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信陽毛尖區(qū)分好壞的方法

時(shí)間:2024-08-14 20:13:06 好文 我要投稿
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信陽毛尖區(qū)分好壞的方法

  信陽毛尖屬于綠茶的一種,也是中國十大名茶之一,它含有茶多酚,消炎抗菌的作用,收到很多朋友的青睞,同時(shí)市面上會(huì)出現(xiàn)很多少信陽毛尖茶,有的買茶的人以假亂真,那么我們在選茶的時(shí)候就會(huì)遇到假貨,這時(shí)候小編帶各位看看怎么辨別茶葉的好壞,怎么去辨別茶葉的方法。

  一、細(xì)看干茶

  “細(xì)、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的顯著特點(diǎn),嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)、圓、緊、直”得多了。

  銀綠翠潤,是信陽毛尖茶色的特點(diǎn)。信陽毛尖的茶條細(xì)緊、圓直、鮮綠、光潤等特點(diǎn),都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的,經(jīng)過這個(gè)步驟的信陽毛尖才會(huì)保持著銀綠翠潤,只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。

  看信陽毛尖的干茶另外需要做的就是聞干茶香,色澤“銀綠翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果信陽毛尖的干茶中有一些雜味,如青臭味,很可能是在制作工藝出了問題。例如,信陽毛尖的鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透,容易帶有青臭味。

  二、搓捻干茶

  捻干茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽毛尖的干茶,判斷信陽毛尖茶葉的干燥程度,含水量過高過低等等。

  信陽毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過高,茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng),加速茶葉陳化老化,品質(zhì)下降快,嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌。

  信陽毛尖的含水量過低也有一些弊端,運(yùn)輸過程中,條索容易折斷,白毫容易脫落,茶葉易形成大量碎末。

  含水量適當(dāng)?shù)男抨柮,用手指用力搓捻,?yīng)當(dāng)是有部分粉碎,亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后,僅有少量粉碎甚至沒有粉碎,說明信陽毛尖的含水量過高;搓捻之后全部粉狀,說明信陽毛尖的含水量過低。

  三、沖泡看湯色

  首先是沖泡,專業(yè)人士建議,信陽毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶,80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使信陽毛尖茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì),更便于品出信陽毛尖茶葉的滋味。為了便于觀察,建議選用玻璃杯泡綠茶。

  再看湯色,優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖湯色淺綠或黃綠,而且清澈明亮。信陽毛尖的湯色如果是深暗色,往往是信陽毛尖茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化;信陽毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅,往往是信陽毛尖的鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成;信陽毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的。

  有些茶商會(huì)對(duì)渾濁的信陽毛尖茶湯解釋為白毫過多,懸浮在茶湯中,是錯(cuò)誤的說法。

  信陽毛尖的干茶的芽葉往往難以分清,而泡開后的信陽毛尖茶葉,芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清信陽毛尖茶葉的勻整程度,有無茶梗雜質(zhì)等等。

  四、注意品茶

  信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖,茶香的整體感覺應(yīng)考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。

  品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃,溫度過高如超過70℃,肯定會(huì)燙嘴燙舌,無法品嘗滋味;溫度過低,茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多,茶湯的濃度提高,澀味會(huì)明顯加重,口感不鮮爽圓潤。

  上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。

  真正的好茶,應(yīng)當(dāng)能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。而如果第一泡滋味很好,第二、第三泡卻下滑太多,這樣的茶葉性價(jià)比也不太高。

  五、注意看葉底

  要注意看信陽毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的信陽毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光,色澤勻亮,芽葉勻齊。

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