蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，你知道有哪些嗎？生活中，蔬菜是非常常見的，眾所周知，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，多吃蔬菜可以補(bǔ)充人體需要的維生素和礦物質(zhì)，下面小編為大家詳細(xì)講解蔬菜營養(yǎng)價(jià)值，一起去看看。

　　蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值1

　　1、綠色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值

　　含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時(shí)綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素，更是膳食纖維的主要來源，可用來減肥。

　　2、紫色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值

　　富含花青素，具有強(qiáng)有力的抗氧化作用，能預(yù)防心腦血管疾病，可提高機(jī)體的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘藍(lán)、紫色洋蔥。營養(yǎng)價(jià)值：富含花青素，具有強(qiáng)有力的抗氧化作用，能預(yù)防心腦血管疾病，提高機(jī)體的免疫力。

　　3、黃色、紅色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值

　　富含胡蘿卜素和維生素C，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙、強(qiáng)健骨骼。紅色代表蔬菜：南瓜、胡蘿卜、西紅柿等。營養(yǎng)價(jià)值：富含胡蘿卜素和維生素 C，其中黃色蔬菜還能刺激食欲、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙并強(qiáng)健骨骼。

　　4、黑色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值

　　黑色蔬菜能刺激人體內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)。研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質(zhì)，與降低食道癌、腸癌、骨癌的.發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有一定關(guān)系。

　　5、白色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值

　　富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護(hù)心臟等功能。對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。白色代表蔬菜：白蘿卜、蓮藕、大蒜、菜花等。營養(yǎng)價(jià)值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護(hù)心臟等功能。

　　蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值2

　　蔬菜的好處

　　1.是維生素的重要來源

　　食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。

　　2.是礦物質(zhì)的重要來源

　　蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂病;鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進(jìn)生長發(fā)育;礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用。

　　3.是纖維素的重要來源

　　蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止便秘。

　　4.是揮發(fā)性芳香油的重要來源

　　蔬菜可以幫助我們防治一些疾病。

　　有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨(dú)特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

　　5.多吃蔬菜也能幫身體補(bǔ)鈣

　　牛奶中的磷含量相當(dāng)高，以致鈣磷比例不適當(dāng)。鈣磷比例不合適便會(huì)影響鈣在體內(nèi)的`吸收。

　　蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習(xí)慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補(bǔ)充一些。

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