臘八豆經(jīng)典菜譜

　　篇一：

　　臘八豆炒肉皮

　　主料:豬肉皮250克,香辣臘八豆80克;

　　配料:青尖椒2個(gè)，八角兩顆，桂皮一小塊，花椒10粒,生姜、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量;

　　做法：

　　1.將肉皮洗凈,放入清水中煮約5分鐘后撈出,用小夾子夾凈殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除干凈,再將肉皮洗凈后切成約5厘米長(zhǎng)的條狀;青尖椒洗凈切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗凈待用;

　　2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下后放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

　　3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘;

　　4.再放入蠔油與雞粉,炒勻后下入蔥花與生抽,炒勻即可.

　　篇二：

　　臘八豆蒸鳳爪

　　原料：

　　鳳爪、小米椒。

　　調(diào)料：

　　臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。

　　做法：

　　1、鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈;

　　2、鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐凈血沫，開(kāi)鍋后點(diǎn)少許紹酒去異味;

　　3、鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬;

　　4、放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用;

　　5、鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調(diào)味，炒均勻;

　　6、將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。

　　篇三：

　　臘八豆經(jīng)典菜譜臘八豆拌金針菇

　　原料：金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒(或剁辣椒)

　　配料：芝麻油，鹽，生抽

　　做法：

　　1、金針菇洗凈切除根部，在滾水里焯一焯，撈出控干備用;

　　2、油鍋內(nèi)倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內(nèi)爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調(diào)味汁;

　　3、將調(diào)味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。

　　篇四：

　　臘八豆蒸臘肉

　　1.主料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。

　　調(diào)配料：干紅椒粉、姜末、蒜末、鹽、老抽、花生油。

　　2.制作步驟：

　　(1)臘肉用溫水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，臘八豆洗凈瀝干水分，下油鍋炸香待用。

　　(2)起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下干紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調(diào)味后出鍋冷卻備用。

　　(3)臘肉片整齊地?cái)[在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。

　　3.特點(diǎn)：色澤紅亮，香味濃郁。

　　4.要點(diǎn)：用火燒焦臘肉皮，用溫水清洗干凈，刮去焦味。

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