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立冬風俗的傳統美食

時間:2024-03-03 18:45:45 好文 我要投稿
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立冬風俗的傳統美食

  大部分地區:必吃餃子

立冬風俗的傳統美食

  在北方,凡是重要的節日都要吃餃子,而立冬是古代民間的“四時八節”之一,是享受豐收、休養生息的節氣,更要以食物慶祝,尤其是北京、天津的人們立冬講究吃餃子,其餃子來源于“交子之時”,立冬是秋冬之交,所以交子之時的餃子不能不吃。有的地方立冬有吃南瓜或軟棗的風俗,在天津河東“老天津衛”聚居地,人們吃倭瓜餡的餃子。

  北京:涮羊肉

  至于清代宮廷,立冬的規矩是吃涮羊肉,因羊肉屬溫補,有利五臟,五臟熱了,自然就可以抵御冬季的寒冷,后來民間也熱衷此道,如老北京的涮鍋。除此之外立冬進補養身,還可以吃些狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪,產熱量多,御寒效果好的食物。

  閩中:熬草根湯

  立冬,閩中家家戶戶要熬制草根湯,將山白芷根、鹽膚木根、山蒼子根、地稔根等剁成片,下鍋熬煮出濃濃的草根湯后,撈去根塊,再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬制。草根品種眾多,配方也多種多樣,但都躲不開補腎、健胃、強腰膝的功能。

  漳州:吃交冬糍

  立冬這一天,漳州的鄉村人家要舂“交冬糍”慶祝好收成。糯米蒸熟后倒入石臼,舂得韌韌的,黏黏的,揪成乒乓球大小,細細地揉成團;花生米炒得香香的,磨得細細的,與白糖拌在一起。做好的小糍粑滾以白糖花生粉,擺放在大海碗里。食用時用筷子一口氣串上幾粒,就像撥浪鼓,所以也叫“撥浪糍”。

  南京:吃生蔥

  南京有句諺語:“一日半根蔥,入冬腿帶風。”一立冬,老南京人就特別注意吃生蔥了,以抵抗南京冬季濕寒,減少疾病的發生。南京人還常把“立冬嗖嗖疾病盤,大蔥再辣嘴中盤”這句老話掛在嘴邊,為了入冬后的健康,南京人此時也學著北方人吃起了生蔥。

  潮汕:吃甘蔗

  廣東的潮汕地區,甘蔗是“補冬”的食物,因為民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法,意思是“立冬”的甘蔗已經成熟,吃了不上火,這個時候“食蔗”既可以保護牙齒,還可以起到滋補的功效。在汕頭,人們立冬吃用蓮子、香菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯。這些也都是溫熱的食物。

  臺灣:羊肉爐、姜母鴨

  在臺灣,街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進補餐廳高朋滿座,許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量,羊肉性溫熱,常吃容易上火,中醫講究“熱則寒之”的食療方法,因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。

  立冬食物對身體有好處

  1.豆制品

  豆制品及大豆含有豐富的蛋白質、鐵、胡蘿卜素、維生素、鋅、硒等。有補虛清熱、解毒、生津潤燥、清熱等功效。適用于消化不良、易感冒、營養欠佳的人群。

  2.菌菇類

  菌菇中的多糖類有明顯增強免疫功能的作用,還可以改善心血管功能。如銀耳含有17種氨基酸、鈣和各種維生素等,有滋陰潤肺、生津養胃的作用;香菇、蘑菇所含的多糖類化合物有抑菌、預防佝僂病及貧血的作用。

  3.山藥

  含有鈣、磷、糖、維生素及皂甙等。有健脾補肺、固腎、滋養強壯作用。對平時脾胃虛弱、免疫力低下的人適用。

  4.番茄

  含有多種抗氧化強效因子,如其中含有的番茄紅素、胡蘿卜素、維生素E和維生素C,可提高免疫力,修補受損的細胞,保護細胞不受損害,并能降低兒童因嚴重腹瀉而導致的死亡率。烹飪番茄時加少許橄欖油,可使番茄紅素更多地被人體吸收。

