度13

　　1.嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,否則按罰款守則執(zhí)行,注意食堂的清潔衛(wèi)生,按公司標準就餐,做好就餐人員的記錄,不許超標,否則扣2分。

　　2.非就餐時間不許外人進入食堂,外出要鎖好門窗,否則扣1分。

　　3.非本公司或不應在公司就餐的人員,一律禁止在公司就餐,如有特殊情況在食堂就餐的,應收取就餐費,否則扣2分。

　　4.加強公司的菜基地管理,與植物園積極配合,做到適時耕種施肥,否則扣10分。

　　5.食堂所需材料必須經主管領導同意方可購進,否則扣10分。

　　6.投料標準、數量應記在公示板上,否則扣5-10分。

　　7.按就餐時間開閉食堂,沒有主管領導批準,任何人不準在工作時間就餐,否則扣1分。

　　8.不準非食堂人員自行在食堂開小灶,否則扣罰食堂管理員10-20分,扣罰當事人10-20分。

　　9.食堂的泔水雜物不準隨意傾倒,應倒在遠離食堂的指定地點,否則扣2分。

　　10.食堂的碗筷、刀、勺、案板等必須整潔,否則扣1分。

　　11.食堂工作人員要注意安全,每次炊具使用后必須關好氣閥、電源,否則扣2分。

　　12.食堂工作人員一定要杜絕浪費,嚴禁非正常用氣、用電燒水、取暖等,否則扣2分。

食堂管理員管理制度14

　　1、 組織全體炊事員認真學習政治,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。

　　2、 做好食堂考勤工作,負責檢查督促各崗位工作執(zhí)行情況,并經常做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務質量和或是質量。

　　3、 合理安排和使用勞動力,充分發(fā)揮每一個人勞動技術,不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、 搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。

　　5、 加強食糖炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,提高炊事設備利用率。

　　6、 對食糖整個加工過程,要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、 協調人際關系,搞好團結,關心食堂工作人員,多做一些有利于調動大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、 切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實際工作中要善于發(fā)現問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關重大問題,應及時向總務處匯報。

　　9、 掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結,并提出今后食堂工作改進意見和措施。

食堂管理員管理制度15

　　1、做好食堂全體人員的思想政治工作與技術等方面的考核工作。

　　2、健立、健全崗位責任制,搞好全礦職工及來礦客人的就餐工作。

　　3、定期組織職工學習,不斷提高服務水平和技術水平。

　　4、抓好落實,認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生五四制》,加強檢查督促,把好病從口入關。

　　5、組織炊事員定期健康檢查,預防傳染病的發(fā)生。