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星級酒店倉庫管理制度

時間:2022-06-30 17:11:11 制度 我要投稿

星級酒店倉庫管理制度

  隨著社會一步步向前發(fā)展,制度對人們來說越來越重要,制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編幫大家整理的星級酒店倉庫管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

星級酒店倉庫管理制度

  一、收貨的管理制度:

  (一)酒店采購任何物品,必須經(jīng)收貨部(收貨員)驗收,并填制收貨報告單一式五聯(lián),經(jīng)收貨部和部門簽收人簽字(留存二份,部門一份,供應商一份,成本控制入帳一份)。

  (二)收貨部在驗收貨物時,必須按照已批準的“請購單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收貨物,對于質(zhì)量達不到要求,或臨近有效期,或無批號等不予收貨。

  (三)對于中、西廚需要采購的干貨、進口食品,行政總廚協(xié)同收貨部進行驗收,質(zhì)量方面由行政總廚嚴格把關。

  (四)當貨物采購回來,供應商將貨品送到,收貨部需即刻通知申購部門主管來領取并驗收物品質(zhì)量是否符合要求,并簽名確認。

  (五)收貨部要將所有收貨報告編號,以便備查。

  (六)收貨部平時會有一份當期所有商品的執(zhí)行價。填制收貨報告時,也參照采購申請單,每日采購申請單上采購部填制的價格與采購人員提供的發(fā)票進行核對,不能超過執(zhí)行價,特殊情況必須由財務總監(jiān)批準后,方能收貨。

  (七)如果各部門請購物品,必須是部門提前申請,采購部需在市場上調(diào)查三家供應商。

  (八)作好以上審查后,按下列程序辦理收貨手續(xù):

  1、直接入倉庫,由收貨員與庫管員共同驗收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開據(jù)收貨報告單,并簽字確認貨已入庫。

  2、直撥部門使用的,由部門主管(或行政總廚)與收貨員共同檢查、驗收、開據(jù)收貨報告并簽字確認。

  3、對于酒店常用物品(除餐飲食品外)收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質(zhì)量,不明確時請求財務總監(jiān)。

  有下列情形者,倉庫不予收貨,如收貨所造成的損失由收貨人承擔:

  (1)“請購單”手續(xù)不完備,或無“請購單”的'。

  (2)與請購單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。

  (3)對價格未得到正式批復的。

  (4)無法確定質(zhì)量而使用部門又不驗收的。

  (5)假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。

  二、存貨管理制度:

  (一)所有入庫物品需由庫管員驗收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫;酒水需在收貨時要求交貨人在發(fā)票上加注批號并開箱逐一檢驗。

  (二)各類貨物按類堆放整齊,食品存放需離地隔墻30cm并在醒目位置標注物品名稱。

  (三)每隔十天向財務總監(jiān)報告貨倉存量。

  (四)每月進行一次定期盤點、成本控制、財會人員需協(xié)助倉庫一同盤點。對有疑問物品要隨時盤點。

  (五)保管員應注意六防工作:即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負有直接責任。

  (六)倉庫保管員損耗按大類核定:即瓷器千分之一(年損耗率,下同)零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬分之五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。

  三、領發(fā)貨(出貨)管理制度:

  (一)各部門根據(jù)所需填列“物品申領單”,由部門總監(jiān)簽字并報財務總監(jiān)批準后到倉庫領取。

  (二)任何部門或人員領用非本部門使用物品,特殊情況需注明原因,經(jīng)財務總監(jiān)批準后方能發(fā)給。

  (三)領用除鮮活商品外有形物件,需交回原包裝物(瓶、桶、箱等)具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。

  (四)有下列行為者,按下列規(guī)定予以處罰:

  1、未經(jīng)許可直接進入貨倉的,口頭警告。

  2、在貨倉內(nèi)吸煙的,書面警告。

  3、未經(jīng)許可白條借貨的(除營業(yè)部門急用的),書面警告。

  4、領用單未具備相關手續(xù)而發(fā)貨的,書面警告。

  5、私自領用物品,按發(fā)出商品價值大小扣收,最后警告,情節(jié)嚴重的按酒店有關條款處理。

  6、“申領單”傳遞程序:

  “申領單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門留存,二、三聯(lián)在領貨時,需注明實領數(shù)量及金額,并請領貨人簽收,然后將第二聯(lián)交至成本控制,第三聯(lián)貨倉留存記帳用。

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