2018年夜飯菜譜大全

　　年夜飯又稱團圓飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見“團圓飯”對古代中國人是何等的重要。下面是小編整理的年夜飯菜譜大全，歡迎來參考！

　　年夜飯菜譜一

　　涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　熱菜：竹報平安(白勺竹節蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹：合家團圓羹(芝麻湯圓)

　　年夜飯菜譜二

　　一、脆皮茄汁水豆腐

　　食材：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個

　　做法：1)將豆腐切1cm厚的塊。2)雞蛋打散。

　　3)準備好面粉和面包糖4)將豆腐塊雙面粘上面粉。

　　5)再粘勻蛋液。6)粘上面包糠，用手壓勻。

　　7)鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。

　　8)炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。9)將豆腐擺盤。

　　10)鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。

　　11)淋入水淀粉至粘稠出鍋。12)淋在豆腐上即可，也可現吃現粘。

　　二、鍋包肉

　　食材：豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g

　　做法：1)將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半2)將肉切成刀背薄厚的片。

　　3)將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。4)選中東北純土豆淀粉。

　　5)將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。

　　6)半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。

　　7)將泡透了的.淀粉抓進肉片中裹勻。

　　8)將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。9)起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10)將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。11)將炸地的肉裝在碗中。

　　12)分次把肉炸好第一遍后油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)

　　13)將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調料絲翻炒片刻

　　14)大火倒入肉快速掛汁出鍋。

　　三、大盤雞

　　1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　四、珍珠藕圓

　　1、糯米用水浸泡2小時瀝干;

　　2、小蔥切蔥花，生姜切末;

　　3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;

　　5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

　　6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

　　7、關火，撒上蔥花即可。

　　五、紅燒雞爪

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5、放鹽，十三香，燒開;

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

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