《蘇州船菜》閱讀答案

　　①船菜，是水鄉(xiāng)蘇州特有的一種筵席餐，名曰“船萊”，顧名思又是在船上制作，又在船上享用的。蘇州船菜兼旅游與美食的雙重特色，在蘇州的烹飪史上獨(dú)樹一幟。

　　② “吳中食單之美，船中居勝”，這是清西溪人在《吳門畫舫錄》一書中所云。據(jù)記載，早在2500年以前的春秋時(shí)期就出現(xiàn)了船菜，傳說當(dāng)年吳王闔閭船行江上，舉行宴飲，將吃剩下的殘余膾魚，傾入江中，化成今日的銀魚，這就是有關(guān)船菜的最早趣聞，古人沈朝初在《憶江南》中也留下了贊美船菜的詩句：“蘇州好，載酒卷艄船，幾上博山香櫞細(xì)，筵前冰碗五侯鮮，穩(wěn)坐到山前。”

　　③明清時(shí)期，蘇州的船菜比較盛行。古城蘇州六門環(huán)水，大艑小舫，蟻集魚貫。據(jù)顧祿的《桐橋倚棹錄》記載：當(dāng)時(shí)虎丘游船有市有會(huì)：清明、七月半、十月朝為三節(jié)會(huì);春為牡丹市，秋為木樨市，夏為乘涼市。人們追求旅游與美食兩大樂趣。供宴飲游賞的船較寬，大的可容3席，小的可擺兩桌;船艙有灶，酒茗肴饌，任客所擇，而且對顧客實(shí)行“先期折柬”的預(yù)約辦法，服務(wù)十分周到。在不大的艄艙中，爆炒燎煮，炸熘燴燜，真難為那些多嬌的船娘們，但船娘們也確會(huì)因地制宜，船菜不貴在多，而貴在精細(xì)。在一般情況下，一席船菜要分3個(gè)時(shí)辰吃，正合今日的一日三餐制，主賓們初到船上時(shí)，先饗以點(diǎn)心，午餐則饗以全餐的一小部分，而晚餐卻饗以全餐的一大部分。船菜的品目有：蜜汁火方、五香乳鴿、翡翠蟹斗、田螺塞肉、蘇扇核菜、和合二鮮等，及靠水吃水的魚蝦蟹鰻之類，而且在船上可以活捉活殺現(xiàn)烹。因而，船菜的味道更加鮮美。船菜的價(jià)格從來沒有明碼標(biāo)價(jià)的，坐一天船，吃一席菜以及各種犒賞花費(fèi)等都包括在內(nèi)，任憑宴飲者賞賜。吝者至少給上80元，豪者可給百余元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過應(yīng)得的錢，真乃“此時(shí)無價(jià)勝有價(jià)”。在長期的船菜發(fā)展中，蘇州船菜已形成了以燉、燜、煨、焐這些火候著稱的名菜，并且大部分以清淡為主，成為今日蘇州菜系中主要的烹飪方法，有的成了姑蘇名菜佳肴。

　　④ 集旅游、美食于一體的蘇州船菜，在我國的烹飪史上獨(dú)樹一幟。來水鄉(xiāng)蘇州旅游的人們，在觀賞湖光山色之余，還可以在船上盡情地享用那些當(dāng)?shù)孛�肴，給人們平添了極大的樂趣。時(shí)至今日，蘇州仍有船菜供應(yīng)游客，使人們在“舟行明鏡中”時(shí)，能邊游邊品嘗美味。而蘇州城里的各大菜館，亦已將富有吳文化色彩的船菜，引入了地方特色風(fēng)味菜中，使得船菜不僅僅只是舟船而獨(dú)有的了。

　　9.蘇州船菜的最顯著特色是 ，體現(xiàn)了濃郁的吳文化色彩。(3分)

　　10.說說下列引用對文章表達(dá)所起的作用。(3分)

　　①清西溪人《吳門畫舫錄》中“吳中食單之美，船中居勝”。

　　②春秋時(shí)期吳王闔閭將宴飲后所剩膾魚傾入江中，化成今日的銀魚。

　　③顧祿的《桐橋倚棹錄》中記載：當(dāng)時(shí)虎丘的游船有市有會(huì)……

　　11.閱讀文章第③段，完成下列練習(xí)。

　　①交待蘇州船菜盛行的地理?xiàng)l件的句子是 。(2分)

　　②蘇州船菜的做工　　　　，并且講究　　　　;其味道　　　　，大部分以　　　　為主。(4分)

　　③這一節(jié)的具體說明體現(xiàn)了第①段中哪一句所說的內(nèi)容?(2分)

　　④“此時(shí)無價(jià)勝有價(jià)”之句脫胎于白居易的“此時(shí)無聲勝有聲”。它在文中的具體意思是什么?在文中起什么作用?(4分)

　　12.第①段中“蘇州船菜兼旅游與美食的雙重特色，在蘇州的烹飪史上獨(dú)樹一幟”，第④段中“集旅游、美食于一體的蘇州船菜，在我國的烹飪史上獨(dú)樹一幟”，這二句在表達(dá)的內(nèi)容上有何不同?在文中有什么作用?(3分)

　　13.本文的層次十分清晰，可分為三層，請用豎線在下列小節(jié)號(hào)前標(biāo)明。(2分)

　　① ② ③ ④

　　參考答案：

　　9.兼旅游與美食的雙重特色。

　　10.①贊美蘇州船菜的最妙最好;②寫蘇州船菜的最早趣聞;③寫人們追求旅游與美食兩大樂趣。

　　11. ①古城蘇州六門環(huán)水，大艑小舫，蟻集魚貫②精細(xì)、活捉活殺現(xiàn)烹其味道、更加鮮美、清淡。③船菜，是水鄉(xiāng)蘇州特有的一種筵席餐，名曰“船萊”，顧名思又是在船上制作，又在船上享用的。④船菜的價(jià)格從來沒有明碼標(biāo)價(jià)的、暗寫人們在追求旅游與美食的樂趣，憑心情給付。

　　12.從略

　　13.①/ ② ③/ ④

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