母親的風(fēng)味美食散文

　　許久以前，母親為我們做過(guò)一道風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，這道菜肴的香味，至今仍存留在我的記憶深處。我給這道菜肴起的名字是：“牛小肉燉蘿卜雞蛋”。牛小肉，就是從殘留在牛骨頭上剔下來(lái)的，一條一條的肉條，因?yàn)檫@種肉比牛肉便宜很多。當(dāng)然，也有一些筋頭巴腦的東西在里面。蘿卜，就是圓形的大紅蘿卜。

　　我曾經(jīng)仔細(xì)觀察過(guò)母親做這道菜時(shí)的情景。先把牛小肉洗凈，紅蘿卜不用去皮，切成方糖大小的塊狀。準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、花椒、大料、味精、醬油、香菜等調(diào)料。此外，還要根據(jù)家人的多少，準(zhǔn)備一些煮熟去皮的雞蛋。

　　做的時(shí)候，少許油入鍋燒熱，加入姜、蒜、花椒、大料，出香味后放醬油，然后，鍋中多放些水，燒開(kāi)后倒入牛小肉、紅蘿卜。這時(shí)，還有一個(gè)不可或缺的步驟，就是把雞蛋用筷子扎幾個(gè)眼兒，放入鍋中以便入味兒。接下來(lái)，就是用中火燉兩個(gè)小時(shí)左右，一鍋香噴噴，熱氣騰騰的“牛小肉燉蘿卜雞蛋”就可以出鍋了。出鍋前，千萬(wàn)別忘了放味精、蔥花和香菜沫。

　　掀開(kāi)鍋蓋，香氣頓時(shí)溢滿(mǎn)小屋。再看鍋里，白的是雞蛋，紅的是蘿卜，綠的是蔥花和香菜，可謂色香味俱佳，煞是好看。看著色彩如此斑斕的菜肴，哈喇子都快流出來(lái)了。這不由得讓我想起了駱賓王所作的《詠鵝》詩(shī)：“鵝、鵝、鵝，曲項(xiàng)向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。”用這首詩(shī)來(lái)形容“牛小肉燉蘿卜雞蛋”，真是再恰當(dāng)不過(guò)了。鍋的表層漂浮著薄薄的一層油花，那時(shí)，人們的生活還比較困窘，很少看到油星。因此，鍋表層漂浮著的那層油花盛在碗里，再放些蔥花和香菜沫，也會(huì)感到香徹肺腑。牛小肉、紅蘿卜已經(jīng)燉得很爛，達(dá)到了入口即化的程度，雞蛋里面也充溢著牛小肉和紅蘿卜的味道。這道菜以燉為主，類(lèi)似于現(xiàn)在的亂燉，所以，湯要大些。吃牛小肉、紅蘿卜、雞蛋，喝鮮美的湯汁，那叫一個(gè)美。當(dāng)然，主食還是以饅頭、花卷等面食為好。

　　大鐵鍋?zhàn)龅摹芭Ｐ∪鉄跆}卜雞蛋”，全家人圍坐在一起連吃帶喝，直吃得大汗淋漓。牛小肉滋陰補(bǔ)腎，雞蛋含豐富的蛋白質(zhì)，紅蘿卜也是蔬菜中的上品。人們不是常說(shuō)紅蘿卜勝人參嗎？這是有一定的科學(xué)道理的。這道菜肴，絕對(duì)是冬季里一道滋補(bǔ)的佳品。

　　好久沒(méi)有吃過(guò)母親做的“牛小肉燉蘿卜雞蛋”了，想起來(lái)就會(huì)口舌生津。我也曾經(jīng)嘗試著，學(xué)母親當(dāng)年做這道菜時(shí)的情景，但做出來(lái)的味道，總好像差了點(diǎn)兒什么似的。后來(lái)，我不經(jīng)意間問(wèn)母親，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況。她說(shuō)主要還是用鐵鍋和煤火，這樣做出來(lái)的味道才純正。噢，我仿佛明白了個(gè)中的奧秘。怪不得許多著名的小吃，都有其獨(dú)特的秘籍，原因恐怕就在與此。

　　多想再回到許久以前的那段時(shí)光，再吃一回母親做的“牛小肉燉蘿卜雞蛋”啊。可惜，如今母親年事已高，不可能再為我們操勞了。但母親當(dāng)年做的這道菜，卻永遠(yuǎn)的香甜在我們?cè)S久以前的那段難忘的時(shí)光里。

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