斐林試劑原理

　　斐林試劑是二價銅離子的酒石酸鉀鈉配合物，可以被脂肪醛或還原性糖還原為氧化亞銅。斐林試劑為深藍色溶液， 在與脂肪醛或還原性糖共熱時， 藍色消逝，析出紅色的氧化亞銅沉淀。在氧化亞銅析出過程中， 反應液的顏色可能經過由藍色→綠色→黃色→紅色沉淀的逐步變化，反應較快時，直接觀察到紅色沉淀。