木耳，又叫云耳、桑耳，是我國(guó)重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊其為素中之葷。木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。
木耳子實(shí)體薄而有彈性、膠質(zhì)、半透明，中凹，常常呈耳狀或環(huán)狀，漸變?yōu)槿~狀。基部狹窄成耳根，表面光滑，或有脈絡(luò)狀的皺紋，直徑一般4厘米到10厘米，大的可達(dá)12厘米以上。干后強(qiáng)烈收縮，上表面子實(shí)層變?yōu)樯詈稚两谏卤砻娉拾祷液稚紳M極短的絨毛。