如果對菜肴的要求比較高，最好還是不要互相代替，因為生粉和玉米淀粉的用途有一定區別，生粉常在做菜時使用，用于為食物進行勾芡，能增加食物的滑潤口感，還能增加湯的濃稠度。

　　生粉：

　　生粉是食譜中常出現的名詞，多是用勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。

　　在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉等。

　　玉米淀粉：

　　玉米淀粉是生粉的一種類型，又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。