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餐廳讓顧客感覺省錢的技巧

時間:2024-06-22 13:16:59 好文 我要投稿
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餐廳讓顧客感覺省錢的技巧

  非常規小數點定價法

  在通常的定價中,如果有小數點后定價,尾數一般是9或者8,比如19.9元,18.88元。這種定價消費者心理上雖然能有一些比較便宜的印象,但因為很常見,消費者已經疲憊,而且,也知道了商家的用心,反而會對商家有種狡猾的印象。

  餐廳定價,若平常24元的菜,可以嘗試定價24.5元;18.8元的菜,可以定價18.6元。這種小數點后定價,可以在心理上造成整個價錢是經過成本核算之后得出的,會讓消費者有餐廳定價比較實在的想法。而且,在結單時,可以把零頭直接免去,讓消費者得到實在優惠的感覺。

  設置當天特價菜

  每個餐廳都會制作一些小餐牌,里面菜式的價格普遍比精致的菜牌便宜一些。先給顧客看貴的菜單,然后給他們特價菜單,自然大多數顧客都會選擇點小菜牌。

  在廣州的粵順粵德分店新開張,每天都會推出38元的特價菜,有時是燒雞,有時是酸菜魚。顧客吃過一次38元的燒雞,覺得這道菜不錯,還很便宜,下次就想著再來吃這道菜。點了特價菜,當然也會點其他菜,這樣一來餐廳在周圍的名氣也就出來了。

  針對老人的設置孝心菜

  餐廳可以設置孝心菜。若有人帶父母、老人來店就餐,可以設置幾款半價菜,或者幾元菜。菜品應味道清淡、口感軟和、易于消化,適合老年人。若成本可控,可將孝心菜售價設置為一兩元。這就在價錢和口味上,讓帶老人的顧客嘗到實惠,就相當于為再次回頭打下了基礎。

  針對女人的口味贈送小產品

  現在很多餐廳,都針對女性口味開辟了產品,市場上也涌現了一批只針對女性的餐廳。有一句話,搞定一個女性相當于搞定了二十個人,所以,餐廳在經營中,一定要注意籠絡女人,讓她們感覺劃算。

  產品上,受女性歡迎的產品可以適當贈送。據調查,女性口味上更喜辣味,很多辣口味火鍋,女性消費者相對男性都要高。所以,在口味調配上,可以針對女性贈送餐廳自己調配的秘制辣醬。贈送的產品,一定要有標價,外觀質量力求精美。

  針對小孩設置贈送菜品

  針對小孩,可以設置一兩道適合小孩的菜,比如有些餐廳會為帶小孩的消費者送一份雞蛋羹。但有時候,只是單純地送,消費者并沒有感覺,可以在菜單中,對雞蛋羹這道菜定價,比如18元。然后,要么在消費者點單時,服務員推薦,說帶小孩的消費者,雞蛋羹可以點半份并且是免費的,或者只要1—2元錢;或者,直接在菜單上注明:“小朋友版半份免費。”

  制定菜單,抓住消費者心理

  在菜單的制定上,也有技巧,如果是消費者熟悉的菜,比如家常豆腐、魚香肉絲之類的,菜價要低于他們的心理價位。另一些對消費者來說不太熟悉的菜品,可以把價位定得稍微高一點,再把利潤找回來。

  大小份對比

  在菜單里,設置大小份定價,消費者在點餐時,其實對大小份并沒有概念,建議其點了小份后,上的量稍微大一點,即可以造成消費者心理上的驚訝,產生實惠的感覺。其實,餐廳更希望消費者點小份,大份更多的時候只是陪襯。

  第二份半價

  在有些甜品店,有第二份飲料半價的策略,其實在餐廳經營中,也可以運用。某些高毛利菜品、飲料,也可以設置第二份半價策略。

  賣半份菜

  現在消費者單個進店消費意愿增加,可以設置半份菜策略,價錢比半份略貴,量比半份略多,一樣可以讓消費者有實惠的感覺。

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