集美大學是福建省較早與國外大學開展中外合作辦學的高校之一。2003年，經國務院學位辦批準，學校開始與美國庫克大學合作舉辦工商管理專業學士學位教育項目和國際會計專業學士學位教育項目。項目至今已成功辦學17年，培養畢業生4000余人，是目前福建省唯一經教育部復核批準的計劃外自主招生中外合作辦學項目。學院是集美大學外國留學生歸口管理單位。集美大學不斷優化辦學環境和內涵，吸引優秀外國學子來校留學，至今已培養世界各地的語言生、留學生數百人。