由于日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。

　　神戶牛肉：

　　出產神戶牛肉的日本兵庫縣的但馬地區，不論稱之為神戶牛肉還是和牛肉，食材都出自當地的“黑毛和”牛的身上，通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。

　　真正能稱為神戶牛的，其要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的專業評定，達到四級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。所以這里的“神戶�！辈⒉皇侵高@個牛肉的名詞，或者說這是什么品種的牛，來自哪里的牛，而是評級的名稱，黑毛和牛產于神戶市兵庫縣，所以用神戶來命名這個評級名詞。