學校創建于1956年10月，前身是洪都四〇四職工業余大學，1972年更名為洪都機械廠七·二一工人大學，1979年更名為洪都機械廠工學院，1990年更名為南昌飛機制造公司工學院，2004年經江西省人民政府批準，在原南昌飛機制造公司工學院的基礎上設立江西航空職業技術學院。

　　據2021年7月學校官網顯示，學校有洪都（東、西）、昌南兩個校區，設有6個二級學院，開設專業30個；有全日制高職在校生7000余人，專兼職教師400余人。