又到腌菜飄香時(shí)征文1000字
立冬過后，又到了家家戶戶忙著腌菜的季節(jié)了。天氣晴好，不但菜場里賣白菜、蘿卜的菜農(nóng)多了起來，需要晾曬的白菜也紛紛掛了出來，綠白相間的白菜成了冬季的一道獨(dú)特風(fēng)景線。
腌制后的白菜蘿卜鮮美可口，食而不厭，是經(jīng)典的“爽口菜”，這樣的腌制習(xí)俗不知從何時(shí)開始，現(xiàn)在它依然在延續(xù)傳承。社會(huì)進(jìn)步了，物資豐富了，生活水平提高了，腌菜的習(xí)慣仍然保留了下來。
在眾多腌菜中，我對(duì)腌香菜情有獨(dú)鐘。外婆腌制香菜，更是令人難忘。外婆小腳，菜重了拎不動(dòng)。每年去河塘洗菜，都要選在星期天我不上學(xué)的時(shí)候，用兩只菜籃子挑到河邊。外婆膽戰(zhàn)心驚地走上水跳板，放上圓型蒲草墊，雙膝跪著洗菜。外婆特別愛干凈，別人洗菜不放心。洗好后，我再挑回家中。外婆腌制的'香菜，色澤特別好，入口特別脆，味道特別鮮，保存時(shí)間特別長。
剪菜絲，是費(fèi)神費(fèi)力費(fèi)時(shí)間的事情。記得小時(shí)候，剪菜絲時(shí)，我們?nèi)依闲↓R上陣。外婆沒有文化，賢良聰慧。每次剪菜絲，都是提前吃晚飯，力爭晚上十二點(diǎn)左右剪完。為了提高我們的積極性，鼓勵(lì)我們認(rèn)真剪菜絲�？煲敉陼r(shí)，外婆總會(huì)提醒我們：留點(diǎn)菜心，下面條吃。本來剪的就是菜心，再留的菜心，就是心中心了，只有大拇指大。全部剪結(jié)束后，用菜心下面條，而且面條也是米面，比平時(shí)多放些豬油。菜心特別嫩，進(jìn)入口中就化了，味道特別香。
印象中腌制香菜大概有五個(gè)步驟：第一步是選料。要選擇入冬后經(jīng)過霜打的大白菜；第二步是切絲。切絲是一種非常細(xì)致的活，將新鮮的白菜用刀切成大約一寸半長，直徑為零點(diǎn)五厘米的細(xì)絲，菜絲要切得均勻，否則就會(huì)影響“香菜”的品質(zhì)；第三步是曬制。將切好的菜絲在太陽底下自然曬干；第四步是揉制。揉制是制作“香菜”的關(guān)鍵。將曬好的菜洗凈后，擠干水分，放在木盆里，加鹽揉制，揉制香菜是一個(gè)力氣活，以前在我們家鄉(xiāng)一般都是由男人干的活，傳說“汗手”揉出來的菜才味道正宗；第五步是下料。揉好的菜一般要放一夜，讓鹽充分滲進(jìn)菜中，然后才下作料，常見的作料有八角粉、辣椒粉、姜米、蒜米、味精、香油、糖、熟芝麻等，一邊加作料，一邊用手拌勻，作料的多少可根據(jù)菜的多少和各人的口感來定。作料放好后，即入壇加蓋密封保存。腌制好的“香菜”，色澤青中帶黃，非常亮澤，加上麻油后，一道味道鮮美香菜就“出爐”了，是人們?cè)绯亢炔璞夭豢缮俚恼淦贰?/p>
如今， 腌菜仍然是老百姓最普通的生活內(nèi)容之一，它反映的是生活的味道，這幾乎已經(jīng)成為人們的一種生活習(xí)慣，進(jìn)而形成了一種具有鮮明的地方特色的飲食文化了。（伍傳平）
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