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臘八豆經(jīng)典菜譜

時(shí)間:2024-07-28 12:09:35 好文 我要投稿
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臘八豆經(jīng)典菜譜

  篇一:

  臘八豆炒肉皮

  主料:豬肉皮250克,香辣臘八豆80克;

  配料:青尖椒2個(gè),八角兩顆,桂皮一小塊,花椒10粒,生姜、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量;

  做法:

  1.將肉皮洗凈,放入清水中煮約5分鐘后撈出,用小夾子夾凈殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除干凈,再將肉皮洗凈后切成約5厘米長(zhǎng)的條狀;青尖椒洗凈切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗凈待用;

  2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味后放入肉皮與姜蒜,翻炒幾下后放入兩小勺料酒炒勻,再加入約400毫升水與適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

  3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆,翻炒兩分鐘;

  4.再放入蠔油與雞粉,炒勻后下入蔥花與生抽,炒勻即可.

  篇二:

  臘八豆蒸鳳爪

  原料:

  鳳爪、小米椒。

  調(diào)料:

  臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。

  做法:

  1、鳳爪剪去指甲剁成兩半,香蔥切末,小米椒切圈;

  2、鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱,焯水,吐凈血沫,開(kāi)鍋后點(diǎn)少許紹酒去異味;

  3、鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬;

  4、放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用;

  5、鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調(diào)味,炒均勻;

  6、將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可,取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。

  篇三:

  臘八豆經(jīng)典菜譜臘八豆拌金針菇

  原料:金針菇,臘八豆,蔥花,蒜茸,紅辣椒(或剁辣椒)

  配料:芝麻油,鹽,生抽

  做法:

  1、金針菇洗凈切除根部,在滾水里焯一焯,撈出控干備用;

  2、油鍋內(nèi)倒入麻油,將蔥花,蒜茸,以及臘八豆倒入鍋內(nèi)爆香,加入適量鹽,倒入生抽拌勻成為調(diào)味汁;

  3、將調(diào)味汁澆在金針菇上,拌勻即可食用。

  篇四:

  臘八豆蒸臘肉

  1.主料:黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。

  調(diào)配料:干紅椒粉、姜末、蒜末、鹽、老抽、花生油。

  2.制作步驟:

  (1)臘肉用溫水泡洗,退去部分咸味后切大片待用,臘八豆洗凈瀝干水分,下油鍋炸香待用。

  (2)起鍋下花生油燒熱,下入姜、蒜末炒香,下干紅椒粉、臘八豆炒香,下鹽、老抽調(diào)味后出鍋冷卻備用。

  (3)臘肉片整齊地?cái)[在盤中,淋上炒好的臘八豆,上籠蒸30分鐘即可。

  3.特點(diǎn):色澤紅亮,香味濃郁。

  4.要點(diǎn):用火燒焦臘肉皮,用溫水清洗干凈,刮去焦味。

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