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武夷巖茶的正確品鑒方法

時間:2024-08-22 16:19:11 好文 我要投稿
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武夷巖茶的正確品鑒方法

  武夷巖茶作為烏龍茶的代表之一,近年來隨著功夫茶風(fēng)氣的傳播,一度引發(fā)了市場上的熱銷,在強勁的市場銷售帶動下武夷巖茶名氣也越來越大了,很多消費者第一次購買武夷巖茶以后再加發(fā)現(xiàn)這個茶跟一般的茶葉有所不同,沖泡出來的茶口感都不太好,那么怎么品巖茶呢,下面小編跟大家詳細介紹下正確品鑒武夷巖茶方法,讓大家品味一些武夷巖茶獨具一別的韻味吧。

  武夷巖茶為皇家御品,保存好的陳茶年數(shù)越長,藥用價值也更高。古人云:“陳年巖茶貴似金”。品飲武夷巖茶的心得體會以清代大才子袁枚寫得最深刻、最具體。他寫到:“余向不喜武夷茶,嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋,余秋武夷,到曼亭峰天游寺諸處,僧道爭以茶獻。杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清香撲鼻,舌有余甘。一杯之后,再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性。”(《中國茶經(jīng)》)袁枚是浙江人,他原本最喜歡飲家鄉(xiāng)的龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話不僅描述了他從不愛飲武夷巖茶,到飲后怡情悅性的過程,同時也反映出了品飲武夷巖茶的要領(lǐng)。

  只有武夷山產(chǎn)的烏龍茶才叫武夷巖茶。產(chǎn)地是巖茶珍貴的最初始因素。如果說每片茶產(chǎn)地均有獨特的土壤、氣候、溫度、濕度、環(huán)境和周邊植被來決定其山場,那多變的地形和垂直海拔豐富的植被使得武夷山擁有多種山場,而這些山場也因此在一定程度上各有優(yōu)劣。

  巖茶外形條索扭曲緊結(jié),色澤青褐鮮潤,具巖骨花香之韻,葉底鮮亮柔軟,綠葉紅鑲邊。分析巖茶品質(zhì)風(fēng)格形成的三個主要因素是:一為武夷山優(yōu)良的菜茶品系;二是武夷山千巖競秀、萬壑爭流的生態(tài)環(huán)境;三為巖茶獨特精良的采制技術(shù)。

  巖茶的品質(zhì)特點,大紅袍香氣馥郁,有銳、濃長、清、幽遠之感,杯底余香持久,滋味濃而醇厚、鮮滑回甘,巖韻明顯;奇種香氣清高細長,滋味清醇甘爽,喉韻較顯;水仙香氣濃郁清長,蘭花香顯,滋味厚、甘滑清爽,喉韻明顯;肉桂香氣濃郁持久,以辛銳見長,有蜜桃香或桂皮香,滋味濃厚鮮爽、刺激性強、回甘快而持久,巖韻明顯。武夷名叢香氣較銳、濃長或幽、清遠,滋味醇厚、回甘快、杯底余香顯,巖韻明顯

  品武夷巖茶的要領(lǐng):

  其一

  是武夷巖茶一般講究熱飲,即民間所謂的“喝燒茶”。要隨泡隨喝才 有味,稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。

  其二

  是要“先嗅其香,再試其味”。品飲武夷巖茶要特別注意聞香。俗語說:“女大十八變,越變越好看。”武夷巖茶則是“茶香十八變,越變越好聞”。品武夷巖茶聞香至少要聞三次。第一泡聞“火香”及茶香的純度;第二泡聞顯露出的茶的本香,不僅要熱聞,還要冷聞,不僅要聞湯面香,還要在品了茶后聞杯底留香。只有這樣才能充分領(lǐng)略茶香的變化;第三泡以后則是聞茶香的持久性。聞茶香是一種極雅致的享受,且有益于身心健康,在品武夷巖茶時千萬不可忽視了這個環(huán)節(jié)。

  其三

  是品茶要“徐徐咀嚼而體貼之”。袁枚在這句話中,“體貼”一詞用得最妙,“咀嚼”一詞用得最準。“體貼”一般是對至親的親人而言的,品茶要“體貼之”,可見他對茶有多么深摯的感情。“咀嚼”即嚼茶,品武夷巖茶時嘴中要像含著一朵小花一樣,慢慢咀嚼,細細品味,才能品出茶的真味。

  其四

  是“釋躁平矜,怡情悅性”,這是精神上的升華。只要按照袁枚的方法去實踐,我們一定會從怕武夷巖茶茶湯的濃苦如藥,變成愛之如飲醍醐的。

  以上就是正確品鑒武夷巖茶方法介紹了,希望大家在以后品鑒武夷巖茶時候能記住上述介紹,仔細品味武夷巖茶獨具特色的巖韻。

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