  5.棗

  含有糖、鈣、磷、鐵、維生素C等,是“天然的維生素丸”。具有補益脾胃、養血安神、保肝、抗變態反應等作用。適用于脾胃虛弱、氣血不足、神疲乏力、易感冒的人群。

  6.鵪鶉蛋

  富含高質量蛋白質、磷、鈣、鐵等。具有補益氣血、強身健腦等作用。適用于營養不良、易感冒的人群。

  7.青魚

  青魚肉中含有核酸及鋅等微量元素。有補氣化濕、養胃醒脾、增強體質的作用。適用于脾胃虛弱、體弱多病的人群。

  8.薏米

  又稱苡仁、米仁。含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B等。有健脾止瀉、利水滲濕及提高免疫力作用。適用于易感冒、口臭、舌苔膩的人群。

  立冬吃什么菜好?

  蓮藕

  蓮藕的藥用保健功效十分可觀,據中醫書籍《本草綱目》記載,蓮藕被稱為“靈根”,味甘,性寒,無毒,視為去瘀血生津之佳品。蓮藕生食能清熱潤肺,涼血行瘀血;熟吃可健脾開胃,止瀉固精。老年人常吃藕,可以調中開胃,益血補髓,安神健腦,具延年益壽之功。婦女產后忌食生冷,唯獨不忌藕,是因為它能消瘀血。

  黑木耳

  中醫認為,黑木耳性平味甘,可補脾益胃、潤燥利腸、涼血止血,主治氣血不足、大便干燥和衄血、吐血、便血、尿血、月經過多等癥。黑木耳含有豐富的膠質,除有促進腸蠕動的作用外,還有很強的吸附能力,它可把殘留于消化道內的有害物質吸附集中起來排出體外,還能減少油脂的吸收。因此,有人稱其為“人體清道夫”。

  大白菜

  大白菜是冬季餐桌上的常客,有“冬日白菜美如筍”之美譽,營養價值較高,含有90%以上的纖維素,還含有維生素C、維生素E等,在空氣特別干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。

  南瓜

  南瓜含有豐富的維生素A及礦物質,以及人體必須的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素,最近還發現南瓜中含有一種叫作“鈷”的成分,食用后有補血作用。

  南瓜中含有的果膠有很好的吸附性,能粘結和消除體內細菌毒素和其它有害物質,像重金屬中的鉛、汞等放射性元素都可以被它吸附。南瓜中含有的果膠成分還可以保護胃腸道粘膜不受粗糙食物刺激,促進潰瘍面愈合。多食南瓜可以有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變,提高人體免疫力。

  紅薯

  紅薯可以為人體供給大量的熱能,1千克紅薯可產熱量5317千焦,而1千克白面或大米產的熱量也只不過才14779千焦。更為奇妙的是,紅薯中所含的蛋白質對米面中的蛋白質具有補充作用,能明顯補充面粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿卜素的缺乏。紅薯和大米、白面混吃,可以提高主食的營養價值,使人延年益壽。明代醫家李時珍說:“海中之人多壽,而食甘薯故也”。

  由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C,因此具有補虛乏、益氣力,健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此,常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮,防止膠原病的發生。

  蘿卜

  俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”,“蘿卜上市,郎中下崗。”大白蘿卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴。蘿卜中的維生素C可以幫助消除體內的廢物,促進身體的新陳代謝。尤其是白蘿卜或者水蘿卜,其富含的酶可以起到促進消化的作用。通常,酶能夠吸收食物中的淀粉,更能化解胃中的積食,起到很好的消化效果,預防胃痛和胃潰瘍。

  蘿卜含有較多的水分、維生素C,一定量的鈣、祖國醫學認為,蘿卜性涼味辛甘,入肺、胃二經,可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒,用于食積脹滿、小便不利等癥。可見蘿卜對調理脾胃作用非小,所以有“冬季蘿卜賽人參”之說,對冬季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

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