什么茶葉適合煮茶葉蛋

　　大街小巷都有茶葉蛋的身影，茶葉蛋是中國(guó)的著名小吃，中國(guó)人早餐必備，縱使南北差異再大，他們也有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是街頭小巷里，都能看見(jiàn)茶葉蛋的影子。

　　茶葉蛋既不是主食，也不能稱為零食，可以說(shuō)是登不上大雅之堂，但它卻是大多上班族的口糧。

　　雞蛋遇見(jiàn)茶葉，也是個(gè)緣分。

　　兩者都屬于比較健康的食品：被稱為“全息食品”的雞蛋包含了一個(gè)生命所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。茶也是中國(guó)很有特色的飲料，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，里面的茶多酚、礦物質(zhì)也是非常值得推祟的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　100多年前，清朝美食家袁枚所著的《隨園食單》中就曾記載了茶葉蛋的制作過(guò)程，“雞蛋百個(gè)，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。”

　　袁枚提倡雞蛋“久煮”，因?yàn)殡u蛋是越煮越嫩。一百個(gè)雞蛋用一兩鹽，加上茶葉，煮兩炷香的時(shí)間，大約為4小時(shí)。

　　那么煮茶葉蛋用的茶葉到底有沒(méi)有講究呢?

　　在這里，蘇茶很認(rèn)真的回答大家，當(dāng)然有講究，像是西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、安溪鐵觀音等是不能用來(lái)煮茶葉蛋的，因?yàn)樘?貴!了!

　　說(shuō)回正題：縱觀中國(guó)的六大茶類，綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，到底哪個(gè)適合煮茶葉蛋?

　　按照袁枚所說(shuō)，茶葉蛋要煮4個(gè)小時(shí)，即使不煮4個(gè)小時(shí)，也要高溫煮上1、2個(gè)小時(shí)吧，所以煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡。

　　再來(lái)看不發(fā)酵或者輕發(fā)酵的茶葉，比如綠茶、白茶、黃茶這些茶葉，初泡時(shí)清香逸人，但是經(jīng)不得時(shí)間的檢驗(yàn)，后幾泡就已經(jīng)沒(méi)有茶香了，所以第二要選香味持久的茶葉。

　　綠茶不適合煮茶葉蛋，還有一個(gè)原因，綠茶有少許苦味，煮出來(lái)的茶葉蛋略帶澀味。

　　剩下的紅茶、烏龍茶、黑茶中，按發(fā)酵程度來(lái)看，烏龍茶<紅茶<黑茶。

　　烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，香味持久，用來(lái)煮茶葉蛋也可以。不過(guò)，烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶，應(yīng)該沒(méi)有人想用自己的烏龍茶煮茶葉蛋吧。

　　至于黑茶，黑茶的味道更加濃醇，不過(guò)如果茶藝不到家，泡出來(lái)的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不適合煮茶葉蛋。

　　最適合煮茶葉蛋應(yīng)該是紅茶。紅茶味道醇正，有些紅茶還帶有甜味，煮出來(lái)的茶湯紅亮，喝起來(lái)清爽，煮出來(lái)的雞蛋顏色也好看。

　　除了用茶葉煮茶葉蛋外，你還可以用玫瑰花，菊花，橘子皮等來(lái)煮茶葉蛋的，味道各有特色，就看你是否接受得了。

　　【經(jīng)典茶葉蛋煮法】

　　食材：雞蛋50顆 / 茶葉60克 鹽75克 / 八角4粒 / 紹興酒30毫升

　　1. 先將雞蛋放在清水里煮10分鐘;

　　2. 撈出后放在冷水里激一激，然后用勺子把蛋殼敲碎;

　　3. 再把雞蛋放入砂鍋中，加入茶葉、鹽、八角、紹興酒、水煮沸，然后轉(zhuǎn)為小火慢煮2個(gè)小時(shí)即可，口味重的人可以煮4個(gè)小時(shí)。

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